陈运中，男，二级教授，湖北省有突出贡献中青年专家，中药学博士生导师，中药及复方物质基础研究方向学术带头人。中药保健食品学科带头人。主要从事中药及复方物质基础研究，中药保健功能因子研究及保健食品开发。
现任湖北中医药大学党委常委、副校长，湖北省中药保健食品工程技术研究中心主任，武汉市功能食品工程技术研究中心主任，世界中医药联合会中药化学专委会副主任委员，中医药健康大数据战略联盟副理事长，中华中医药学会治未病分会副主任委员，湖北省魔芋协会顾问，《食品科学》杂志编委，浙江省自然科学基金评审专家，国家自然科学基金评审专家。
参与国家科技部“十五”攻关项目和“十一五”科技支撑计划、“十三五”国家重点研发计划，主持“中医药现代化”专项子课题“虎杖规模化种植及精准扶贫示范研究(SQ2017YFC170086-3)”，主持湖北省重大科技专项2项，湖北省自然科学基金1项，承担其它纵横向科研课题20余项。通过省级以上科技成果鉴定8项，均转化应用，产生良好的经济效益与社会效益。获湖北省科技进步二等奖二项，湖北省科技进步三等奖2项，获武汉市科技进步二等奖二项。已获授权发明专利6项。
受教育与工作经历:
1979.09-1983.06 华中师范大学化学学院学习
1983.06-1985.08 湖北省郧县一中任教，担任班主任
1985.09-1987.07 郑州粮食学院（现河南工业大学）攻读粮食储藏生物化学研究生，担任团干部
1987.07-2011.01 武汉工业学院从事食品科学与工程专业教学与科研工作，先后担任食品化学教研室主任，科研处副处长，图书馆馆长、党总支书记。
其中，1990.2-1990.7 武汉大学国家出国人员外语培训中心学习英语，1997.11-2000.08担任湖北省恩施市科技副市长，2001.9-2004.6华中农业大学食品科技学院攻读博士学位研究方向天然活性产物化学与分子生物学方向。
2011.01-至今，湖北中医药大学党委常委，副校长，药学院教授，中药学博士生导师，湖北省中药保健食品工程技术研究中心主任。
承担相关的科研项目情况：
一、承担项目情况
1、药食两用中药材食用安全标准体系研究及通则制定，国家中医药管理局(国中医药法监函[2016]164号），2016-06-25。
2、基于UPLC/QTOF-MS技术代谢组学方法的糖尿病中药复方“桑瓜饮”口服制剂临床前研究，湖北省科技厅（2016ACA145），2016-09-19。
3、糖尿病膳食米的开发，湖北省粮食局(鄂财商发[2017]58号），2017-12-12。
4、校企共建湖北省工程技术研究中心，湖北万星面业股份有限公司，2015-06。
5、糖尿病主食面条开发，湖北万星面业股份有限公司，2016-10。
6、降糖调脂主食保健食品的研究开发，武汉市江声科技有限公司，2016-2。
7、姜黄素水溶性递送系统研究，荆州市民康生物科技有限公司，2016-07。
8、虎杖规模化种植及精准扶贫示范研究(SQ2017YFC170086-3),2018.1.1
二、发表论文情况
1.Yu Cai, Ying Wang, Fei Zhi, Qi-Chang Xing, Yun-Zhong Chen. The Effect of Sanggua Drink Extract on Insulin Resistance through the PI3K/Akt Signaling Pathway[J]. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2018, 2018(9):1-9.
2. 蔡羽, 汪莹, 植飞, 邢琪昌，陈运中. 桑瓜饮有效部位对糖尿病大鼠胰腺的保护作用，世界中医药学会联合会中药化学专业委员会第六届学术年会（湖北十堰），2017年8月.
3. Yu Cai, Ying Wang, Fei Zhi, Qi-Chang Xing, Yun-Zhong Chen. Protective Effect ofSanggua Drink on PancreaticIslet in Type 2 Diabetes Mellitus RatsInduced by Streptozotocin, 第五届中医药规范研究学会年会暨本草纲目与中医药创新药物发现峰会（香港），2016年8月.
4. Yu Cai, Ying Wang, Yun-Zhong Chen. Effects and Mechanism of Sanggua Drink on Blood Glucose in Diabetic Mice Induced by Streptozotocin, 中医药规范研究学会、世界中医药学会联合会中药化学专业委员会与中药分析专业委员联席会议（比利时），2015年7月.
5. 汪莹，蔡羽，植飞，邢其昌，颜春潮，陈运中. 桑瓜饮降血糖作用的有效部位筛选[J].湖北中医药大学学报, 2016, 18(3): 50-53.
三获奖成果：
1、2010HBF-2-17，湖北农产品加工发展战略研究，湖北发展研究奖，二等奖，第一。
2、2007J-259-2-059-010-R02，淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化，湖北科技进步奖，二等奖，第二。
3、2006J-227-3-144-019-R01，功能性红曲色素生产技术及应用基础研究，湖北省科技进步奖，三等奖，第一。
4、2004J-240-3-140-022-R01，杂粮蔬菜系列营养面条加工技术研究，湖北省科技进步奖，三等奖，第一。
5、2009J-139-2-043-035-02，低值淡水鱼风味食品加工与综合利用关键技术研究及产业化，武汉市科技进步奖，二等奖，第二。
6、2006J-147-2-044-025-01，杂粮蔬菜双色营养面条加工技术，武汉市科技进步奖，二等奖，第一。
四专利：
1.陈运中，国家发明专利，双色营养保健面条及其制备方法（ZL **.3）
2.陈运中，国家发明专利，一种魔芋复合空心胶囊的制备方法（ZL 2.5）。
3.陈运中，国家发明专利，一种真空渗透加工工艺及装置（ZL4.4）。
4.陈运中，国家发明专利，一种鱼鳞脱脂脱灰制备胶原或明胶或胶原蛋白的方法（ZL 5.9）。
5.陈运中，国家发明专利，一种鱼膘胶的加工方法（ZL 6.3）。
6.陈运中，国家发明专利，一种鲜山药面条及其制作方法（ZL 1.5）。
7.一种同时含有绿原酸和挥发油成分的金银花露及制备方法，CN0.X。
8.一种保鲜山药的制备方法，CN7.0。
9.一种降糖中药组合物及其制备方法与应用，CN6.9。
五、硕士生招生方向：
中药及其制剂物质基础研究
中药及天然产物活性成分研究