第一讲 食品工程技术回顾与展望 介绍食品工业技术史，重大事件和著名学者。其中，以年代为节点展示各历史时期出现的高新技术。第二讲 食品物流与货架期设计 介绍物流组成与特点，重点介绍食品货架期概念、影响因素（化学反应速率、微生物、温度、水分等）与各因素货架期的计算方法。最后给出食品物流货架期综合实验方法。第三讲 食品与食品原料工程特性研究进展 水分活度、玻璃态、流变特性之间的关系以及检测方法，几种新型的微观图像分析特点。第四讲 食品非热杀菌技术原理与装备 欧姆加热杀菌、辐照杀菌、高电压脉冲杀菌、紫外杀菌、微波杀菌等技术原理、有缺点以及相关装备。第五讲 食品超高压冷冻技术原理与商业化现状 水在超高压下的相图，超高压冷冻工艺及其装备。第六讲 农产品真空预冷温度分布检测技术 介绍红外检测技术在真空预冷中的研究结果。以花卉、青菜等不同类型的农产品为对象，分析红外技术与常规技术的异同。第七讲 真空注入技术与食品营养强化技术 介绍食品真空注入条件与微观结构、注入工艺与原理，介绍该技术在国内外的应用进展。 第八讲 新型烹饪技术与装备 介绍烹饪自动化装备结构与其中的技术。

第10周 五一放假；第11周 完成第一讲和第二讲；第12周 完成第三讲与讨论；第13周 完成第四讲；第14周 完成第五讲；第15周 完成第六讲和第七讲；第16周 完成第八讲；第17周 讨论课；第181周 考试（开卷）；

课堂讨论占30%，期末开卷考试，占70%。

• 殷涌光，刘静波，林松毅 食品无菌加工技术与设备，化学工业出版社，2006何平笙. WLF方程－链段运动的特殊温度依赖关系. 高分子通报, 4: 75-78，2002Kasapis S, Mitchell J, Abeysekera R, et al. Rubber-to-glass transitions in high sugar/biopolymer mixtures. Trends in Food Science & Technology, 15(6): 298-304, 2004Matveev Y I. Modification of the method for calculation of the C′g and T′g intersection point in state diagrams of frozen solutions. Food Hydrocolloids, 2004, 18(3): 363-366Chevalier D, Le Bail A, Ghoul M. Effects of high pressure treatment (100-200 MPa) at low temperature on turbot (Scophthalmus maximus) muscle. Food Research International, 2001, 34(5): 425-429