王建辉，留日博士后，教授，硕士研究生导师，湖湘青年英才，长沙市“313”计划人才，长沙理工大学科学研究部副部长。兼任湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心副主任、湖南省水产学会理事、湖南省食品科学技术学会副秘书长、长沙市海外高层次人才联谊会副秘书长。
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【个人简介】
2007年湖南农业大学农学博士，2007-2009年日本鹿儿岛大学特别研究员；2009-2014年长沙理工大学副教授，硕士研究生导师；2015年至今长沙理工大学教授，硕士研究生导师。主要从事食品贮藏加工与功能性食品领域的教学与研究。主持有国家自然科学基金、湖南省自然科学基金等项目7项，主要参与“十二五”国家科技支撑计划、国家科技部农业科技成果转化等项目5项。获湖南省科学技术进步奖一等奖（排名第二）、中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖各1项，已授权国家发明专利4项，在国内外学术期刊上共发表科研论文50余篇。
【主讲课程】
《现代水产品加工技术》（研究生）、《功能性食品》（本科）、《实验设计与数据处理》（本科）
【主要研究领域】
1. 食品风味产生机理研究
2. 脂质氧化降解路径研究
3. 食品源危害因子检测与防治
4. 功能性食品开发
【主要科研项目】
1. 主持国家自然科学基金项目：基于脂质组学对冷藏过程中草鱼肌肉脂肪酸变化机制的研究（**）
2. 主持湖南省自然科学基金项目：冷藏期间草鱼肌肉脂质水解氧化与产品风味的相关性研究（2015JJ2011）
3. 主持第39批教育部回国人员科研启动基金：竹炭颗粒对大鼠消化道结构及其微生态环境变化的影响研究
4. 主持湖南省自然科学基金项目：活性竹炭颗粒对幼龄大鼠消化道结构和功能的影响研究（11JJ6025）
5. 主持湖南省科技计划项目：竹炭型整肠除臭剂的开发与使用（2010NK3004）
6. 主持湖南省教育厅科学研究项目：活性竹炭颗粒吸附性能的改良及其对大鼠肠道微生态结构的影响（10C0391）
7. 主持长沙市科技局重点项目：基于微生物发酵蛋白寡肽产品的开发与产业化（K**-21）（首席专家）
8. 主要参与国家科技支撑计划课题：环洞庭湖特色植物资源综合加工技术研究与产业化（2012BAD31B08）(5/62)
9. 主要参与湖南省科技重大专项：主养淡水鱼深加工关键技术研究与示范（2010FJ1007）（6/23）
10. 主要参与国家科技部农业科技成果转化资金项目：淡水主养鱼深加工及副产物利用产业化（2013D**）（3/10）
【主要科研论文】
1. WANG J.H , LIU Y.L*, NING J.H , YU J , LI X.H , WANG F.X . Is the structural diversity of tripeptides sufficient for developing functional food additives with satisfactory multiple bioactivities [J]. Journal of Molecular Structure, 2013, 1040(5):164-170.
2. NING J.H, CHEN W.W, LI J, PENG Z, WANG J.H*, NI Z*. Structural and energetic insights into sequence-specific interaction in DNA-drug recognition: development of affinity predictor and analysis of binding selectivity [J]. Journal of Molecular Modeling, 2013, 19(4): 1573-82
3. 王建辉, 杨晶, 刘永乐*, 俞健, 王发祥, 李向红. 基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析[J]. 中国食品学报, 2014, 14(9):216-223.
4. 王建辉, 靳娜, 刘冬敏, 刘永乐*, 陈奇, 王发祥, 李向红, 俞健. 冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性研究[J]. 现代食品科技, 2014, 30(10):19-23.
5. 王建辉, 杨晶, 刘永乐*, 陈奇, 俞健, 王发祥, 李向红. 不同贮藏条件下草鱼肌肉挥发性成分变化分析[J]. 现代食品科技, 2014, 30(9):297-303.
6. 王建辉, 靳娜, 刘永乐*, 王发祥, 李向红, 俞健. 低温处理对湘莲采后生理变化的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(18):209-213.
7. 王建辉, 刘冬敏, 刘永乐*, 王发祥, 俞 健, 李向红, 杨晶. 自然光照对冷藏条件下草鱼肌肉脂肪酸组成及含量的影响[J].食品科学, 2013, 34 (16): 336-340.
8. 王建辉, 刘冬敏, 刘永乐*, 王发祥, 俞 健, 李向红, 杨晶. 冷藏期间草鱼肌肉脂质降解影响因素研究[J].食品科学, 2013, 34 (18): 276-279.
9. 王建辉, 刘永乐*, 刘冬敏, 王发祥, 李向红, 俞健, 成媛媛.冷鲜分割鱼片脂肪氧化变化规律研究, 食品科学, 2013, 34(6): 243-246.
10. 王建辉, 刘永乐*, 李赤翎, 俞健, 王发祥, 李向红, 李艳. 杜仲绿原酸对高脂小鼠血液流变学作用研究. 天然产物研究与开发, 2012, 24(9):1186-1190,1200.
【获奖与荣誉】
1. 2017年，入选长沙市科技创新创业领军人才
2. 2016年，获湖南省青年科技奖
3. 2015年，获湖南省科学技术进步奖一等奖（2/12）
4. 2015年，入选2015年度“湖湘青年英才”支持计划
5. 2010年，入选2010年度第二批长沙市“313计划”人才支持计划