张丰香，女，1982.05生，食品科学博士，2009.12至今，就职于潍坊医学院公共卫生学院，副教授，主要从事食品质量与安全专业课程的教学及相关科研工作。研究方向为胶原蛋白质及食源性生物活性物质研究。主要社会兼职：潍坊市卫生局食品安全企业标准评审专家。目前指导研究生共计3人。承担的科研项目共计4项。专利2项目。
承担科研项目：
1、山东省自然科学基金委员会，青年基金，ZR2010HQ044，鱼鳞血管紧张素转
化酶（ACE ）抑制肽降血压作用机理的实验研究，2010-11至2013-11，4万，结题
2、全国医学专业学位研究生教育指导委员会，一般项目，以应用型人才培养为
导向的全日制MPH联合培养实践教学体系的构建（C-YX**-06），2019.05至2021.04，在研
3、“健康山东”重大社会风险预测与治理协同创新中心基金.，食品安全领域风
险评估与治本策略研究（XT**），2014.06-2016.06，8万，结题
4、潍坊医学院科技扶贫基金，辉渠蜜桃的发酵深加工研究，2018.06-2020.05，
6万，在研。
代表性论文
1. FX Zhang,Z Wang,SY Xu.Purification of grass carp fish (Ctenopharyngodon idella) scale peptides by macroporous resins and its in vitro angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory ability. Food Chemistry. 2009, 117:387-392.
2. FX Zhang,SY Xu,Z Wang. Pre-treatment optimization and properties of gelatin from freshwater fish scales. Food and Bioproducts Processing. 2011, 89:185–193.
3．FX Zhang,A Wang,Z Li,S He,L Shao.Preparation and characterisation of collagen from freshwater fish scales. Food and Nutrition. 2011,2,818-823.
4. L Zhang, FX Zhang, X Wang. Effects of hydrolyzed wheat gluten on the properties of hightemperature(100 °C) treated surimi gels. Food Hydrocolloids. 2015 , 45 :196-202.
5．L Zhang,FX Zhang*,X Wang.Changes of protein secondary structures of pollock surimi gels under high-temperature (100 °C and 120 °C) treatment. Journal of Food Engineering.2016，171 :159-163.
6. Fengxiang Zhang, Shaojian Tang, Lei Zhao, Xiushi Yang, Yang Yao, Zhaohua Hou, Peng Xue*. Stem-leaves of Panax as a rich and sustainable source of less-polar ginsenosides: comparison of ginsenosides from Panax ginseng, American ginseng and Panax notoginseng prepared by heating and acid treatment, Journal of Ginseng Research, https://doi.org/10.1016/j.jgr.2020.01.003.
7. Xue Peng; Lei Zhao; Yujie Wang; Zhaohua Hou; Fengxiang Zhang* ; Xiushi Yang. Reducing the damage of quinoa saponins on human gastric mucosal cells bya heating process Food Science & Nutrition 2020, 8: 500-510.
专利
张丰香,王霞,薛鹏,一种鱼鳞胶原肽钙及其制备方法、用途, CN3.2
张莉莉, 张丰香, 邵丽军, 王霞. 高温灭菌低盐即食鱼糜制品,ZL8.0.