段蕊，女，教授，2011年3月日本北海道大学博士毕业，主要从事水产品加工与综合利用方面的教学与研究。
二、主要研究项目:
2014-2016 大分子蛋白电泳预制胶的研究与开发, 连云港市科技局
2012-2014 化妆品水产明胶的研究与产业化,江苏省科技厅苏北专项
2007-2011 Study on the Physiological and Food Functionalities of Collagens from Fish Processing Wastes,中国国家基金委与日本JSPS 合作项目
2013-2014 海洋胶原蛋白热稳定性与蛋白亚基关系的研究，江苏省海洋生物学重点学科子课题
2010-2012 海洋胶原蛋白热稳定性研究，江苏省海洋生物重点实验室
三、研究方向:
胶原蛋白及水产品加工与综合利用方面的教学与研究。
四、代表性论文:
1.R. Duan, J-J Zhang, J. Li, X-H Zhong, K. Konno, H-B Wen. 2012. The effect of the subunit composition on the thermostability of collagens from the scales of freshwater fish. FOOD CHEMISTRY 135: 127-132(2011年中科院SCI杂志分区食品科学与技术小类分区一区)
2. R. Duan, J-J Zhang, K. Konno, M-H Wu, J. Li., Y. Chen. 2012. Analysis and improvement of stability of pepsin-solubilized collagen from skin of carp (Cyprinus carpio). CHEMICAL PAPERS 66: 636-641
3. R. Duan, J-J Zhang, F-F Xing, K. Konno, B. Xu. 2011. Study on the properties of gelatins from skin of carp (Cyprinus carpio) caught in winter and summer season. FOOD HYDROCOLLOIDS 25: 368-373(2011年中科院SCI杂志分区食品科学与技术小类分区二区)
4. R. Duan, K. Konno, J-J Zhang, S-J Wang, C-H Yuan. 2010. Different thermostability of collagens from scale of carp (Cyprinus carpio) in winter and summer. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 34: 1275-1287
5.R. Duan, J-J Zhang, B. Xu, L. Chen, K. Konno. 2010. Comparison on the stability of collagens from skin and bone of carp (Cyprinus carpio) caught in the winter and summer. 食品科学 12: 79-83 (published in English)
6. R. Duan, J-J Zhang, X-Q Du, X-C Yao, K. Konno. 2009. Properties of collagen from skin, scale and bone of carp (Cyprinus carpio).FOOD CHEMISTRY 112: 702-706 (2011年中科院SCI杂志分区食品科学与技术小类分区一区)
五、代表性专利:
1. 大分子胶原蛋白的精制工艺: 授权号:ZL A. Date:2010.01.20
2. 大分子胶原蛋白的提取工艺: 授权号:ZL 2.X. Date: 2012.08.06.
3. 一种胃蛋白酶法大分子胶原蛋白热变性程度的评价方法:公开号: CN A, Date:2011.01.05
4. 利用海带渣提取蛋白质和膳食纤维的工艺: 授权号:ZL7.7 Date:2013.02.13
5. 一种酶溶性胶原蛋白的制备方法: 授权号:ZL 6.0. Date: 2013.11.06
6. 一种鱿鱼内脏酶的提取工艺:申请号:4.9
六、联系方式:
E-mail: **@163.com
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