作者: 13食品 时间: 2013-1-10 18:04
标题: 2013年暨南大学826食品化学部分题目回忆
本帖最后由 13食品 于 2013-1-10 18:06 编辑
首先 吐槽一下， 暨南大学826食品化学真题的保密工作真是做得太好了，一直只能找到06 07 11这三套，复习起来很dt。本来决定考完就来透题的，但由于自己今年考得不好，心情不好，现在缓过来了，把还记得的透一下，希望对学弟学妹有帮助！
名词解释
1凝胶作用
2单分子水层
3完全蛋白质
4
填空题
太多了记不住，一空才一分，而且比较容易。
问答题
1 列举4种维生素及主要生理功能，并简要写出于维生素含量有关的因素。
2 水分活度与食品稳定性的关系
3什么是蛋白质变性及变性蛋白质的特点
4
5
分析题（4选3）
1阐述油脂塑性的影响因素（9分）描述下图内容（11分）图就是教材上的原图
2从图一（酶促褐变与水分活度的关系）图二（酶促褐变与温度的关系）中描述实验结果，还有哪些因素与酶促褐变有关。
3薯片在油炸和储存过程中各种营养成分发生的变化。
4大豆哪些成分对大豆蛋白质的营养价值有影响，此外提取纯化大豆蛋白质过程要注意哪些因素来保证营养价值及如何控制？
Ps：还有俩道问答题、一个名解不记得了，欢迎各位同学补充，为学弟学妹们帮点忙。问答题很简单，基本上都是属于必备的范畴，主要是论述题拉分。今年挂在数二上了，暨南没戏了，仅留下此帖作个纪念。
作者: 李小龙——我打 时间: 2013-1-10 22:52
{:soso_e183:}记忆力这么好？同学考得怎么样呢？
作者: 13食品 时间: 2013-1-11 13:21
李小龙——我打 发表于 2013-1-10 22:52
记忆力这么好？同学考得怎么样呢？
{:soso__15040254032822137125_4:}数学考砸了，对了答案才60多，希望广东放点水吧，暨南估计是没戏了，看调剂吧。哥们，你呢？好像报的也是暨南食科吧？
作者: 李小龙——我打 时间: 2013-1-12 10:40
13食品 发表于 2013-1-11 13:21
数学考砸了，对了答案才60多，希望广东放点水吧，暨南估计是没戏了，看 ...
嗯，我考食科。考得一般般吧，不好不坏，只希望今年暨大复试分数线不要又和去年一样350就好了。我估计今年如果再350的话没几个人上的。。。。。。。
作者: 13食品 时间: 2013-1-12 10:54
李小龙——我打 发表于 2013-1-12 10:40
嗯，我考食科。考得一般般吧，不好不坏，只希望今年暨大复试分数线不要又和去年一样350就好了。我估计今 ...
暨南食科去年录取最低分332，复试线290，没听说有350啊...
作者: 李小龙——我打 时间: 2013-1-12 10:57
13食品 发表于 2013-1-12 10:54
暨南食科去年录取最低分332，复试线290，没听说有350啊...
哦，是350左右才有戏录取，呵呵
作者: 13食品 时间: 2013-1-12 11:01
李小龙——我打 发表于 2013-1-12 10:57
哦，是350左右才有戏录取，呵呵
呵呵，标准确实应该定高点，不然复习没动力
作者: yogurthot 时间: 2013-1-12 11:28
我也来帮着完善下
一，名词解释 酶的活性中心
二，填空 自由水分为啥呀
天然色素有啥呀
充当增稠剂的有啥呀
脂肪酸18：2神马意思呀
等等哦~
三，问答题 油脂的自动氧化影响因素神马的
碳水化合物的理化特性神马的
四，论述 薯片在油炸和储存过程中的变化神马的
楼主啊，我们貌似加了好友，期待在暨大球场见哈！
作者: 13食品 时间: 2013-1-12 11:32
yogurthot 发表于 2013-1-12 11:28
我也来帮着完善下
一，名词解释 酶的活性中心
二，填空 自由水分为啥呀
哈哈，那我只得坐等广东大水，才有戏上暨南了。ps：你好友列表里木有一个人额
作者: yogurthot 时间: 2013-1-12 19:46
13食品 发表于 2013-1-12 11:32
哈哈，那我只得坐等广东大水，才有戏上暨南了。ps：你好友列表里木有一个人额
...
忘了？我们是qq好友~
作者: 13食品 时间: 2013-1-12 20:42
yogurthot 发表于 2013-1-12 19:46
忘了？我们是qq好友~
你是暨南的学长吧？...没记错的话？
作者: peesny 时间: 2013-1-23 20:42
同暨南食品，同悲催
作者: 13食品 时间: 2013-1-25 17:11
peesny 发表于 2013-1-23 20:42
同暨南食品，同悲催
楼上也是挂在数二上了吗？成绩马上揭晓了，一起祈祷大水..
作者: yogurthot 时间: 2013-1-31 16:52
13食品 发表于 2013-1-12 20:42
你是暨南的学长吧？...没记错的话？
没有，同是2013考研人呐，对了，咱们成绩啥时出来呀哥们{:soso_e100:}
作者: 13食品 时间: 2013-1-31 17:36
yogurthot 发表于 2013-1-31 16:52
没有，同是2013考研人呐，对了，咱们成绩啥时出来呀哥们
春节前，暨南大学校网新闻讲了的， 另外2月5号之前出成绩的可能性比较大
作者: 506198306 时间: 2013-4-9 16:50
本帖最后由 506198306 于 2013-4-9 16:53 编辑
各位大神你们太好了，学弟谢了，不知道今年暨大录取分数是多少？还有你们有去年的考试大纲及复习资料吗？有的话能给我一份及太好了，不甚感激啊！！！跪谢！！！！506198306@qq.com
作者: 13食品 时间: 2013-4-9 19:41
标题: RE: 2013年暨南大学826食品化学部分题目回忆
506198306 发表于 2013-4-9 16:50
各位大神你们太好了，学弟谢了，不知道今年暨大录取分数是多少？还有你们有去年的考试大纲及复习资料吗？有 ...
今年还没复试完呢，明早面试。考试大纲自己去暨南大学研究生招生信息网下载，复试分数线和复试方案到暨南大学理工学院查阅…
作者: 506198306 时间: 2013-4-11 13:29
13食品 发表于 2013-4-9 19:41
今年还没复试完呢，明早面试。考试大纲自己去暨南大学研究生招生信息网下载，复试分数线和复试方案到暨南 ...
首先学长谢谢哈，那个考试大纲好像没有啊，还有复习资料能给我一份吗，麻烦了，跪谢！
作者: 13食品 时间: 2013-4-12 16:02
标题: RE: 2013年暨南大学826食品化学部分题目回忆
506198306 发表于 2013-4-11 13:29
首先学长谢谢哈，那个考试大纲好像没有啊，还有复习资料能给我一份吗，麻烦了，跪谢！
...
现在身边没电脑，不方便。但大纲暨南大学研究生招生信息网那里是绝对有的，你仔细找下先。另外，我没有买资料，大纲就是唯一资料，你对着大纲自己一边看书一边自己总结大题就行了，信资料不如自己多看书。
作者: 506198306 时间: 2013-4-14 13:48
13食品 发表于 2013-4-12 16:02
现在身边没电脑，不方便。但大纲暨南大学研究生招生信息网那里是绝对有的，你仔细找下先。另外，我没有买 ...
那我再找找，非常感谢！
作者: 新一shawn 时间: 2013-4-23 00:02
楼主好人呐..可以发份历年食品化学考研真题么..学弟谢过。。。1442057176@qq.com
作者: 13食品 时间: 2013-4-23 08:32
标题: RE: 2013年暨南大学826食品化学部分题目回忆
新一shawn 发表于 2013-4-23 00:02
楼主好人呐..可以发份历年食品化学考研真题么..学弟谢过。。。
百度“暨南大学食品化学”可以找到06.07.11三年的，加上这个12年的，就是所有的了，自己动手吧，亲~
作者: 985151490 时间: 2013-8-9 18:44
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
作者: 陈东1992 时间: 2013-9-17 23:28
有没有更多的的真题
分数线多高呢？？350
这个有点高
吧
作者: 陈东1992 时间: 2013-9-17 23:41
求加好友
807586996真心想在暨南大学球场见
作者: 陈东1992 时间: 2013-9-17 23:52
求加好友
807586996
作者: 985151490 时间: 2013-9-28 10:58
呵呵，师弟，师妹们好，免费分享暨南大学食品考研真题哦，加Q985151490
作者: 985151490 时间: 2013-9-28 11:01
我有历年真题哦，历年真题+十套模拟+考研大纲重点难点归纳+20个讲课视频哈，有兴趣的同学加QQ 985151490
作者: 985151490 时间: 2013-9-28 11:05
我正在暨大读食品科学哦，有历年真题，历年真题+十套模拟+考研大纲重点难点归纳+20个讲课视频哈，有兴趣的同学加QQ 985151490
作者: 985151490 时间: 2013-9-28 21:31
2013年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（B卷）
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学科、专业名称：食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、食品工程（专业学位）
研究方向：各方向
考试科目名称：826食品化学
考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（每题3分，4小题，共12分）
1. 完全蛋白:含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
2. 酶的活性中心: 酶分子中直接与底物结合，并和酶催化作用直接有关的区域
3. 单分子层水: 与食物的非水组分中或强极性基团，如氨基、羧基等直接以离子键或氢键结合的第一水分子层的水，是结合水的一部分，其含量约为总水量的0.5%
4. 凝胶作用: 高分子溶液和某些溶胶，在适当的条件下，整个体系会转变成一种弹性的半固体状态的稠厚物质，失去流动性。这种现象称为胶凝作用
二、填空题（每空1分，共28分）
1. 自由水可以细分为： 不移动水 和 毛细管水 。
2. 食物在冷冻过程中产生两个不利的后果：1） 汁液流失
；2） 浓缩效应，物质之间相互作用加强 .
3. 列举两种可以作为增稠剂的碳水化合物： 果胶 和 琼脂 。
4. 就碳水化合物而言，非酶褐变反应包括 美拉德 、 焦糖化反应 和 抗坏血酸褐变 等3种反应。
5. 举一列说明糖苷水解对食品的影响：多糖在糖苷酶的水解作用下，变成单糖，粘度下降。 。
6. 根据脂肪酸的命名， 18：2是指 该脂肪酸含18个碳，第二个为双键 。
7. 油脂的三点，是指 烟点 、 闪点 和 火点 。
8. 油脂加工过程中去掉油脂中含有的异味化合物的工艺被称为 脱胶 。
9. 乳状液的稳定性（Emulsion stability, ES）计算式为：
。
10. 单细胞蛋白是指也叫 微生物蛋白
11. 蛋白质的质量取决于它的 氨基酸种类和比例 。
更多资料分享，请加暨大在读师兄QQ 985151490
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