姓　名：王兆明

职　称：讲师

职　务：

所属系：食品科学与工程系

邮　箱：Zhaomingwanghfut@163.com

电　话：**

个人学习工作简介

2019.07~至今 合肥工业大学 食品与生物工程学院 讲师
2016.09~2019.06 西南大学 食品科学 博士研究生
2013.09~2016.06 西南大学 食品科学 硕士研究生
2009.09~2013.06 吉林农业大学 食品质量与安全 本科
主要研究领域与方向
1.中华特色肉品现代化加工与安全控制
2.动物源食品脂质与蛋白质氧化调控
3.兔肉科学
代表性成果
1. Wang, Z., He, Z., Gan, X., & Li, H. (2019). Effects of malondialdehyde as a byproduct of lipid oxidation on protein oxidation in rabbit meat. Food Chemistry, 288, 405-412.
2. Wang, Z., He, Z., Gan, X., & Li, H. (2018). Interrelationship among ferrous myoglobin, lipid and protein oxidations in rabbit meat during refrigerated and superchilled storage. Meat science,146, 131-139.
3. Wang, Z., Shi, Y., Zhou, K., Zhou, H., Li, X., Li, C., ... & Xu, B. (2020). Effects of different thermal temperatures on the shelf life and microbial diversity of Dezhou-braised chicken. Food Research International, 109471.
4. 王兆明,贺稚非,李洪军. 脂质和蛋白质氧化对肉品品质影响及交互氧化机制研究进展[J]. 食品科学, 2018,39(11): 295-301.
承担的科研成果
1. 国家重点研发计划子课题“黄淮特色酱卤鸡肉制品全链条典型危害物识别和调控技术集成及监控体系示范“2019YFC，2020-2022年，主持，在研
2. 合肥工业大学应用培育计划项目“特色板鸡生产工艺与储存关键技术研究”JZ2020YYPY0252，2020-2021年，主持，在研