姓名
李成





工作单位
上海理工大学

职称
讲师

导师资格
硕士研究生指导教师

学科专业
食品科学与工程

联系方式
E-mail：licheng@usst.edu.cn

一、个人简介
李成，男，上海理工大学医疗器械与食品学院讲师，硕士生导师。主要从事粮油加工、淀粉多层级结构、消化特性和淀粉营养评价分析等工作。目前获得上海理工大学思学计划、“江苏省高层次创新创业人才引进计划”、“扬州市绿杨金凤人才计划”、“扬州大学海外高层次人才引进”、“亚洲谷物科学国际学术会议最佳年轻科学家演讲奖”、“64th Australian Cereal Chemistry Conference travel award”、“American Association of Cereal Chemists International (AACCI) annual meeting student travel award”等奖项。

二、主要学习与工作经历
教育背景：
2011-2015澳大利亚昆士兰大学博士
2007-2011西北农林科技大学本科
工作经历：
2019.11-至今任上海理工大学医疗器械与食品学院讲师
2017-2019扬州大学特聘副教授
2015-2017美国普渡大学博士后研究员

三、主要科研工作与成绩
迄今为止，在Trends in Food Science & Technology（影响因子11.077）、Carbohydrate Polymers（影响因子7.182）、Food Hydrocolloids（影响因子7.053）和Food chemistry（影响因子6.306）等SCI期刊上发表相关SCI论文30余篇（总影响因子>200），以及外文书章节1篇，H指数为12，论文它引次数350余次。主持江苏省自然科学基金青年基金、扬州市社会发展重点研发计划等基金项目。并担任Comprehensive reviews in Food Science and Food Safety、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules和Nature Food等杂志审稿人。
代表性著作：
[1] Cheng Li, Wenwen Yu, Peng Wu*, and Xiaodong Chen, 2020, Current in vitro digestion systems for understanding food digestion in human upper gastrointestinal tract, Trends in Food Science & Technology, 96: 114-126
[2] Cheng Li*, Bo Gong, Yiming Hu, Xingxun Liu, Xiao Guan*, and Binjia Zhang*, 2020, Combined crystalline, lamellar and granular structural insights into in vitro digestion rate of native starches, Food Hydrocolloids, 105: 105823
[3] Cheng Li*, Alex Wu, Wenwen Yu, Yiming Hu, Enpeng Li, Changquan Zhang, and Qiaoquan Liu, 2020, Parameterizing starch chain-length distributions for structure property relations, Carbohydrate Polymers, 241: 116390
[4] Bo Gong, Lilin Cheng, Robert G Gilbert*, and Cheng Li*, 2019, Distribution of short to medium amylose chains are major controllers of in vitro digestion of retrograded rice starch, Food hydrocolloids, 96: 634-643
[5] Fangting Gu, Bo Gong, Robert G. Gilbert, Wenwen Yu, Enpeng Li*, and Cheng Li*, 2019, Relations between changes in starch molecular fine structure and in thermal properties during rice grain storage, Food Chemistry, 295: 484-492
国际会议演讲：
1. The effects of carbohydrate-restrictive diets on glycogen molecular structure and implications for diabetes management, Starch Round Table EU, Norwich, United Kingdom 2018 (15min presentation)
2. The effects of carbohydrate-restrictive diets on glycogen molecular structure and implications for diabetes management, 5th Starch Science Symposium, Tianjin, China 2018 (15min presentation)
3. The effects of carbohydrate-restrictive diets on glycogen molecular structure and implications for diabetes management, 68th Australasian Grain Science Conference, Wagga Wagga, Australia 2018 (15min presentation)
4. New insights into leaf starch biosynthesis, the fuel for synthesis of starch in cereals, The International Symposium on Advances in Cereal Science for Asia, Yangzhou, China 2015 (20min presentation)
5. Using the time evolution of the chain-length distribution to understand the binding domain of starch-branching enzyme, 64th Australasian Cereal Chemistry Conference, Brisbane Convention and Exhibition Centre, Brisbane, 24-27^thAugust, 2014. (20 min presentation)

四、主要社会学术团体兼职
美国AACC International会员
澳大利亚Australian Grain Science Association (AGSA)会员
中国粮油学会食品分会会员

五、主要研究方向
淀粉生物合成、多层级结构与人体营养（体外，细胞，动物，临床）
o 低升糖指数转基因植物
o 基于淀粉多层级结构在不同水分食品体系中的结构有序性变化生
产同时具有低升糖指数和优良食味品质的功能性食品（稻米、烘
焙食品和面食）
o 淀粉消化特性与血糖/体重调节以及糖尿病小鼠受损肝糖原降解速
率修复作用
o 抗性淀粉结构与人体肠道微生物的相互作用(主要关注糖尿病)
o 谷物适度加工质构、营养
o 杂粮、主粮复配
o 淀粉基材料物化利用
未来食品---人工智能个性化营养调控餐后血糖(糖尿病)

六、有合作项目的企业、医院、研究所等，以及合作项目名称
澳大利亚昆士兰大学，华南理工大学，暨南大学，扬州大学，江苏大学，上海仁济医院