食品科学专业复试指南

　　课程编号：课程名称：食品科学综合

　　一、考试总体要求

　　1.掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品加工方式对食品品质的影响；掌握食品加工的基本原理、基本方法及过程；

　　2.掌握食品营养学基础知识；掌握各种食品的营养价值；加工过程中营养素的变化分析；初步具有综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力。

　　3.掌握新鲜果蔬的采后生理，掌握常用保鲜技术原理；初步掌握食品流通基本过程和管理途径。

　　4.掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法；了解食品安全性的控制技术。

　　5.熟悉主要食品原料特性，掌握主要食品加工种类和工艺路线。

　　二、考试的内容及比例

　　食品工艺学（约占25%）：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及其作为产品达到安全消费的质量控制方法；食品的热处理和杀菌；食品罐藏的基本原理和工艺要点；食品干制和浓缩原理和技术要点；果蔬产品、粮油产品和畜产品典型加工产品种类特性和工艺流程。

　　食品营养与分析学（约占25%）：营养学的基础知识，食物中糖类、脂类、蛋白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题；营养与疾病的关系；提高综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力；。

　　食品流通学（约占25%）：食品流通学基本概念；果实呼吸生理、乙烯生理、水分生理、成熟生理；机械制冷原理，气调保鲜原理和技术要点，生物保鲜技术；食品流通基本路径。

　　食品安全（约占25%）：含天然有毒物质的食物，膳食结构中的不安全因素；化学物质污染与食物安全原料的生产与食品安全；转基因食品的安全性；食品安全性的评价标准；食品安全性的控制技术。

　　三、试卷题型及比例

　　试卷题型为简答题和论述题，比例分别为60%和40%。

　　四、考试形式及时间

　　口试和笔试，时间分别为20分钟和1小时。

　　（2）复试流程第一天上午笔试食品科学综合，排座顺序按初试成绩排名顺序。

　　第二天上午面试专业课基础知识问答和英语口语，二者一起进行，大概有6位老师，其中有一位老师不问问题，是记录员，剩下5位老师，每人问一个问题，若回答不上来，不要瞎编，要坦诚跟老师说自己不会，谦虚为好。

　　第二天下午，实验题笔答，大概3道实验题，范围比较广，没有具体范围，把复试大纲中涉及实验课中各个实验需自己复习下。

　　（3）天大化工学院食品专业2012和2013进复试名单及成绩2012年复试名单和2013年复试名单见附件，

　　复试录取比例是1比1.2。2012年进复试的基本分数线是330，小分分数线是50.50.90.90。2012年10个人去复试，刷了2个，录取到363分。2013年进复试的基本分数线是320，小分分数线是50.50.85.85。2013年过线的只有8个,8个人去复试，本来打算扩招，但分数没够，最终8个去复试，一个没刷，录取到333分。

　　（4）复试复习建议准备复试时，最好不要去网上买什么天大食品科学复试宝典，大部分是骗人的，也没有什么实际作用，只是买个心里安慰，买完后，当你看到实物时，你就会后悔。去年，我在华文教育花410块钱买了一本复试书，结果光荣的被骗了！！！对于专业课基础知识，在复试前先提前好好看看，把相关的流通学、食品化学、食品分析的实验也看看，复试笔答题，相对而言广一点，但大部分都是课本上的基础知识，如安全的各种毒素啊，绿色食品、无公害食品、有机食品、普通食品、不安全食品的概念，什么是等电点，什么是益生菌，功能性食品的定义，蛋白质的高级结构，等等吧，一些基础的问题，面试的题，相对而言还是比较简单的。（听学哥学姐说，以前复试，考过冰淇淋的制作，橘子罐头的制作，凯氏定氮法，脂肪的测定，呼吸强度的测定，果蔬冰点的测定，索氏提取法）

　　13年实验题是：

　　1。气流法测果蔬呼吸强度关键步骤有哪些

　　2。简述扩散法测食品水分活度的原理，操作步骤及注意事项

　　3。试述喷雾干燥机的制粉原理及操作要点。

　　（5）导师简介各老师的大概方向：

　　周老师：微生物

　　寇老师：果蔬保鲜

　　薛老师：功能性食品

　　王老师：蛋白质结晶

　　黄老师：免疫

　　李老师：食品安全

　　肖老师：果蔬加工

　　韩老师：遗传

　　注：具体老师姓名，不方便明说，考本专业的人网上一搜就都知道了，只是让大家明白一下大概的研究方向。千万不要问哪个老师好与不好，没有好与不好之分，哪位老师都很好，以后找工作靠的是自己，而不是老师。哪位老师都会有很优秀的学生。看个人喜好而选择吧。

　　附件中上传的资料没有权威性，是我自己去年在准备复试时，从网上自己搜集的一些，算做个参考吧，最后，祝好！

※来源：考研论坛