朱晓振1,2
; 孟现尧1,2; 衣悦涛1发表期刊食品科技
ISSN1005-9989
2020
卷号45期号:3页码:240-247
关键词菊粉乙酸酯取代度响应面体外发酵短链脂肪酸
中文摘要以取代度为指标,通过单因素试验研究了乙酸酐与菊粉比例、菊粉浓度、反应温度对菊粉乙酸酯制备的影响,通过响应面试验优化合成工艺条件,最佳制备条件为:乙酸酐与菊粉比例4:1、菊粉浓度30%、反应温度40℃,在最佳条件下制备的菊粉乙酸酯取代度为3.04±0.06。对制备的菊粉乙酸酯采用红外光谱仪(FT-IR)、核磁共振光谱仪(1H NMR)进行表征分析,红外光谱图数据显示菊粉乙酸酯出现了新的羰基(-C=O)、甲基(-CH3)和醚键(-C-O-C)特征吸收峰。1H NMR谱图中2.0 ppm附近出现了乙酸酐分子上的甲基(-CH3)质子峰,同时由于接入了乙酸酐分子中的羰基(-C=O),使得糖环上的质子峰化学位移向低场移动,表明菊粉成功被乙酰化修饰。双歧杆菌体外发酵实验结果显示,以菊粉乙酸酯和菊粉为碳源的发酵液中总短链脂肪酸分别为86.00 mmol/mL和110.22 mmol/mL(P《0.05),与菊粉发酵液相比,菊粉乙酸酯发酵液中,乙酸含量显著升高,丁酸含量显著下降(P《0.05)。研究结果显示,菊粉乙酸酯可以作为短链脂肪酸载体,通过发酵产生短链脂肪酸,为改善肠道和机体健康提供理论依据。
文章类型期刊论文
资助机构中国科学院STS重点项目(KFJ-STS-ZDTP-023); 烟台市重点研发项目(2018XSCC046)。
收录类别其他
语种中文
文献类型期刊论文
条目标识符http://ir.yic.ac.cnhttp://ir.yic.ac.cn/handle/133337/30427
专题海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
作者单位1.中国科学院烟台海岸带研究所,山东烟台264003;
2.中国科学院大学,北京100049
推荐引用方式
GB/T 7714朱晓振,孟现尧,衣悦涛. 响应面法优化菊粉乙酸酯的制备及其体外发酵活性研究[J]. 食品科技,2020,45(3):240-247.
APA朱晓振,孟现尧,&衣悦涛.(2020).响应面法优化菊粉乙酸酯的制备及其体外发酵活性研究.食品科技,45(3),240-247.
MLA朱晓振,et al."响应面法优化菊粉乙酸酯的制备及其体外发酵活性研究".食品科技 45.3(2020):240-247.
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