黄琪琳
系所
食品化学系
职称
教授
email
hql@mail.hzau.edu.cn
硕/博导
硕士导师、博士导师
讲授课程
《食品化学》、《食品分析》、《食品标准与法规》、《绿色食品与有机食品》、《食品化学与分析实验》

个人简介 黄琪琳，博士，教授/博士生导师。入选武汉市“十百千人才工程”、武汉市青年晨光计划。国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)、环境食品学教育部重点实验室和湖北省水产品加工工程技术研究中心骨干。2006.6毕业于武汉大学化学与分子科学学院，获高分子化学与物理专业博士学位，导师张俐娜院士。2006.6-2014.12华中农业大学食品科技学院讲师、副教授，2014.12晋升教授/博士生导师。期间赴香港理工大学应用生物及化学科技系做高级访问****。 致力于食品大分子（多糖和蛋白）的结构、功能特性及相互作用的研究：（1）多糖及其复合物的分离纯化、分子修饰，多糖的结构、链构象及其与生物活性的构效关系；（2）水产品加工、保鲜及品质控制，水产蛋白的多级结构与凝胶质构特性，水产品风味调控与腥味抑制；（3）食品大分子（多糖和蛋白）的流变行为及交互作用。主持国家自然科学基金2项、高等学校博士学科点专项科研基金、中央高校基本科研业务费专项资金3项、武汉市应用基础研究计划项目、武汉市人才工程人选科研项目、武汉市青年科技晨光计划等十五项。参与国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划课题、现代农业产业技术体系建设专项基金、十二五国家科技支撑计划项目、香港政府UGC项目。发表论文51篇，其中SCI 40篇，EI 6篇，1篇IF=7.279，7篇IF>6.0，均篇IF>5.0。担任Journal of Aquaculture and Research和Green and Sustainable Chemistry编委，十余一、二区SCI和EI期刊的评审专家。湖北省科技成果鉴定7项，国家发明专利6项。荣获华中农业大学教学成果二等奖、教学质量优秀奖。荣获全国第三届“工程硕士实习实践优秀成果获得者”的指导教师，指导的硕士和学士学位论文多次荣获省级、校级的优秀论文，指导研究生和本科生作品多次获得各种国家、省部级竞赛的奖项。指导硕士生21名，博士生9名，获国家奖学金和“张唐之”奖学金8人次。副主编国家十二五规划教材《食品分析》，参编《天然高分子改性材料及应用》和《食品化学与分析实验指导》。
教育经历 2006年 武汉大学高分子化学与物理 博士
工作经历 2014.12 – 至今 华中农业大学食品科技学院 教授
2011.5 – 2012.5 香港理工大学（PolyU）应用生物及化学科技系 高级访问****
2006.8 – 2014.12 华中农业大学食品科技学院 讲师、副教授
1997.7 – 2001.8 百威国际（武汉）啤酒有限公司
研究领域 食品大分子（多糖和蛋白）的结构、功能特性及相互作用的研究：（1）多糖及其复合物的分离纯化、分子修饰，多糖的结构、链构象及其与生物活性的构效关系；（2）水产品加工、保鲜及品质控制，水产蛋白的多级结构与凝胶质构特性，水产品风味调控与腥味抑制；（3）食品大分子（多糖和蛋白）的流变行为及交互作用。
科研项目 1. 国家自然科学基金面上项目“微纳米淀粉增强鱼肌原纤维蛋白凝胶的临界尺度效应及其机制研究”，主持
2. 国家自然科学基金青年基金“基于Dectin-1受体识别的酵母葡聚糖酶解片段的链结构及构效关系的研究”，主持
3. 高等学校博士学科点专项科研基金“酵母葡聚糖控制性酶解片段的分子尺寸和链构象的研究”，主持
4. 中央高校基本科研业务费专项资金高水平科研论文培育项目“酵母葡聚糖对白鲢鱼肉中特征腥味物质吸附与解吸行为的研究”，主持
5. 中央高校基本科研业务费专项资金培育项目“改性淀粉的多层次结构对鱼肌动球蛋白分子构象的诱导及其协同增效的机制研究”，主持
6. 中央高校基本科研业务费专项资金基础研究专项“稻米的微波保鲜技术研究”，主持
7. 中央高校基本科研业务费专项资金科技创新专项“基于新型水解酶作用下的酵母葡聚糖酶解片段的高级结构与抗肿瘤活性的研究”，主持
8. 生物医学分析化学教育部重点实验室（武汉大学）开放课题“酵母葡聚糖酶解片段的链结构及其与Dectin-1受体的相互作用”，主持
9. 广东省水产品加工与安全重点实验室开放课题“高盐环境下交联酯化淀粉的糊化特性及其对鱼肌原纤维蛋白凝胶网络的调控”，主持
10. 武汉市应用基础研究计划项目“基于变性淀粉诱导鱼肌原纤维蛋白分子构象变化的质构重组机制的研究”，主持
11. 武汉市人才工程人选科研项目 “稻米的脉冲微波杀虫防霉保鲜技术的研究”，主持
12. 武汉市青年科技晨光计划“茯苓多糖及其衍生物与蛋白质的相互作用”，主持
13. 科技成果转化专项 “稻米深加工及副产物综合利用技术研究”，子课题主持
14. 横向应用合作项目“油脂淀粉在鱼糜制品中的应用研究”，主持
15. 国家重点研发计划课题 “水产品加工过程中风味品质形成的分子基础与调控机制”，参与
15. 现代农业产业技术体系建设专项基金“国家大宗淡水鱼类产业技术体系”，参与
16. 十二五科技支撑计划项目“淡水鱼加工技术研发与产业化示范”，参与
成果奖励 【代表性论文】
1. Huimin Zhang, Dan Wu, Qilin Huang*, Zhiyu Liu, Xiaogang Luo, Shanbai Xiong, Tao Yin. Adsorption kinetics and thermodynamics of yeast β-glucan for off-odor compounds in silver carp mince. Food Chemistry, 2020, 319, 126232. (SCI)
2. Mingcong Fan, Qilin Huang*, Saiyi Zhong, Xuxu Li, Shanbai Xiong, Jing Xie, Tao Yin Binjia Zhang, Siming Zhao??. Gel properties of myofibrillar protein as affected by gelatinization and retrogradation behaviors of modified starches with different crosslinking and acetylation degrees. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 604-616. (SCI)
3. Amr M. Bakry, Jingjing Huang, Yingying Zhai, Qilin Huang*. Myofibrillar protein with κ- or λ-carrageenans as novel shell materials for microencapsulation of tuna oil through complex coacervation. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 43-53. (SCI)
3. Zhaomin Zheng, Qilin Huang*, Xiaogang Luo, Yidong Xiao, Wenfei Cai, Huiyu Ma. Effects and mechanisms of ultrasound- and alkali-assisted enzymolysis on production of water-soluble yeast β-glucan. Bioresource Technology, 2019, 273, 394-403. (SCI)
4. Zhaomin Zheng, Qilin Huang*, Chuqi Ling. Water-soluble yeast β glucan fractions with different molecular weights: Extraction and separation by acidolysis assisted-size exclusion chromatography and their association with proliferative activity. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 123, 269-279. (SCI)
5. Huimin Zhang1, Yiting Xiong1, Amr M. Bakry, Shanbai Xiong, Tao Yin, Binjia Zhang, Jingjing Huang, Zhiyu Liu, Qilin Huang*. Effect of yeast β-glucan on gel properties, spatial structure and sensory characteristics of silver carp surimi. Food Hydrocolloids, 2019, 88, 256-264. (SCI)
6. Amr M. Bakry1, Chang Ma1, Shanbai Xiong, Tao Yin, Binjia Zhang, Qilin Huang*. Chitosan-glucose Maillard reaction products and their preservative effects on fresh grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets during cold storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99, 2158-2164. (SCI)
7. Jingjing Huang, Amr M. Bakry, Shuwei Zeng, Shanbai Xiong, Tao Yin, Juan You, Mingcong Fan, Qilin Huang*. Effect of phosphates on gelling characteristics and water mobility of myofibrillar protein from grass carp (Ctenopharyngodon idellus). Food Chemistry, 2019, 272, 84-92. (SCI)
8. Wenfei Cai, Ting Hu, Amr M. Bakry, Zhaomin Zheng, Yidong Xiao, Qilin Huang*. Effect of ultrasound on size, morphology, stability and antioxidant activity of selenium nanoparticles dispersed by a hyperbranched polysaccharide from Lignosus rhinocerotis. Ultrasonics Sonochemistry, 2018, 42, 823-831. (SCI)
9. Yidong Xiao, Qilin Huang*, Zhaomin Zheng, Han Guan, Shiyu Liu. Construction of a Cordyceps sinensis exopolysaccharide-conjugated selenium nanoparticles and enhancement of their antioxidant activities. International Journal of Biological Macromolecules, 2017, 99, 483-491. (SCI)
10. Ting Hu, Qilin Huang*, Kahing Wong, Hong Yang, Jingsi Gan, Yanru Li. A hyperbranched β-D-glucan with compact coil conformation from Lignosus rhinocerotis sclerotia. Food Chemistry, 2017, 225, 267-275. (SCI)
11. Ting Hu, Qilin Huang*, Kahing Wong, Hong Yang*. Structure, molecular conformation, and immunomodulatory activity of four polysaccharide fractions from Lignosus rhinocerotis sclerotia. International Journal of Biological Macromolecules, 2017, 94, 423-430. (SCI)
12. Mingcong Fan, Ting Hu, Siming Zhao, Shanbai Xiong, Jing Xie, Qilin Huang*. Gel characteristics and microstructure of fish myofibrillar protein/cassava starch composites. Food Chemistry, 2017, 218, 221-230. (SCI)
13. Jingjing Huang1, Shuwei Zeng1, Shanbai Xiong, Qilin Huang*. Steady, dynamic, and creep-recovery rheological properties of myofibrillar protein from grass carp muscle. Food Hydrocolloids, 2016, 61, 48-56. (SCI)
14. Ting Hu, Chenbo Jiang, Qilin Huang*, Fengyuan Sun. A comb-like branched β-D-glucan produced by a Cordyceps sinensis fungus and its protective effect against cyclophosphamide-induced immunosuppression in mice. Carbohydrate Polymers, 2016, 142, 259-267. (SCI)
15. Dan Jia, Qilin Huang*, Shanbai Xiong*. Chemical interactions and gel properties of black carp actomyosin affected by MTGase and their relationships. Food Chemistry, 2016, 196, 1180-1187. (SCI)
16. Zhaomin Zheng, Qilin Huang *, Han Guan, Shiyu Liu. In situ synthesis of silver nanoparticles dispersed or wrapped by a Cordyceps sinensis exopolysaccharide in water and their catalytic activity. RSC Advances, 2015, 5, 69790-69799. (SCI)
17. Qing Xiong, Ting Hu, Siming Zhao, Qilin Huang*. Texture and flavor characteristics of rice cake fermented by Brettanomyces custersii ZSM-001. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(11), 7113-7122. (SCI)
18. Fengyuan Sun, Qilin Huang*, Jianyong Wu. Rheological behaviors of an exopolysaccharide from fermentation medium of a Cordyceps sinensis fungus (Cs-HK1). Carbohydrate Polymers, 2014, 114, 506-513. (SCI)
19. Shu-Wei Zeng, Qi-Lin Huang*, Si-Ming Zhao. Effects of microwave irradiation dose and time on Yeast ZSM-001 growth and cell membrane permeability. Food Control, 2014, 46, 360-367. (SCI)
20. Ting Hu, Siming Zhao, Qilin Huang*. Comparative study on molecular size, multi-branched structure and chain conformation of amylopectins from three rice cultivars. Starch/St?rke, 2014, 66, 841-848. (SCI)
21. Fengyuan Sun, Qilin Huang*, Ting Hu, Shanbai Xiong, Siming Zhao. Effects and mechanism of modified starches on the gel properties of myofibrillar protein from grass carp. International Journal of Biological Macromolecules, 2014, 64, 17-24. (SCI)
22. Qi-Lin Huang, Ka-Chai Siu, Wen-Qiang Wang, Yi-Ching Cheung, Jian-Yong Wu*. Fractionation, characterization and antioxidant activity of exopolysaccharides from fermentation broth of a Cordyceps sinensis fungus. Process Biochemistry, 2013, 48, 380-386. (SCI)
23. Junzhou Ding, Yufang Wang, Shanbai Xiong, Siming Zhao, Qilin Huang*. Optimised methodology for carboxymethylation of (1→3)-β-D-glucan from Yeast (Saccharomyces cerevisiae) and promotion of mechanical activation. International Journal of Food Science & Technology, 2013, 48(2), 253-259. (SCI)
24. Liangzi Zhang, Siming Zhao, Shanbai Xiong, Qilin Huang*, Shuo Shen. Chemical structure and antioxidant activity of the biomacromolecules from paddlefish cartilage. International Journal of Biological Macromolecules, 2013, 54, 65-70. (SCI)
25. Qilin Huang, Lina Zhang*. Preparation, chain conformation and anti-tumor activities of water-soluble phosphated (1→3)-α-D-glucan from Poria cocos mycelia. Carbohydrate Polymers, 2011, 83(3), 1363-1369. (SCI)
26. Qilin Huang, Yong Jin, Lina Zhang*, Peter C. K. Cheung, John F. Kennedy. Structure, molecular size and antitumor activities of polysaccharides from Poria cocos mycelia produced in fermenter. Carbohydrate Polymers, 2007, 70(3), 324-333. (SCI)
27. Qilin Huang, Lina Zhang*, Peter C. K. Cheung, Xinti Tan. Evaluation of sulfated ?-glucans from Poria cocos mycelia as potential antitumor agent. Carbohydrate Polymers, 2006, 64(2), 337-344. (SCI)
28. Qilin Huang, Lina Zhang*. Solution properties of (1?3)-?-D-glucan and its sulfated derivative from Poria cocos mycelia via fermentation tank. Biopolymers, 2005, 79(1), 28-38. (SCI)
29. 曾淑薇, 黄晶晶, 赵思明, 车丽, 黄琪琳*. 脉冲微波对大米霉菌生物致死效应的研究. 现代食品科技, 2015, 31(7), 86-91. (EI)
30. 胡婷, 王玉芳, 文雅, 黄琪琳*, 赵思明*. 强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响. 中国粮油学报, 2013, 28(9), 1-5. (EI)
31. 翟营营，黄晶晶，张慧敏，任佳怿，熊善柏，黄琪琳*. 酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响. 华中农业大学学报, 2019, 38(4), 1-5.
32. 胡婷, 樊明聪, 车丽, 赵思明, 黄琪琳*. 脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响. 华中农业大学学报, 2016, 35(4), 100-105.
33. 曾淑薇, 车丽, 黄琪琳*, 赵思明. 大米脉冲微波杀虫防霉工艺优化. 华中农业大学学报, 2015, 34(2), 106-112.
34. 曾淑薇, 李吉, 熊善柏, 黄琪琳*. 磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响. 食品科学, 2014, 35(23), 48-51.
35. 丁俊胄, 赵思明, 熊善柏, 黄琪琳*. 微波辅助碱法提取匙吻鲟软骨蛋白-多糖复合物的工艺. 水产学报, 2011, 35(1), 139-144.
36. 吴越, 赵思明, 熊善柏, 黄琪琳*. 匙吻鲟软骨蛋白酶解工艺优化. 食品科学, 2010, 31(22), 160-163.
37. 黄琪琳*, 陈若雯. 鲟鱼头骨多糖的提取及性质研究. 食品科学， 2009, 30(12), 123-127.
38. 黄琪琳*, 张小波. 干燥方法对山药片的品质影响. 食品科技， 2009, 34(5), 81-85.
【授权国家发明专利】
1. 黄琪琳（第一），一种微细化淀粉及其制作方法和应用，专利号：ZL5.1
2. 黄琪琳（第一），一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用，专利号：ZL9.9
3. 黄琪琳（第一），一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法，专利号：ZL5.5
4. 黄琪琳（第二），茯苓菌丝体葡聚糖硫酸酯化衍生物及其制备方法和用途，专利号：ZL 13
5. 黄琪琳（第二），茯苓葡聚糖磷酸酯化衍生物及其制备方法和用途，专利号： ZL 71
6. 黄琪琳（第九），一种方便米发糕及其生产方法，专利号：ZL0.8
【教学与科研奖励及荣誉】
1. 入选武汉市“十百千人才工程”
2. 入选武汉市青年晨光计划
3. 2016年华中农业大学教学成果二等奖（第四）
3.2009年华中农业大学教学质量优秀三等奖
4. 2019年度华中农业大学优秀硕士学位论文指导教师（翟营营）
5. 2015年度华中农业大学优秀硕士学位论文指导教师（曾淑薇）
6. 2007年度湖北省优秀学士学位论文一等奖的指导教师（吕桃群）
7. 全国第三届“工程硕士实习实践优秀成果获得者”指导教师（曾淑薇）
8. “大北农杯”第一届全国农林院校研究生学术科技作品竞赛二等奖的指导教师（黄晶晶）
9. “大北农杯”第二届全国农林院校研究生学术科技作品竞赛三等奖的指导教师（蔡文斐）
10. 湖北省第十六届自然科学优秀学术论文三等奖的指导教师（孙丰原）
11. 2014年国家大学生创新训练计划“十佳项目”指导教师
12. 2014年华中农业大学大学生科研活动优秀指导教师
13. 2019年中国食品科学技术学会-第二届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛一等奖的指导教师（任佳怿）
其它 无