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厦门大学考研备考生存手册之饮食篇(2)

厦门大学 免费考研网/2014-04-12

厦门大学考研备考生存手册之饮食篇(2)
2012-12-31



蚝仔粥或蟹粥
  蚝仔粥或蟹粥的功夫,在于米要”粒粒清”,不能煮烂。主要喝稀饭汤。
韭菜盒
韭菜盒系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。
花生汤
  厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。厦门的”黄则和花生汤”是厦门花生汤的代表品种,驰名于港、澳、台和东南亚一带。
沙茶面
  沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。沙茶面的妙处,也是在汤头。好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。
面线糊
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。
炒面线
炒面线为厦门独特名菜,系原”全福楼”、”双全酒家”所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
沙茶烤肉串
  烤肉串在中山路到处都有,但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方,历史据说有几十年了,店面不大,装修也极其普通,看起来还略有些老旧,里面有一个夹层,感觉很低矮。80年代的老式背靠背桌椅,感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信,就是这样一个有点古董的地方,却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙,下自十五六岁的高中生。
  虾面
虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。食时,将面搅熟。捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。
馅饼
厦门鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一,已有50多年生产历史。外观小巧玲珑,色泽金黄,味香皮酥,馅甜适口,并具有爽喉之冰凉感。馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。特点在于绿豆研磨很细,蒸煮得很烂,此外,糖膏的软硬度也控制的恰当好处,因而产品入口易熔化,产生冰凉感,有食而不腻的效果。外皮制作以油当水,精工揉合,焙烤后饼香清甜,酥而不破。是茶点、点心的可口佳点。

厦门特色小吃店(挑选)
  (一)中山路周围的老市区
  1.中山路的加料烧肉粽,地址:中山路353号。
2.中山路靠轮渡的老字号黄则和花生汤店,花生汤做得最好,很多厦门的小点心也很好吃,又便宜,最适合在这吃早点了。
3.浮屿鸭肉粥:厦禾路174号。
4.民族路酱油厂的乌糖沙茶面,民族路27号。
5.思明南路127号定安广场对面的广州小吃的叉烧煲仔饭。
6.局口街的中山路口春卷也很棒。
7.民立小学对面的“月华”的沙茶面和肉粽,特别是沙茶面,现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料,地址:镇邦路78号。2
8.公园西门的土笋冻,地址是斗西路33号。

(二)鼓浪屿
  1.叶氏麻糍:新华书店三叉路口。
2.头鱼丸汤:龙头路各餐厅的鱼丸汤都很地道。

(三)湖滨东西南北路
  1.滨北转盘附近的“宝贵”八宝饭(炖罐特别好),地址在石亭路165号之一。
2.湖滨四里菜市场里的四里的沙茶面。
3.厦门六中附近的有家石狮牛肉店的牛肉羹很好吃。
4.好清香大酒楼:湖滨中路85号。点上一盘“风味小吃大拼盘”,便可阅尽厦门风味小吃的精华。糯米粥、芝麻地瓜、韭菜盒和葱糖卷等都不错。

(四)禾祥东西路
  1.阿发酱油水:美仁新村48号(海鲜酱油水,炸海蛎)。
2.玲珑八面馆:禾祥西路705―709号(城市光廊后面)。主要经营蜀面,这里有八种面:牛肉面、炸酱面、猪手面、肉丝面、三鲜烩面、鸡汁面、担担面、小面,其他有特色的热菜有桔香排骨、香煎糯米鸡、生烤鲫鱼等。
3.莲花新村一带121.领事馆对面“长安香”的面食很丰富,味道也不错。
4.嘉禾路宝龙中心A-8号上海餐馆的毛蟹年糕、蟹粉豆腐、大闸蟹等;特别推荐松鼠桂鱼、油炸冰淇淋。

(五)同安
  1.薄饼嫂:同安环城路。地道的春卷。
2.同安东山路有一家阿呆咸水鸭店,一极棒,很多岛内的跑到同安来就为了买这个。
3.同安的中山路有一家兰州拉面店,味道不错,平常都是人满为患。

二、院校周边饮食
  (一)厦门大学校内饮食
  1.厦大本部
  厦大里主要有芙蓉、勤业、南光、海滨4个食堂。
 勤业:勤业餐厅非常小,顺着南门直走就到了,里面的馒头很有特色。勤业1楼:酱鸭肉,香而不腻。勤业2楼:蜜渍鸭肉和炖鸡肉,都是瓦罐。
芙蓉(推荐):是最大的餐厅,从西村大门一直走到中国银行右转再左转,看到工商银行一直走就到芙蓉了,对外开放,现在不少人慕名而去。芙蓉1楼:推荐酸辣白菜,青椒牛肉,香酥的煎秋刀鱼,早点叉烧包。芙蓉2楼:西红柿鸡蛋汤,很清爽。芙蓉3楼:芙蓉餐厅三楼是小吃城。推荐鸡蛋刀削面、粥、仙草密、飞饼、粥、小笼包、炒白果和烤鸡、铁板茄子、铁板土豆、榴莲酥、油爆虾、面线汤、鱼卷。
连着芙蓉的是东莞餐厅,是清真菜。东苑1楼:推荐清炒土豆片,青椒鸡丁,青椒牛肉片,红烧排骨。东苑2楼:推荐穆斯林的干煸牛肉,醋遛大白菜,魔芋。楼梯上来门口数的第二家的牛肉拌面、沙锅面也不错。
南光:在芙蓉一后面,就是从西村的大门进去一直走可以看到的第一栋宿舍就是。
海滨:住在海滨的同学反映,会略贵些。

2.漳州校区
  厦门大学漳州校区主要有南区食堂、中区食堂、北区食堂。南区一般是嘉庚学院的学生去,北区是厦大的学生,中区是嘉庚和厦大的都有。
南区食堂(推荐):推荐菇炒肉、炒玉米丁、香菇炒牛肉、红烧狮子头、溜鱼片、蔬菜卷、水煮活鱼,以及卤味、煲仔饭等。

(二)、厦门大学校区周边饮食
  1.本部周边饮食
厦大附近比较能吃的店基本集中在西村,学城附近,以及连着这两点里面的一条小巷——顶澳仔,还有海洋三所附近。
新疆人烤肉:富万邦旁边,每天卖卖烤肉串和馕。馕4块一个。
胖哥砂锅:位于顶澳仔绿晶酒店旁,好多人都喜欢吃这家。
厦大鸡肉卷:顶澳仔进去的小巷子,黑糖对面。
甜思思:芒果班戟不错。
兰州拉面的牛肉饼:这家也在顶澳仔,这家牛肉饼好吃。
江夏卤味:位置很难描述哇,西村大学城巷子进去,一个小摊子,一对夫妻常年在卖。
天津包子铺:就在上一家隔壁,烧卖很好吃,生意很好。
龙岩飞飞:他家的牛肉算是厦大附近最好的了,套餐推荐腐竹焖肉,红烧鱼饭,牛肉拌饭、最喜欢他家的牛肉炒细粉。
哈尔滨水饺:东北菜做的不错,特别推荐熘茄盒。
山西刀削面:除了面食,还有很多套餐,推荐鱼香茄子,红烧茄子。
川香兔:比较正式的宴客去处,他家的招牌菜都很好吃,推荐锡纸鸭、兔肉。
长白山:韩菜馆,拌饭,冷面都还行。
大馅水饺:饺子、盖饭不粗,推荐地三鲜和鱼香茄子、乱炖。
温莎(大的那家):一条街上有两家,大的那家好吃点、推荐荷香系列。
纯口契茶铁板烧:推荐豆腐干、布丁奶茶。
厦大陶然居:推荐田螺,还有其它好吃的川菜。
朝鲜餐厅:厦大艺术学院外面有家朝鲜餐厅,冷面、拌饭、鸡块、牛肉都很好。
黑糖:除了环境好之外,烤小排饭强荐,要预定。

2.漳州校区周边饮食
  烧仙草:可以说是厦大漳州校区的“特产”;
鸡蛋汉堡:有三层,上下两层是鸡蛋和肉末,中间可加紫菜、酸菜、萝卜干等。
山东煎饼:分量十足,一般要等到午后放学营业。
山西一绝:推荐牛肉饺子。
龙岩粥煲:推荐茄子煲,南北区都有。
牛肉馆:推荐牛肉汤、牛肉炒饭。
大而不同川菜:推荐纸包鱿鱼。
好面馆:推荐生煎包。
辰阳美食:推荐口水茄子、香烤鱿鱼。
美加乐茶餐厅:推荐冬菇滑鸡饭和香酥鸡排饭。
HOURBAR牛排馆:推荐菲力牛排。
西北拉面刀削面:推荐新疆大盘鸡。

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