水产品加工及贮藏工程主要研究水产资源加工制品的化学组成、特性、相互作用关系及其在加工过程中的变化规律。

　　硕士点有2个研究方向，即水产品加工工程、淡水生物资源开发。其中水产品加工工程是主要研究水产品生产原料的生物化学、营养学及流变学等特性及其在加工贮藏过程中的变化，为开发新型海洋食品及功能食品打下牢固的基础；淡水生物资源开发主要研究以黄河生物资源为研究对象，以应用基础研究与开发研究为重点，运用现代化学理论与技术，对黄河生物高分子、药用活性物质和其它有益性天然产物进行提取、结构分析、仿生合成（或半合成）及在工业、农业、医药等领域的应用研究。