胡蒋宁： 博士、教授、博士生导师，硕士生导师，朱蓓薇院士研究团队核心成员。获得辽宁省“百千万人才工程”称号，江西省“井冈之星”青年科学家。目前担任Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，J Food Science, Pharmaceutical Biology 等国际学术期刊杂志审稿人及Food & Nutrition Journal 等英文学术期刊编委。2009年韩国Chungnam National University食品科学专业博士毕业。2013至2014年加拿大University of Saskatchewan 从事博士后工作。2009年9月进入南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室进行教学科研工作。2018年5月份调入大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心。主要研究方向为功能食品开发及营养功能代谢研究。近年来在Journal of Functional Food, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry., Chem. Pharm. Bull., Biol. Pharm. Bull., Food Sci. Biotechnol. 等国内外学术期刊发表学术论文100 余篇 （其中SCI 收录60篇，1区13篇），近3 年来SCI 累计他引次数达到300多次。申请公开国家发明专利8项，已授权3 项。参编由美国农业部Ching T. Hou 教授主编的著作《Biocatalysis and Biomolecular Engineering》，参编十三五国家规划教材《食品营养学》。 2015年获邀参加韩国食品协会举办的国际功能食品会议International Conference on Food Factors ，并获得Travel Grant Award奖项; 2009年获得美国AOCS 协会颁发“Certificate of Merit”奖。自2009年9月博士毕业回国后，先后主持“十三五国家重点研发计划”课题，2项国家自然科学基金(面上基金1项，地区基金1项)，主持1项全国高校博士点基金、1项博士后基金特别资助，1项博士后基金面上资助，1项江西省自然基金以及1项江西省科技攻关专项重点项目等，作为课题骨干成员参与“十三五”国家重点研发计划“油脂与蛋白高功能性增值产品绿色制造研发与示范”项目研究。
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主持和参加科研项目
1）食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究(2018YFC**)。“十三五”国家重点研发计划。371.0 万（大连工业大学，183万）。 课题负责人/主持。
2）豆球蛋白-壳聚糖纳米自组装负载Rh2-O体系构建于功效研究。 辽宁省自然基金 （）。5万，主持。
3）辽宁省“百千万人才工程”千层次人选培养对象。
4）基于量子化学及分子动力学探讨非水相合成OMO型结构脂肪过程中酶催化失活机理及其调控研究。 国家自然基金面上项目 （No.**）2016/01-2019/12 81.6万。 主持
5）基于“溶酶体-线粒体轴心”理论探讨人参皂苷Rh2脂肪酸酯衍生物诱发H22细胞凋亡机制. 国家自然科学基金地目 （No.**）, 2014/01- 2017/12.46万.主持
6）江西省“井冈之星”青年科学家培养对象.20153BCB23027 10万. 2014/01-2017/12
7）基于大宗油料酶法生产功能性结构脂质绿色制造关键技术及产品开发，“十三五”国家重点研发计划“油脂与蛋白高功能性增值产品绿色制造研发与示范”子课题项目（2016YFD），2016/07/27 - 2020/09/30 83万 课题骨干
8）生育酚在不同结构油脂中抗氧化规律研究。江西省自然科学基金 （No. 20132BAB204001）. 2013/01-2015/12. 5万。主持
9）人参皂苷Rb1脂肪酸酯对动脉粥样硬化的内皮细胞功能作用.第四批中国博士后特别资助基金(No. )，2012/01-2012/12 10万， 主持完成
10）人参皂苷Rb1脂肪酸酯抗动脉粥样硬化能力及其分子机制研究. 2010年教育部高校博士点基金 （No. 004），2011/01-2013/12 3.6万， 主持完成。
11）人参皂苷Rb1脂肪酸酯合成、肠吸收机制及代谢途径研究。中国博士后基金第四十七批面上资助(No. )，2010/01-2012/12,5.0 万 主持完成。
12)油茶饼粕绿色高效利用技术及其产品开发研究与示范. 江西省重大科技专项，150万元，副主持完成。
13）食品科学专业互动式教学大纲的教学设计与实践。 省教学改革课题 （No JXJG-14-1-42）主持
14）人参皂苷Rh2酯衍生物诱导肿瘤细胞早期凋亡中溶酶体作用研究。2014年江西省科学技术研究项目（GJJ14092）2万 主持
15）茶粕中茶皂素高效提取技术研究2014年7月通过江西省科技厅联合鉴定，赣科鉴字【2014】第51号。主持完成
16）油茶饼粕绿色高效利用技术及其产品开发研究与示范. 2010年江西省重大科技专项，150万元，副主持。
17）不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及氧化动力学模型的研究.国家自然科学基金（No.**）,2011-201不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及氧化动力学模型的研究3，35万，排名第二。
18) 不同酰化位置的脂肪酸对动脉粥样硬化的平滑肌细胞及膜脂筏的影响。，国家自然科学基金（No. **），2011/01-2013/12, 25万元, 排名第三。
19）黄酮类和生物碱类抗动脉粥样硬化功效成分的筛选及其作用机制的研究. 食品科学与技术国家重点实验室（南昌大学）自由探索课题
20）荷叶降血脂功效成分及其食品的研究。副主持。2011.12通过江西省科技厅联合鉴定，赣科鉴字【2011】第137号。


科研成果：
发表主要科研论文如下 （*为通讯作者，以第一作者或通讯作者发表SCI论文25篇，其中一区论文12篇）
1) Xian-guo Zou, Jiang-Ning Hu*., Jing Li, Jian-Yuan Yang, Yan-Fang Yu, Ze-yuan Deng*. Cellular uptake of [1-9 NαC]-linusorb B2 and [1-9-NαC]-linusorb B3 isolated from flaxseed, and their antitumor activities in human gastric SGC-7901 cells. Journal of Functional Foods 48, 692-703 (2008). (SCI 一区)
2. Bin Peng, Chao-Yue Xiong, Yao Huang, Jiang-Ning Hu*, Xue-Mei Zhu, Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of polyglycerol fatty acid esters and their applicaition as emulsion stablilzers. Journal of Agricultural and Food Chemistry 66， 8104-8113 (2018) (SCI 一区)
3.Jiang-Ning Hu*, Jin-Rong Shen, Chao-Yue Xiong, Xue-Mei Zhu, Ze-yuan Deng*. Investigation of lipid metabolism by a new structured lipid with medium and long-chain triacylglycerols from Cinnamomum camphora seed oil in healthy C57BL/6J mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66: 1990-1998 (2018) (SCI 一区)
4.Xian-guo Zou, Jiang-Ning Hu*. Xue-mei Zhu,, Yu-Fu Wang, Ze-yuan Deng*. Methionine sulfone-containing orbitides, good indicators to evaluate oxidation process of flaxseed oil. Food Chemistry, 250: 204-212 (2018) (SCI 一区)
5.Xian-guo Zou, Xiao-lu Chen, Jiang-Ning Hu*., Yu-Fu Wang, De-Ming Gong, Xue-mei Zhu, Ze-yuan Deng*. Comparisons of proximate compositions, fatty acids profile and micronutrients between fiber and oil flaxseeds (Linum usitatissimum L.) Journal of Food Composition and Analysis 62, 168-176 (2017) (SCI收录)
6.Fang Chen, Yong Sun, Shi-Lian Zheng, Yan Qin David Julian McClements, Jiang-Ning Hu*., Ze-Yuan Deng. Antitumor and immunomodulatory effects of ginsenoside Rh2 and its octyl ester derivative in H22 tumor-bearing mice. Journal of Functional Foods. 32, 382-390 (2017) (SCI 一区)
7.Fang Chen, Shi-Lian Zheng, Jiang-Ning Hu*, Yong Sun, Yue-Ming He, Han Peng, Bing Zhang, David Julan McClements, Ze-Yuan Deng*. Octyl ester of ginsenoside Rh2 induces apoptosis and G1 cell cycle arrest in human HepG2 cells by activating the extrinsic apoptotic pathway and modulating the Akt/p38 MAPK signaling pathway. Journal of Agricultural and Food Chemistry 64, 7520-7529 (2016) (SCI 一区)
8.Jiang-ning Hu, Xian-guo Zou, Yi He, Fang Chen, Ze-yuan Deng. Esterification of Quercetin Increases Its Transport Across Human Caco-2 Cells. Journal of Food Science 81(7): 1825-1832 (2016) (SCI收录)
9.Fang Chen, Bing Zhang, Yong Sun, Zeng-Xing Zeng, Han Peng, Ze-Yuan Deng, and Jiang-Ning Hu*. The Octyl Ester of Ginsenoside Rh2 Induces Lysosomal Membrane Permeabilization via Bax Translocation. Nutrients. 8(5), 244 (2016)
10 Fang Chen, Ze-Yuan Deng, Bing Zhang, Zeng-Xing Xiong, and JiangNing Hu*. Esterification of Ginsenoside Rh2 Enhanced Its Cellular Uptake and Antitumor Activity in Human HepG2 Cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry 64(1):253-261. (2016) (SCI 一区)
11Fang Chen, ZeYuan Deng, ZengXing Xiong, Bing Zhang, JianYuan Yang, and JiangNing Hu*. A ROS-mediated lysosomal-mitochondrial pathway is induced by ginsenoside Rh2 in hepatoma HepG2 cells. Food & Function 6, 3828-3837 (2015) (SCI 一区)
12Xian-Guo Zou, Jiang-Ning Hu* Man-Li Zhao, Xue-Mei Zhu, Hong-Yan Li, Xiao-Ru Liu, Rong Liu,Ze-Yuan Deng*. Lipozyme RM IM-catalyzed acidolysis of cinnamomum camphora seed oil with oleic acid to produce human milk fat substitutes enriched in medium-chain fatty acids. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62, 10594-10603 (2014) (SCI 一区)
13Bing Zhang; Hui Ye, Xue-Mei Zhu, Jiang-Ning Hu* , Hong-Yan Li, Rong Tsao, Ze-Yuan Deng*, Wei Li, Yi-Nan Zheng, Esterification enhanced intestinal absorption of ginsenoside Rh2 in Caco-2 cells without impacts on its protective effects against H2O2-induced cell injury in HUVECs. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62(9): 2096-2103 (2014) (SCI 一区)
14Man-Li Zhao, Jiang-Ning Hu* , Xue-Mei Zhu, Hong-Yan Li, Hong-Yan Li, Jing Li, Ya-Wei Fan and Ze-Yuan Deng*. Enzymatic synthesis of medium- and long-chain triacylglycerols enriched structured lipid from Cinnamomum camphora seed oil and camellia oil by Lipozyme RM IM. International Journal of Food Science & Technology. 49(2): 453-459 2014 (SCI收录)
15 Man-Li Zhao, Liang Tang, Xue-Mei Zhu, Jiang-Ning Hu*, Hong-Yan Li, Li-Ping Luo, Lin Lei, and Ze-Yuan Deng*. Enzymatic Production of Zero-Trans Plastic Fat Rich in α-Linolenic Acid and Medium-Chain Fatty Acids from Highly Hydrogenated Soybean Oil, Cinnamomum camphora Seed Oil, and Perilla Oil by Lipozyme TL IM. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013 61(6):1189-1195 (SCI 一区)
16 Bing Zhang; Xue-Mei Zhu, Jiang-Ning Hu* , Hui Ye, Ting Luo, Xiao-Ru Liu, , Hong-Yan Li, Wei Li, Yi-Nan Zheng, Ze-Yuan Deng*. Absorption mechanism of ginsenoside compound k and its butyl and octyl ester prodrugs in caco-2 cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60:10278-10284 (2012) (SCI 一区)
17 Liang Tang, Jiang-ning Hu*, Xue-mei Zhu, Li-ping Luo, Lin Lei, Ze-yuan Deng*, and Ki-Teak Lee. Enzymatic interesterification of palm stearin with Cinnamomum camphora seed oil to produce zero-trans medium-chain triacylglycerols -enriched plastic fat. Journal of Food Science. 77: 454-460 (2012) (SCI收录)
18 Jiang-Ning Hu, Bing Zhang, Xue-mei Zhu, Jing Li, Ya-wei Fan, Rong Liu, Liang Tang, Ki-Teak Lee and Ze-yuan Deng. Characterization of medium-chain triacylglycerol (MCT)-enriched seed oil from Cinnamomum camphora (Lauraceae) and its oxidative stability. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59: 4771-4778 (2011). (SCI 一区)
19 Jiang-Ning Hu and Ki-Teak Lee.“Lipophilic Ginsenosides Derivative Production” in Book “Biocatalysis and Molecular Engineering ”published by John Wiley & Sons. 2010 pp 195-209（英文著作）
20 Jiang-Ning Hu, Bin Shan, Ze-Yuan Deng, Jing Li, Ya-Wei Fan, Zheng Ruan, Rong Liu. Application of High-Speed Counter-Current Chromatography for the Isolation of Five Alkaloids from Nelumbo nucifera Gaertn. (Lotus) Leaves. Food Science and Biotechnology. 19(6): 1661-1665 (2010) (SCI收录)
21 Jiang-Ning Hu, Md. Abdul Alim, Jeung-Hee Lee, Prakash Adhikari, Ki-Teak Lee. Production of Lipase-Catalyzed Structured Lipids from Mustard Oil with Capric acid. Food Science and Biotechnology 18(2): 574-577 (2009) (SCI收录)
22 Jiang-Ning Hu, Xue-Mei Zhu, Jeung-Hee Lee, Prakash Adhikari, Dan Li, In-Hwan Kim, Ki-Teak Lee. Determination of tocopherol compounds as antioxidant in refined edible oils from Korean market. Journal of Food Science and Nutrition 14:260-264 (2009).
23Jiang-Ning Hu, Jeung-Hee Lee, Xue-Mei Zhu, Jung-Ah Shin, Prakash Adhikari, Jae-Kyung Kim, Ki-Teak Lee. Optimization of lipase-catalyzed synthesis of ginsenoside Rb1 esters using response surface methodology. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 10988-10993 (2008). (SCI 一区)
24 Jiang-Ning Hu, Xue-Mei Zhu, Ki-Teak Lee, Yi-Nan Zheng, Wei Li, Li-Kun Han, Zhe-Ming Fang, Li-Juan Gu, Bai-Sheng Sun, Chun-Yan Wang and Chang-Keun Sung, Optimization of Ginsenosides Hydrolyzing β-Glucosidase Production from Aspergillus niger Using Response Surface Methodology. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 31, 1870-1874 (2008). (SCI收录)
25Jiang-Ning Hu, Xue-Mei Zhu, Li-Kun Han, Masato Saito, Yin-Shi Sun, Masayuki Yoshikawa, Yoshiyuki Kimura and Yi-Nan Zheng. Anti-obesity Effects of Escins Extracted from the Seeds of Aesculus turbinata BLUME (Hippocastanaceae). Chemical & Pharmaceutical Bulletin, 56, 12-16 (2008). (SCI收录)
26 Jiang-Ning Hu, Jeung-Hee Lee, Jung-Ah Shin, Jae-Eul Choi, Ki -Teak Lee. Determination of Ginsenosides Content in Korean Ginseng Seeds and Roots by High Performance Liquid Chromatography. Food Science and Biotechnology 17, 430-433 (2008). (SCI收录)

专利
1. 胡蒋宁；邓泽元；叶慧。槲皮素衍生物及其合成方法。申请(专利)号:CN9.5【申请日】2013-12-31 【公开号】CNA 【公开日】2014-04-09
2.胡蒋宁; 邓泽元; 唐亮; 刘蓉; 利用樟树籽油制备低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法。申请(专利)号: CN1.3【申请日】2011-08-18【公开号】CNA【公开日】2012-01-25 2013.06.19授权 专利号： ZL1.3
3. 胡蒋宁。 孕妇油茶籽营养油。申请(专利)号: CN8.0【申请日】2011-01-21【公开号】CNA【公开日】2011-06-29
4.邓泽元；张超；胡蒋宁；李静。脂肪酶催化茶油脱臭馏分合成甘油二脂的方法。申请号：CN1.1 申请日：2011.09.09公开号：CNA 公开(公告)日：2012.02.08 2013.03.13授权，专利号：ZL 11.1.
5. 李静；邓泽元；胡蒋宁；刘蓉；罗凯云。糖尿病人群营养油。【申请号】CN8.4【申请日】2011-01-21【公开号】CNA【公开日】2011-06-29 2012.11.07授权， 专利号ZL8.4
6. 邓泽元; 刘志刚; 范亚苇; 胡蒋宁; 复合菌发酵高纤维农副产品生产动物益生菌饲料的方法。【申请号】申请(专利)号: CN1.1【申请日】2011-08-18【公开号】CNA【公开日】2011-12-21
7. 李静; 李广焱; 邓泽元; 刘蓉; 范亚苇; 胡蒋宁; 雷琳; 一种分离纯化油料中磷脂的方法。申请(专利)号: CN3.9【申请日】2010-05-07【公开号】CNA【公开日】2010-09-22
8. 朱雪梅；胡蒋宁；熊华；张建飞；胡居吾。一种制备sn-2位富含共轭亚油酸甘油三酯的方法。申请号：CN7.1。【申请日】203-12-27【公开号】CNA【公开日】2014-04-9 2015-12-08授权， 专利号ZL7.1