基本情况
汤晓娟，讲师，博士，山东临沂人。
教育经历
2006/09-2010/07 山东农业大学食品质量与安全工学学士
2006/09-2010/07 山东农业大学英语文学学士
2010/09-2013/06 江南大学食品工程工学硕士
2013/09-2018/12 江南大学食品科学与工程工学博士
工作经历
2019/07-至今 临沂大学生命科学学院讲师
讲授课程
饮料工艺学
研究方向
1.微生物发酵
2.烘焙科学与功能配料
主持或参加科研项目
1. 中国传统发酵食品功能化技术研发，比利时国际合作项目（BE），2013-2018，参与。
2 传统馒头发酵工业化技术的研究, 比利时国际合作项目（B**），2012-2015，参与。
论文及专著、教材
1.Xiaojuan Tang, Binle Zhang, Weining Huang, et al. Hydration, water distribution and microstructure of gluten during freeze thaw process: role of a high molecular weight dextran produced by Weissella confusa QS813[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 90:377-384.
2. Xiaojuan Tang, Ruoshi Liu. Weining Huang, et al. Impact of in situ formed exopolysaccharides on dough performance and quality of Chinese steamed bread[J]. LWT-Food Science and Technology 2018, 96:519-525.
3. Xiaojuan Tang, Na Liu, Weining Huang, et al. Syneresis rate, water distribution, and microstructure of wheat starch gel during freeze-thaw process: Role of a high molecular weight dextran produced by Weissella confusa QS813 from traditional sourdough[J]. Cereal Chemistry 2018, 00:1–13.
4. Xiaojuan Tang, Feng Wang, Weining Huang, et al. The combination of Rhizopus chinensis lipase and transglutaminase affects the rheology and GMP properties of frozen dough[J]. Cereal Chemistry, 2016, 93(4).
5. Xiaojuan Tang, Xiaoyan Cheng, Weining Huang et al. Effect of in situ synthesis of exopolysaccharides on the quality of southern-style of Chinese steamed bread[R]. AACCI annual meeting. London, UK, 2018, October 21-23.
6. 汤晓娟, 王凤, 贾春利等. 含olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性[J]. 食品科学, 2013, 34(1):1-7.
7. Zhenni Li, Xiaojuan Tang, Weining Huang, et al. Rheology, microstructure, and baking characteristics of frozen dough containing Rhizopus chinensis lipase and transglutaminase[J]. Cereal Chemistry, 2011, 88(6): 596-601.
8．陈佳芳，汤晓娟，蒋慧等. 不同高产胞外多糖乳酸菌发酵荞麦酸面团对面团面筋网络结构和面包烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39 (06):1-7.
9. 陈佳芳，汤晓娟，蒋慧等. 不同添加量产胞外多糖荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响[J]. 安徽农业科学, 2017, 45(18): 97-100,122.
10 贾春利，汤晓娟，黄卫宁等. 羧甲基纤维素改善冷冻蛋糕体系热力学与烘焙特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(16): 327-331.
11. 贾春利，汤晓娟，黄卫宁等. 冷冻蛋糕的微波烘焙技术特性[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38(4): 62-66.
12. 郝月慧，汤晓娟，黄卫宁等. 鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响[J]. 食品工业科技, 2014, 2015, 36(3)：49-53, 59.
13. 黄卫宁, 汤晓娟, 贾春利等. 焙烤组合物[P], 公布号CN A, 公布日2018.02.13.
14. 黄卫宁，汤晓娟，王凤等. 一种含有生物复合抗冻保护剂的冷冻甜面团及其生产方法[P]. 公布号CN A, 公布日2017.02.22.
联系方式
E-mail: tangxiaojuian@lyu.edu.cn