项目名称：发酵黑蒜的生产方法

获奖级别：院优秀发明专利三等奖

奖励时间：2012.12.26

项目负责人：刘宇峰

项目介绍：发酵黑蒜的生产方法。它涉及黑蒜的生产方法。它解决了目前发酵黑蒜发酵时间长，而发酵时间较短的黑蒜发酵方法需采用特定发酵装置，或者存在营养成分含量偏低的问题。 本发明方法：一、大蒜机械脱皮、清洗后装入密闭发酵容器内；二、连续变温发酵。本发明的两种发酵黑蒜生产方法发酵时间都为5.92-8.04天，发酵时间更短，但同时保证了发酵黑蒜中营养成分的高含量。本发明的两种发酵黑蒜生产方法不需要特定的发酵装置，利用现有装置即可实现，节省资源和资金。本发明用于发酵黑蒜的发酵生产。