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河南农业大学食品科学技术学院导师教师师资介绍简介-张剑

本站小编 Free考研考试/2020-11-01



姓名 张剑 性别 男 出生年月 1973年10月
民族 汉 籍贯 河南省长垣县 政治面貌
部门 食品科学与工程系 职称 教授 行政职务 副院长
办公地址 7-215 办公电话   E-mail zz_zhangjian1973@126.com
教授课程 为研究生与本科生讲授粮油加工概论、专业讨论、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、专业教育等课程;
作为主持人的《食品机械与设备》为河南省精品在线开放课程;
作为主讲教师的《食品工艺学》为国家级精品资源共享课程。

研究方向 小麦深加工技术与原理
教育经历 1992/09~1996/06,郑州粮食学院(现河南工业大学),粮食工程,学士。
1999/09~2002/03,河南工业大学,粮食油脂与植物蛋白工程,硕士。

工作经历 1996/07~1999/08,郑州市第二粮油食品公司,郑州金苑面粉厂,生产管理。
2002/04~2004/12,河南农业大学,生物技术与食品科学学院,讲师;
2005/01~2008/10,河南农业大学,食品科学技术学院,讲师;
2008/11~2019/4,河南农业大学,食品科学技术学院,副教授。
2019/5~,河南农业大学,食品科学技术学院,教授。

学术社会兼职 中国粮油学会食品分会理事;
中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事;
河南省食品科学与技术学会常务理事;
河南省农产品加工与贮藏学会理事。
科研项目 [1] 国家“十二五”科技支撑项目子课题,馒头专用小麦品质及品种研究,2012-2015;
[2] 河南省科技攻关项目,生鲜面条专用面粉关键生产技术集成研究与开发, 2020-2021.
[3] 河南省科技攻关项目,整粒磨制全麦面粉品质稳定化技术研究, 2018-2020.
[4] 农业农村部重点实验室开放项目:全麦粉加工品质及安全控制技术研究. 2016-2018.
[5] 河南省谷物资源与转化重点实验室开放项目:杂粮营养成分分析及功能性食品开发.2016-2018.
[6] 河南省科技攻关项目,速冻发酵面食专用粉生产技术与改良研究,2009-2011;
[7] 河南农业大学科技创新基金:麦谷蛋白在生干面条储藏过程中的变化及其产生机理,2019-2021。
[8] 郑州市重大科技攻关项目:婴幼童辅食营养面条关键技术研究及产业化,2015-2016。
[9] 郑州市重点实验室建设,小麦精深加工与质量安全控制重点实验室,2013-2015.
[10] 企业横向项目:专用面粉与挂面新产品生产技术开发与示范,无矾粉丝生产技术研究与开发,2015-2017;
论文论著 [1] Zhang jian, Li meng-qin, Liu yan-qi. Effect of Wheat Bran Insoluble Dietary Fiber (IDF) with Different Particle Sizes on the Noodle Internal Structures. Grain and Oil science and technology. 2019.12
[2] Donyun Ma, Jian zhang, Junfeng. Evaluation of Yield, Processing Quality, and Nutritional Quality in Different-Colored Wheat Grains under Nitrogen and Phosphorus Fertilizer Application. Crop Science, vol. 58, 2018.1.(共同第一作者)
[3] 张剑, 张杰, 樊荻, 李梦琴,艾志录.小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响.食品与发酵工业,2018,44(11).
[4] 张剑,张杰,熊增星,艾志录. 小麦粉特性对刀削面品质的影响,中国粮油学报,2016年第3期,12-17。
[5] 张剑, 马冬云, 张艳苹, 等. 小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响.食品与发酵工业, 2015年第1期.
[6] Ma D Y , Zhang J , Lou X Y , et al. Color, cooking properties and texture of yellow alkaline noodles enriched with millet and corn flour.[J]. Bmc Public Health, 2014, 13(3):316.
[7] 张剑,张杰,李梦琴. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析, 食品科学, 2016年11期
[8] 张剑, 艾志录, 李梦琴, 等. 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响. 河南农业大学学报, 2014, 48(4): 485-491.
[9] 李雪杰,张剑*, 艾志录等. 臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响. 食品与发酵工业,2020,46(09):141-145.
[10] 张岩岩,张剑*, 艾志录,等. 微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响. 河南农业大学,2020,54(03):506-512.
成果奖励 [1] 河南省科技进步二等奖. 生物多糖复合酶改良生产高档速冻饺子粉的研究, 2007.11.
[2] 河南省科技成果鉴定: 速冻北方馒头专用粉生产技术及其品质影响规律的研究,主持。该项目2012年在全国农高会上作为优秀项目与企业现场签约进行成果转化。
[4] 河南省科技成果鉴定:主食馒头专用小麦品种及品质研究,国际先进,2016。
[5] 国家发明专利:富含铁锌硒营养面条生产工艺,2012.10, ZL 5.8, 已授权,第1发明人。
[6] 国家发明专利: 一种山药片的生产方法.ZL9.8. 已授权. 第1发明人。
[7] 国家发明专利:一种无明矾土豆粉及其生产方法.专利号:ZL20**, 已授权. 第1发明人。
[8] 国家发明专利:高档速冻饺子粉,已授权, ZL8.X.
[9] 国家发明专利:一种冷冻复合谷物方便面条及其生产方法. 2018.11
学术交流经历 2017年赴日本进行学术技术交流。
荣誉称号 河南省精品在线开放课程《食品机械与设备》课程负责人,2019年;
河南省高等教育教学成果二等奖,主持人,2020年;
河南省自然科学优秀论文二等奖,第1作者,2014年;
郑州市自然科学优秀论文一等奖,第1作者,2013年
河南农业大学高等教教学成果一等奖, 主持人,2020年.
河南农业大学”三育人”先进教师,2008年,2016年;
河南农业大学”优秀本科毕业论文”指导教师.
河南农业大学”大学生实验创新项目”优秀指导教师.




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