导师介绍

导师姓名
邓云
导师性别男
职务职称副教授.
所在院系农业与生物学院
所属学科食品科学与工程
研究方向食品大分子纳米结构与功能的构效关系食品冷冻冷藏工程
联系电话（021）34205755
电子邮箱y_deng@sjtu.edu.cn

个人简介

邓云，博士，副教授。2006年毕业于上海交通大学，获博士学位。同年5月进入美国俄勒冈州立大学食品科学系系从事博士后研究工作，2008年到上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系任教。2009年入选上海市"浦江人才计划"。2011年获得“Wilmar优秀青年教师奖”和“上海市农业高等教育发展基金”奖。曾经获得省部级一等两次，二、三等奖各一次。主要从事食品高值化加工技术与食品安全，生物大分子纳米结构与食品营养，食品贮运与保鲜等方面研究。主持项目7项，参与4项，如国家自然基金、国家十一五支持计划、上海市自然基金等项目。发表论文50余篇，其中SCI25篇，EI10篇。主讲本科生1门，研究生课程3门，主编著作1部，参编著作3部，专利7项。现任职务：上海交通大学食品科学与工程系书记。社会兼职：美国食品工艺师协会成员。
代表性论著

代表性著作及论文：[1]邓云等编著，冷冻食品质量控制与品质优化.化学工业出版社,2008.[2]YunDeng,JuanWu,ShuqiangSu,ZhidongLiu,LangRen&YingliZhang.Effectoffar-infraredassistedheatpumpdryingonwaterstatusandmoisturesorptionisothermofsquid(illexillecebrosus)fillets.DryingTechnology,2011，29:13,1580-1586.[3]BingjunQian,a,bYaliLuo,aYunDeng,DengY*.LinkuiCao,aHongshunYang,cYongpeiShendandJianPing.Chemicalcomposition,angiotensin-convertingenzyme-inhibitoryactivityandantioxidantactivitiesoffew-flowerwildrice(ZizanialatifoliaTurcz.).JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,2012;92:159–164.[4]XiaoCH,ZhuLW,LuoW,SongXY,DengY*.Combinedactionofpureoxygenpretreatmentandchitosancoatingincorporatedwithrosemaryextractsonthequalityoffresh-cutpears.FoodChemistry,2010,121:1003-1009.[5]DengYetal.Effectsofpulsed-vacuumandultrasoundontheosmodehydrationkineticsandmicrostructureofapples(Fuji).JournalofFoodEngineering,2008,85(1):84-93.[6]DengYetal.Effectofpulsedvacuumandultrasoundosmopretreatmentsonglasstransitiontemperature,texture,microstructureandcalciumpenetrationofdriedapples(Fuji).Lwt-FoodScienceandTechnology,2008,41(9):1575-1585.[7]DengY,WuY,LiYF,etal.Studiesofpostharvestberryabscissionof'Kyoho'tablegrapesduringcoldstorageandhighoxygenatmospheres.PostharvestBiologyandTechnology,2007,43(1):95-101.[8]DengY,WuY,LiYF.Changesinfirmness,cellwallcompositionandcellwallhydrolasesofgrapesstoredinhighoxygenatmospheres.FoodResearchInternational,2005,38(7):769-776.