导师介绍

导师姓名
张建华
导师性别男
职务职称副研究员.
所在院系农业与生物学院
所属学科食品科学与工程
研究方向食品微生物食品安全
联系电话021-34206919
电子邮箱zhangjh523@yahoo.com.cn

个人简介

个人简历：张建华，男，1968年5月出生。1990年毕业于武汉工业学院，获学士学位；1997年4月毕业于江南大学，获硕士学位；2003年6月毕业于中国农业大学，获博士学位；2003.8受聘于上海交通大学农业与生物学院。研究方向及项目：发酵食品中功能蛋白的表达，食源性疾病及食品腐败的微生物学研究。主持上海市科委技术标准专项“罗汉果糖甙提取物质量标准及相关农产品生产加工技术标准研究”（2005～2007）、上海交大农业与生物学院青年基金项目“新型纳豆的开发（2004～2005）”等项目。参加上海市重大农业科技合作计划子课题“城市猪肉产品安全快速检测技术研究(2007-2008)”等项目。主讲本科生“食品微生物学”、“食品工艺学”等课程及研究生课程“食品化学”中的“蛋白质化学”部分。论文论著：近年来在FoodChemistry，InternationalJournalofFoodScienceandTechnology，食品科学等国内外期刊上发表学术论文二十余篇。参编《大豆利用与加工技术》。
代表性论著

1)张建华，黄均昌，张德君(2007)，罗汉果甙V测定方法研究，食品工业,6：57-59.2)Jian-HuaZhang,EizoTatsumi,Chang-HeDing,Li-TeLi(2007),ChemicalComponentsofAspergillus-typeDouchi,aChineseTraditionalFermentedSoybeanProduct,ChangeDuringtheFermentationProcess.InternationalJournalofFoodScienceandTechnology.42:263–268.3)张建华，沈翔，于湘莉(2007)，纳豆发酵过程中的生物胺，上海交通大学学报（农业科学版），25(1):1-64)Jian-HuaZhang,EizoTatsumi,Jun-FengFan,Li-TeLi(2006),AngiotensinI-convertingenzymeinhibitorypeptidesindouchi,aChinesetraditionalfermentedsoybeanproduct.FoodChemistry,98:551–557.5)张建华，李辉，李里特(2006).曲霉型豆豉微生物分布.中国调味品.9：15-20.