姓　名：周凯

职　称：讲师

职　务：

所属系：食品科学与工程系

邮　箱：kaizhou@hfut.edu.cn
电　话：

个人学习工作简介
2013年6月于安徽农业大学茶与食品科技学院获工学学士学位；2019年6月于中国农业大学食品科学与营养工程学院获工学博士学位，2016.07-2016.08于香港中文大学担任研究助理；2019年7月至今，合肥工业大学食品与生物工程学院讲师。
主要研究领域与方向
1、食品组分与肉品互作及肉品品质提升；2、肉品副产物中天然功能因子的分离及高值应用开发；3、基于食源蛋白质的纳米材料制备及应用。
目前承担的科研项目

1、安徽省自然科学基金青年项目，松乳菇提取物与肉品蛋白互作及其对肉品品质的影响，主持，在研；
2、合肥工业大学青年教师科研创新启动专项A项目，基于牛脾铁蛋白纳米酶的比色法快速检测肉制品中兽药残留，主持，在研；
3、合肥工业大学应用培育计划项目，牛肉生鲜产品冷冻过程中品质控制关键技术研究及新产品开发，主持，在研。
代表研究成果

1. Kai Zhou, Jiachen Zang, Hai Chen, et al. On-axis alignment of protein nanocage assemblies from 2D to 3D through the aromatic stacking interactions of amino acid residues. ACS Nano, 2018, 12, 11323-11332.
2. Kai Zhou, Hai Chen, Shengli Zhang, et al. Disulfide-mediated reversible two-dimensional self-assembly of protein nanocages. Chemical Communications, 2019, 55, 7510.
3. Kai Zhou, Senpei Yang, Guanghua Zhao, et al. Self-assembly of the sodium salts of fatty acids into limpid hydrogels through non-covalent interactions with peptides. RSC Advances2015, 5 (76), 61719-61724.
4. Kai Zhouand Guanghua Zhao. Structure, function, and nutrition of zinc-containing proteins in foodstuffs. In Mineral Containing Proteins: Roles in Nutrition. Springer, Singapore, 2017, 63-88.（专著）
5. 国内发明专利：赵广华，周凯，张胜利，一种天然脂肪酸盐和多聚赖氨酸水凝胶及其制备方法，已授权。
6. Bo Chen, Kai Zhou, Yu Wang, Yong Xie, and Baocai Xu. Insight into the mechanism of textural deterioration of myofibrillar protein gels at high temperature conditions.Food Chemistry2020, 330, 127186.
7. Hai Chen, Kai Zhou, and Guanghua Zhao. Gold nanoparticles: From synthesis, properties to their potential application as colorimetric sensors in food safety screening. Trends in Food Science & Technology2018, 78: 83-94.