作者: cecillejyu 时间: 2011-2-22 14:44
标题: 2011年陕西师范大学845综合（食品综合）真题
考完试后把整张卷子抄到准考证上了，来给学弟学妹们参考！
（之前在陕师版上发过，这次再发到这里）
试卷名称：845综合（食品营养学，食品卫生学，微生物学）
使用单位：食品工程与营养科学学院
适用专业：097203农产品加工及贮藏工程
注意事项：
1、请将答案直接做到答题纸上，做在试题纸上或草稿纸上无效。
2、除答题纸上规定的位置外，不得在卷面上出现姓名、考生编号或其它标志，否则按违纪处理。
3、本试题共 2 页，满分 150 分，考试时间180分钟。 一、
名词解释（每个3分，共30分）
基础代谢率
必须氨基酸
蛋白质的互补作用
HACCP
Food Safety
食源性疾病
霉菌
放线菌
菌落
细菌结合
二、填空题（每空1分，共30分）
1.消化道包括口，（ ），（ ），（ ），（ ），（ ）以及直肠。
2.含量大于体重0.01%的元素称为（ ）
3.维生素按溶解性可分为（ ）与（ ）
4.我国营养问题面临着人口（ ）与（ ）的挑战
5.食品污染物分类包括（ ）（ ）（ ）
6.食品卫生标准按范围与执行范围可分为（ ）（ ）（ ）（ ）。
7.细菌性食物中毒分类包括（ ）（ ）与混合型食物中毒。
8.水俣病是因为含有大量（ ）的污水引起的
9.鞭毛是细菌的（ ）器官
10.细菌繁殖的方式是（ ）
11.放线菌的菌丝按功能分（ ）（ ）和（ ）
12.细菌突变的分类包括基因突变与（ ）
13.噬菌体按对宿主细胞的作用可分为（ ）与（ ）
14.连续培养的方法包括（ ）与（ ）
三、简答题（每题10分，共60分）
1.能量长期摄入不足与入超的危害及防治措施？
2.评价食品中脂肪营养价值的方法？
3.分析食品腐败变质的定义及其原因？
4.简述农药残留的来源以及去除方法？
5.简述培养基制备的原则？
6.以下食品发酵的菌种是什么？
啤酒、味精、酱油、酸奶、柠檬酸
四、论述题（每题15分，共30分）从以下试题中任选两题作答
1.论述水果蔬菜营养价值的特点
2.论述食品加工中高温工艺对食品质量的影响。
3.结合芽孢的结构，及影响芽孢耐热的因素和耐热机制。
该贴已经同步到 cecillejyu的微博
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作者: ronblack 时间: 2011-2-22 22:01
回复一个~~~知道我是谁不？我一看到陕师大的就想到是你发的了~~~哈哈
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作者: ZNUFE_2011 时间: 2011-2-22 23:19
顶下~~~
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作者: ronblack 时间: 2011-2-26 16:12
回复 ronblack 的帖子
u r wrong~~~
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作者: 1209476778 时间: 2011-6-4 00:16
你好呀 学长 我想问问你知道844有机化学吗。有人是考这方面的同学吗，先谢谢了
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作者: cecillejyu 时间: 2011-6-4 00:20
回复 1209476778 的帖子
参考书是汪小兰的那本有机，相对来说也挺简单的…汪有本配套练习你可以看看……我考的有机是在化学综合里面
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作者: 1209476778 时间: 2011-6-4 10:53
呵呵 太谢谢你呢
