项目级别：院青年创新基金重点（院级）
起止时间：2012.05-2015.05
主要参加人员：朱良玉
项目介绍：花青素是天然食用色素，具有抗氧化活性，清除自由基，延缓衰老等功效，有极高的的研究开发价值。但是由于花青素自身的不稳定特性，限制了其应用范围，降低了花青素在加工和使用过程中的利用率。
课题以黑龙江省特色野生浆果资源——笃斯越橘作为研究对象，综合运用现代提取分离技术制备笃斯越橘花青素，根据花青素特性用酰化酶促法对其进行分子修饰，解决花青素不稳定性问题，提高花青素的利用率，拓宽其应用领域，为开发高附加值蓝莓产品提供可靠依据。
