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功能性食品、食品化学
学习经历:
1980.9～1984.8，湖南农业大学植物保护专业本科
1984.9～1987.6，湖南农业大学植物生理生化专业硕士
1995.9～1998.6，华南理工大学轻工与食品学院攻读食品科学博士学位
工作经历:
1987.7～1992.5，湖南农业大学基础科学部任教
1992.6～1995.8，湖南小麦研究中心从事科研工作
1998.7～2001.2，暨南大学生命科技学院化学系任教
2001.3～2002.1，香港理工大学应用生物与化学科技系研究助理
2001.6至今，暨南大学理工学院食品科学与工程系任教
主要著作:
Food Chemistry Laboratory Manual，中国轻工业出版社，2007
主要论文:
1.欧仕益等.Protection against oxidative stress in diabetic rats by wheat bran feruloyl oligosaccharides. J Agric Food Chem, 2007,55 (8) :3191－3195（SCI）
2.欧仕益等.Seperation and Purification of Ferulic Acid in Alkaline-hydrolysate from Sugarcane Bagasse by Activated charcoal Adsorption/ Anion Macroporous Resin Exchange Chromatography. J Food Engineering, 2007，78（4）：1298（EI）
3.欧仕益等.几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用。食品科学，2006，27（5）：137
4.欧仕益等. Role of ferulic acid in preparing edible films from soy protein isolate. Journal of Food Engineering, 2005,70(2): 205-210（SCI,他引3次）
5.张璟，欧仕益，张宁.麦麸酶解产品清除自由基的体外实验研究。营养学报，2005，27（1）25
6.欧仕益等.Ferulic acid: pharmaceutical functions, preparation and applications in foods. J Sci Food Agric,2004, 84 (11): 1261（SCI,他引33次）
7.欧仕益等. An improved method to determine SH and -S-S- group content in soymilk protein. Food Chem, 2004, 88 (2): 317(SCI)
8.欧仕益等.Changes in in vitro digestibility and reactive lysine of soy protein isolate after formation of film. J Food Engineering，2004,64（3）：301（SCI,他引8次）
9.欧仕益等.In vitro study of possible role of dietary fiber in lowering postprandial serum glucose. J Agric Food Chem, 2001,49 (2): 1026（SCI,他引28次）
10.欧仕益等.A study on synthesis of starch ferulate and its biological properties. Food Chem, 2001，74（1）：95（SCI,他引6次）
11.欧仕益等.利用粉末活性炭分离阿魏酸的研究。食品科学，2006，27（4）：41
12欧仕益等.Reduction of acrylamide formation by selected agents in fried potato crisps on industrial scale.Innovative Food Science & Emerging Technologies，2007（SCI）
承担课题:
1. 双酶法生产低聚糖和阿魏酸的中试研究.广州市科技攻关项目（2003, 2003Z3-E0061）。
2. 抑制高温加工食品中丙烯酰胺产生的技术研究.广东省科技攻关项目（2003, <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />
3. 抑制丙烯酰胺形成的食品添加剂筛选及其作用机理研究.广东省自然科学基金(2003,20031899)。
4. 利用潲水油清洁生产生物柴油技术的研究，广东省科技攻关项目（2004，2004B33401007）。
5. 高温加工食品中丙烯酰胺的控制技术，粤港关键领域重点突破招标项目（2005，2005A20501003）。
6. 米团花色素的开发，广东省科技攻关项目（2007）。
7. 罗非鱼深加工新技术研究及产业化，省部产学研项目（2007）
8. 清多纤维素体外试验，横向课题（2004）
9. 生物柴油生产技术，横向课题（2006）
授权专利：
1.低聚糖和反式阿魏酸的制备方法。ZL02149760.5
2.米团花色素的提取方法及其应用。ZL02149759.1
3.用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用工艺方法. ZL200410026727.3
4.利用单糖、低聚糖及其糖醇生产液态生物能源的方法. ZL200510033827.3
5.利用潲水油合成生物柴油的方法.ZL200510100044.2
所授课程:
硕士研究生课程：高级食品化学、功能性食品
本科生课程：食品化学、保健食品
社会职务:
中国食品科技学会理事、广东省食品学会常务理事
荣誉与奖励:
广东省第10届自然科学优秀论文二等奖、暨南大学优秀科技工作者（2006）
联系方式:
tosy@jnu.edu.cn, 13640210646
