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上海交通大学农业与生物学院硕士课程内容介绍《食品发酵工艺学专题》

上海交通大学 免费考研网/2012-12-29

《食品发酵工艺学专题》

课程代码F150625学分/学时2.0/32开课时间春
课程名称食品发酵工艺学专题
开课学院农业与生物学院
任课教师张建华
面向专业食品科学与工程
预修课程普通微生物学、食品微生物学、食品工艺学
课程讨论时数8 (小时)课程实验数0 (小时)
课程内容简介

课程主要讨论微生物代谢途径及反馈调节、发酵动力学等内容，同时还介绍了动物细胞、植物细胞、杂种瘤细胞和固定化细胞的发酵，工业发酵的监控，特别是基因工程菌发酵的监控。另外，讨论了食品工业废弃物的生物学处理。

课程内容简介（英文）

This course covers the biology of micro-organisms, including the basic metabolic pathway and its feedback regulation, the fermentation kinetics. It will serve as a general introduction to the use of animal cells, hybridomas, plant cells and immobilized cells for fermentation. Along with the monitoring and control of industrial processes , especially for the using of genetically modified organisms, and the application of biotechnology for industrial waste treatment is also mentioned.

教学大纲

(无)

课程进度计划

第一章 食品发酵研究进展 (4学时)第二章 代谢工程在食品微生物发酵菌种改良中的应用 (6学时)第三章 发酵菌种的分子改良 (6学时)第四章 微生物发酵动力学 (4学时) 第一节 液体发酵动力学 第二节 固体发酵动力学第五章 食品发酵工艺控制 (4学时) 第一节 一般发酵工艺控制 第二节 基因工程菌发酵工艺控制第六章 固定化细胞及动植物细胞发酵 (4学时)第七章 食品工业废弃物的生物学处理 (4学时)

课程考核要求

课程考核分为课堂讨论（文献报告）和课程论文两部分。课堂讨论：积极参与，能正确理解课程内容。课程论文要求：选题40%论文的内容与课程关系紧密，能反映某研究方向的最新发展科学性40%能正确理解论文的科学原理、方法或实验思路，并能准确地表达可读性20%文字流畅，条理清楚，合乎逻辑

参 考 文 献
  • 发酵工程，蒋新卫，浙江大学出版社，2011微生物工程（第二版）,曹军卫，科学出版社，2007Fuller, R., Perdigón, G., Gut Flora, Nutrition, Immunity and Health. Blackwell Pub. 2003Anthony Pometto, Kalidas Shetty, Gopinadhan Paliyath, Robert E. Levin, Food Biotechnology, Second Edition, 2005Luca Cocolin, Danilo Ercolini, Molecular techniques in the microbial ecology of fermented foods. Springer, 2008José Miguel Aguilera, Ricardo Simpson, Jorge Welti-Chanes, Daniela Bermudez Aguirre, Gustavo Barbosa-Canovas, Food Engineering Interfaces. 2010
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