姓名：陈帅
职称、职务：副研究员、硕士生导师
系别：公共卫生与预防医学系，营养与食品卫生专业
邮箱：chenshuai@whu.edu.cn
研究方向：营养补充剂、食品科学与营养、功能性食品

个人简介: 陈帅，男，汉族，中共党员，中国农业大学和美国麻省大学联合培养博士，中国营养学会会员，中国食品科学技术学会会员，中国粮油学会会员，中国农业工程学会会员。担任《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Food & Function》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《International Journal of Nanomedicine》、《Molecular Nutrition & Food Research》等一区/二区SCI审稿人。主要研究特殊人群的膳食营养补充剂、脂溶性活性成分的营养与吸收、功能因子稳态化及纳米传递体系。目前共计发表学术论文33篇，以第一作者身份发表学术期刊论文24篇，会议论文3篇。其中两篇SCI被选为封面文章，一篇SCI被选为封底文章，两篇SCI被选为高被引论文，申请国家发明专利1项，参编中国轻工业十三五规划立项教材《食品添加剂》(第2版)，获得国家留学基金委项目1项，主持中国农业大学博士科研创新项目1项，主持武汉大学健康学院自主科研项目1项，参与国家自然科学基金面上项目2项，参与国家重点研发计划1项。获得博士国家奖学金、北京市优秀博士毕业生等荣誉奖励合计30余项。

代表性著作（仅列5篇）：
1. Chen S, Han Y, Wang Y, et al. (2018). Zein-hyaluronic acid binary complex as a delivery vehicle of quercetagetin: Fabrication, structural characterization, physicochemical stability and in vitro release property. Food Chemistry, 276, 322-332. (IF=6.306, 中科院一区，高被引论文)
2. Chen S, Li Q, David Julian McClements, et al. (2019). Co-delivery of curcumin and piperine in zein-carrageenan core-shell nanoparticles: Formation, structure, stability and in vitro gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 99, 105334-105343. (IF= 7.077, 中科院一区，高被引论文)
3. Chen S, David Julian McClements, Jian L, et al. (2019). Core-shell biopolymer nanoparticles for co-delivery of curcumin and piperine: sequential electrostatic deposition of hyaluronic acid and chitosan shells on zein. ACS Applied Materials & Interfaces, 11, 38103-38115. (IF= 8.901,中科院一区，封面论文)
4. Chen S, Sun C, Wang Y, et al. (2018). Quercetagetin-loaded composite nanoparticles based on zein and hyaluronic acid: formation, characterization, and physicochemical stability. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(28), 7441-7450. (IF= 4.289,中科院一区，封面论文)
5. Chen S, Han Y, Huang J, et al. (2019). Fabrication and characterization of layer-by-layer composite nanoparticles based on zein and hyaluronic acid for co-delivery of curcumin and quercetagetin. ACS Applied Materials & Interfaces, 11, 16922-16933. (IF= 8.901,中科院一区)