蔡朝霞
系所
食品化学系
职称
教授
email
caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn
硕/博导
硕士导师，博士导师
讲授课程
食品分析，食品化学与分析实验，食品标准与法规，功能食品加工技术，Progress in Food Chemistry

个人简介 湖北省****基金获得者，首届中国蛋品加工业“十大****”，中国蛋品加工业“十大杰出人物”、江苏省“双创计划”领军人才，扬州市“绿杨金凤计划”领军人才；现任蛋品加工湖北省工程中心副主任、亚洲蛋品协会常务理事、中国畜产品加工专业委员会委员、湖北省科技特派员、国家自然科学基金同行评议专家，荆州市自主创新“双五工程”岗位特聘专家，湖北省“三区”科技人员专项计划选派人员。2015年获得湖北省优秀硕士论文指导老师。2014年，2016年分别获得华中农业大学优秀硕士论文指导老师。主持完成商务部行业标准《蛋与蛋制品分类与代码》SB/T 10639-2011、《洁蛋流通技术规范》SB/T 10640-2011的制定，并已颁布实施。参与湖北省地方标准《洁蛋》DB42/T547-2009、商务部行业标准《鲜蛋包装与标识》SB/T 10895-2012的制定。作为主编与副主编出版蛋品专著《蛋品加工新技术》、教材《蛋与蛋制品工艺学》。授权发明专利5项、主持成果鉴定1项，参与完成鉴定成果4项。以第一作者和通讯作者在国内外发表相关研究学术论文50余篇，其中SCI34篇、EI收录6篇。
教育经历 2007年于南开大学获分析化学博士学位
工作经历 1.2017/01-至今，华中农业大学，食品科技学院，教授
2.2014/04-2015/4，美国俄勒冈州立大学，访问****
3.2010/01-2016/12，华中农业大学，食品科技学院，副教授
4.2007/07-2009/12，华中农业大学，食品科技学院，讲师
研究领域 长期从事蛋品加工与理论研究、成果应用推广方面的工作。针对禽蛋加工产业一直没有功能活性蛋白成分、洁蛋、液体蛋、专用蛋粉、壳与膜利用等新型加工产品这种状况，开展功能活性蛋白质提取修饰改性研究开发、安全与营养检测评价以及蛋壳蛋膜综合利用、清洁蛋应用推广方面的工作，推进产业化。研究领域为蛋与蛋制品贮藏、深加副产物综合利用、禽蛋蛋白质功能性修饰与改性。
科研项目 1.主持教育部中央高校基本科研业务费专项资金环境食品学专项“不同环境饲养下鸡蛋营养吸收评价与增强免疫力的机制”（2020.5-2022.5）
2.主持农业部行业标准“禽蛋中卵黄免疫球蛋白的测定”标准制修订，项目号：（2019.12-2020.12）
3.主持农业部行业标准“食用蛋粉生产操作规范”标准制修订，项目号：（2019.12-2020.12）
4.主持横向应用合作项目“传统蛋制品现代化脉动压快速腌制技术”，项目编号：（2019.5-2020.6）
5.主持横向应用合作项目“天麻产品研制与开发”，项目编号：（2018.6-2019.6）
6.主持横向应用合作项目“禽蛋清洁剂研制与开发” ，项目编号：（2017.6-2020.6）
7.主持湖北省****基金项目“基于蛋白质组学技术的糖基化卵黄免疫球蛋白与免疫球蛋白G结构变化规律分子机制研究”项目编号：2018CFA073（2018.1-2020.12）
8.主持国家自然科学基金面上项目“鸡卵黄免疫球蛋白糖基化修饰与功能特性的构效关系机制研究” 项目编号：**（2014.1-2017.12）
9.主持国家自然科学基金青年项目“基于磁性分离和多色荧光标记同步快速识别多种食源性细菌”项目编号：** (2012.1-2014.12)
10.主持科技部重大星火项目子专题“现代蛋品加工产业化研发与示范工程” 项目编号：2011GA760001 (2011.4-2013.4)
11.主持武汉市科技攻关项目“纯天然植物精油鲜蛋涂膜储藏保鲜关键技术研究”项目编号：20**185（2013.1-2015）
12.主持公益性行业(农业)科研专项子课题名称“洁蛋复合抑菌涂膜保鲜剂制备及方便型蔬菜蛋花汤产品开发”项目编号：，2012.1-2017.12
13.主持教育部中央高校基本科研业务费专项资金国家级科技人才培育项目“卵白蛋白磷酸化结构修饰改性及功能活性研究” 编号：**PY080 （2015.9-2018.9）
14.主持教育部中央高校基本科研业务费专项资金优秀人才培育项目“鸡卵黄免疫球蛋白糖基化修饰与功能特性的构效关系机制研究”编号：2013PY036（2013.01-2015.12）
成果奖励 【代表性论文】（近五年通讯作者发表代表性论文）
1.Wenjie Zou, Fayez Khalaf Mourad, Xinyue Zhang, Dong U Ahn, Zhaoxia Cai*, Yongguo Jin* Phase separation behavior and characterization of ovalbumin and propylene glycol alginate complex coacervates Food Hydrocolloids, 2020,108,105978.
2.Lixian Ding, Qiannan Zhao, Yujun Chen, Chaoqing Tang, Zhaoxia Cai* Changes in protein structure and physicochemical properties of egg white by super critical carbon dioxide treatment Journal of Food Engineering, 2020, 284,110076.
3. Xin Zhou,Yanru Wang, Dong Uk Ahn, Zhaoxia Cai* An easy and simple separation method for Fc and Fab fragments from chicken immunoglobulin Y (IgY) Journal of Chromatography B, 2020,1141（15）122011.
4.Wenjie Zou, Shitao Tang, Qin Li, Gan Hu, Liu Lili, Yongguo Jin, Zhaoxia Cai* Addition of cationic guar-gum and oleic acid improved the stability of plasma emulsions prepared with enzymatically hydrolyzed egg yolk Food Hydrocolloids,2020,105,105827.
5.Lixian Ding, Chaoqing Tang, Yujun Chen, Lizhi Lu, Zhaoxia Cai* Mechanism of enhancing foaming properties of egg white by super critical carbon dioxide treatment Food Chemistry 2020,317, 126349.
6.Qin Li, Shitao Tang, Fayez Khalaf Mourad, Wenjie Zou, Lizhi Lu, Zhaoxia Cai* Structural Description of the Interface Composition of Emulsions Stabilized by Egg Yolk Enzymatic Hydrolyzed Granules Food Hydrocolloids，2020, 101,105521.
7.Xing Fu , Qiao Liu, Chaoqing Tang, Jinxu Luo, Xiudong Wu, Lizhi Lu, Zhaoxia Cai* Study on structural, rheological and foaming properties of ovalbumin by ultrasound assisted glycosylation with xylose Ultrasonics-Sonochemistry，2019, 58,104644.
8.Shitao Tang, Xin Zhou, Mostafa Gouda, Zhaoxia Cai*, Yongguo Jin* Effect of enzymatic hydrolysis on the solubility of egg yolk powder from the changes in structure and functional properties LWT - Food Science and Technology 2019, 110, 214-222.
9.Shitao Tang, Jialin Yu, Lizhi Lu, Xing Fu, Zhaoxia Cai* Interfacial and enhanced emulsifying behavior of phosphorylated ovalbumin International Journal of Biological Macromolecules 2019,131(15)293-300.
10.Xing Fu, Xuan Fu, Wanyi Li, Yiping Chen, Zhaoxia Cai* Ovalbumin as a precursor for green synthesis of highly fluorescent carbon dots for cell imaging Journal of Biomedical Nanotechnology 2019,15,1232-1240.
11.Long Sheng, Siqi Ye, Ke Han, Guilan Zhu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* Consequences of phosphorylation on the structural and foaming properties of ovalbumin under wet-heating conditions Food Hydrocolloids, 2019, 91,166-173.
12.Xuan Fu, Long Sheng , Yi sha Yu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai*, Xi Huang* Rapid and Universal Detection of Ovalbumin Based on N,O,P -co-doped Carbon dots-Fluorescence Resonance Energy Transfer Technology Sensors and Actuators B: Chemical, 2018(269)278-287.
13.Long Sheng, Zhenjiao He, Yaping Liu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* Mass spectrometry characterization for N-glycosylation of immunoglobulin Y from hen egg yolk International Journal of Biological Macromolecules 2018（108）277-283.
14.Xuan Fu, Xing Fu, Qi Wang, Long Sheng, Xi Huang, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* Fluorescence switch biosensor based on quantum dots and gold nanoparticles for discriminative detection of lysozyme International Journal of Biological Macromolecules 2017,103, 1155-1161.
15.Long Sheng, Zhenjiao He, Jiahui Chen, Yaofa Liu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai? The impact of N-glycosylation on conformation and stability of immunoglobulin Y from egg yolk International Journal of Biological Macromolecules 2017,96,129-136.
16.Zhenjiao He, Chenyao Tong, Long Sheng, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* Monitoring glycation-induced structural and biofunctional changes in chicken immunoglobulin Y by different monosaccharides Poultry Science 2016, 95 (11),2715-2723.
17.Qi Wang, Xuan Fu, Xi Huang, Fangyi Wu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* A rapid triple-mode fluorescence switch assay for immunoglobulin detection by using quantum dots-gold nanoparticles nanocomposites Sensors and Actuators B: Chemical, 2016,231, 779-786.
18.Qi Wang, Huang Xi, Xuan Fu, Huan Deng, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* A sensitive and selective resonance Rayleigh scattering method for quick detection of avidin using affinity labeling Au nanoparticles Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2016, 162(5), 75-80.
19.Qi Wang, Shan Wu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai*, Determination of egg yolk immunoglobulin by resonance light scattering of affinity labeled Au nanoparticles, Food Analytical methods,2016, 9(7), 2052-2059.
20.Qi Wang, Yongguo Jin，Xing Fu, Meihu Ma, Zhaoxia Cai* A “Turn-on-off-on” fluorescence switch based on quantum dots and gold nanoparticles for discriminative detection of ovotransferrin，Talanta, 2016, 150, 407-414.
【授权专利与标准制定】
1.蔡朝霞（第一），ZL6.4，一种从鸡蛋黄中联合提取IgY、卵黄高磷蛋白、卵磷脂、蛋黄油及脱脂蛋黄粉的方法，授权公告日：2020.05.11
2.蔡朝霞（第一），ZL2.3 ，核壳结构量子点溶液的制备方法，授权公告日：2014.11.12
3.蔡朝霞（第一），公开号CNA，用于鸡卵黄免疫球蛋白提取的复合型去脂液以及应用， 授权公告日2017.1.18
4.蔡朝霞（第三），ZL8.8，一种蛋壳超微活性碳酸钙的制备方法 ，授权公告日：2016.06.01
4.蔡朝霞（第二）， ZL0.3，一种利用鸡蛋壳制备丙酸钙的方法，授权公告日：2014.10.22
5.蔡朝霞（第三）， ZL4.6，新型环氧乙烷高级脂肪醇禽蛋涂膜保鲜剂， 授权公告日：2013.12.25
6.蔡朝霞（第一），商务部行业标准《蛋与蛋制品分类与代码》SB/T 10639-2011
7.蔡朝霞（第一）， 商务部行业标准《洁蛋流通技术规范》SB/T 10640-2011
8.蔡朝霞（第二）， 商务部行业标准《鲜蛋包装与标识》SB/T 10895-2012
9.蔡朝霞（第四），湖北省地方标准《洁蛋》DB42/T547-2009
【成果鉴定】
1.蔡朝霞（第一），禽蛋中三种食源性有害菌同步快速检测技术研究与示范，鉴字[2016]第**
2.蔡朝霞（第二），可溶性鸡蛋壳膜蛋白与多肽的制备及其抗氧化活性研究 鉴字[2010]第03203号
3.蔡朝霞（第三），利用鸡蛋壳制备丙酸钙的研究 鉴字[2010]第03202号
4.蔡朝霞（第五），传统蛋制品绿色高效加工关键技术产业化及系列标准制定，2019年，中科评字[2019]第3562号
【教学与科研奖励】
1. 2014年获得湖北省科技进步一等奖一项（第六）
2.2016年获得湖北省科技进步奖一项（第四）
3.获得中国分析测试协会科学技术奖“CAIA奖”一等奖（第四）
4.2016年华中农业大学教学成果奖二等奖食品化学（排名第五）
5.2016年湖北省优秀硕士论文指导教师（王蓓蓓）
6.2016年华中农业大学优秀学位指导老师（王琪）
7.2019年华中农业大学优秀本科生论文指导老师（李钦）
8.2019年度华中农业大学优秀学位论文指导老师（唐世涛）
9.2009年湖北省优秀学士学位论文指导老师（刘冲）。
其它 无