厦门大学考研备考生存手册之饮食篇(2)
2012-12-31



蚝仔粥或蟹粥
　　蚝仔粥或蟹粥的功夫，在于米要”粒粒清”，不能煮烂。主要喝稀饭汤。
韭菜盒
韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
花生汤
　　厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。厦门的”黄则和花生汤”是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
沙茶面
　　沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了，无论闹市或深巷，几乎无处不有。沙茶面的妙处，也是在汤头。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的，又鲜又辣，别具口味。
面线糊
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
炒面线
炒面线为厦门独特名菜，系原”全福楼”、”双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
沙茶烤肉串
　　烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙，下自十五六岁的高中生。
　　虾面
虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤。先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。食时，将面搅熟。捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道之鲜美，令人难忘。
馅饼
厦门鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有50多年生产历史。外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。特点在于绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。外皮制作以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。是茶点、点心的可口佳点。

厦门特色小吃店（挑选）
　　（一）中山路周围的老市区
　　1．中山路的加料烧肉粽，地址：中山路353号。
2．中山路靠轮渡的老字号黄则和花生汤店，花生汤做得最好，很多厦门的小点心也很好吃，又便宜，最适合在这吃早点了。
3．浮屿鸭肉粥：厦禾路174号。
4．民族路酱油厂的乌糖沙茶面，民族路27号。
5．思明南路127号定安广场对面的广州小吃的叉烧煲仔饭。
6．局口街的中山路口春卷也很棒。
7．民立小学对面的“月华”的沙茶面和肉粽，特别是沙茶面，现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料，地址：镇邦路78号。2
8．公园西门的土笋冻，地址是斗西路33号。

（二）鼓浪屿
　　1．叶氏麻糍：新华书店三叉路口。
2．头鱼丸汤：龙头路各餐厅的鱼丸汤都很地道。

（三）湖滨东西南北路
　　1．滨北转盘附近的“宝贵”八宝饭（炖罐特别好），地址在石亭路165号之一。
2．湖滨四里菜市场里的四里的沙茶面。
3．厦门六中附近的有家石狮牛肉店的牛肉羹很好吃。
4．好清香大酒楼：湖滨中路85号。点上一盘“风味小吃大拼盘”，便可阅尽厦门风味小吃的精华。糯米粥、芝麻地瓜、韭菜盒和葱糖卷等都不错。

（四）禾祥东西路
　　1．阿发酱油水：美仁新村48号（海鲜酱油水，炸海蛎）。
2．玲珑八面馆：禾祥西路705―709号（城市光廊后面）。主要经营蜀面，这里有八种面：牛肉面、炸酱面、猪手面、肉丝面、三鲜烩面、鸡汁面、担担面、小面，其他有特色的热菜有桔香排骨、香煎糯米鸡、生烤鲫鱼等。
3．莲花新村一带121.领事馆对面“长安香”的面食很丰富，味道也不错。
4．嘉禾路宝龙中心A－8号上海餐馆的毛蟹年糕、蟹粉豆腐、大闸蟹等；特别推荐松鼠桂鱼、油炸冰淇淋。

（五）同安
　　1．薄饼嫂：同安环城路。地道的春卷。
2．同安东山路有一家阿呆咸水鸭店，一极棒，很多岛内的跑到同安来就为了买这个。
3．同安的中山路有一家兰州拉面店，味道不错，平常都是人满为患。

二、院校周边饮食
　　（一）厦门大学校内饮食
　　1．厦大本部
　　厦大里主要有芙蓉、勤业、南光、海滨4个食堂。
　勤业：勤业餐厅非常小，顺着南门直走就到了，里面的馒头很有特色。勤业1楼：酱鸭肉，香而不腻。勤业2楼：蜜渍鸭肉和炖鸡肉，都是瓦罐。
芙蓉（推荐）：是最大的餐厅，从西村大门一直走到中国银行右转再左转，看到工商银行一直走就到芙蓉了，对外开放，现在不少人慕名而去。芙蓉1楼：推荐酸辣白菜，青椒牛肉，香酥的煎秋刀鱼，早点叉烧包。芙蓉2楼：西红柿鸡蛋汤，很清爽。芙蓉3楼：芙蓉餐厅三楼是小吃城。推荐鸡蛋刀削面、粥、仙草密、飞饼、粥、小笼包、炒白果和烤鸡、铁板茄子、铁板土豆、榴莲酥、油爆虾、面线汤、鱼卷。
连着芙蓉的是东莞餐厅，是清真菜。东苑1楼：推荐清炒土豆片，青椒鸡丁，青椒牛肉片，红烧排骨。东苑2楼：推荐穆斯林的干煸牛肉，醋遛大白菜，魔芋。楼梯上来门口数的第二家的牛肉拌面、沙锅面也不错。
南光：在芙蓉一后面，就是从西村的大门进去一直走可以看到的第一栋宿舍就是。
海滨：住在海滨的同学反映，会略贵些。

2．漳州校区
　　厦门大学漳州校区主要有南区食堂、中区食堂、北区食堂。南区一般是嘉庚学院的学生去，北区是厦大的学生，中区是嘉庚和厦大的都有。
南区食堂（推荐）：推荐菇炒肉、炒玉米丁、香菇炒牛肉、红烧狮子头、溜鱼片、蔬菜卷、水煮活鱼，以及卤味、煲仔饭等。

（二）、厦门大学校区周边饮食
　　1．本部周边饮食
厦大附近比较能吃的店基本集中在西村，学城附近，以及连着这两点里面的一条小巷——顶澳仔，还有海洋三所附近。
新疆人烤肉：富万邦旁边，每天卖卖烤肉串和馕。馕4块一个。
胖哥砂锅：位于顶澳仔绿晶酒店旁，好多人都喜欢吃这家。
厦大鸡肉卷：顶澳仔进去的小巷子，黑糖对面。
甜思思：芒果班戟不错。
兰州拉面的牛肉饼：这家也在顶澳仔，这家牛肉饼好吃。
江夏卤味：位置很难描述哇，西村大学城巷子进去，一个小摊子，一对夫妻常年在卖。
天津包子铺：就在上一家隔壁，烧卖很好吃，生意很好。
龙岩飞飞：他家的牛肉算是厦大附近最好的了，套餐推荐腐竹焖肉，红烧鱼饭，牛肉拌饭、最喜欢他家的牛肉炒细粉。
哈尔滨水饺：东北菜做的不错，特别推荐熘茄盒。
山西刀削面：除了面食，还有很多套餐，推荐鱼香茄子，红烧茄子。
川香兔：比较正式的宴客去处，他家的招牌菜都很好吃，推荐锡纸鸭、兔肉。
长白山：韩菜馆，拌饭，冷面都还行。
大馅水饺：饺子、盖饭不粗，推荐地三鲜和鱼香茄子、乱炖。
温莎(大的那家)：一条街上有两家，大的那家好吃点、推荐荷香系列。
纯口契茶铁板烧：推荐豆腐干、布丁奶茶。
厦大陶然居：推荐田螺，还有其它好吃的川菜。
朝鲜餐厅：厦大艺术学院外面有家朝鲜餐厅，冷面、拌饭、鸡块、牛肉都很好。
黑糖：除了环境好之外，烤小排饭强荐，要预定。

2．漳州校区周边饮食
　　烧仙草：可以说是厦大漳州校区的“特产”；
鸡蛋汉堡：有三层，上下两层是鸡蛋和肉末，中间可加紫菜、酸菜、萝卜干等。
山东煎饼：分量十足，一般要等到午后放学营业。
山西一绝：推荐牛肉饺子。
龙岩粥煲：推荐茄子煲，南北区都有。
牛肉馆：推荐牛肉汤、牛肉炒饭。
大而不同川菜：推荐纸包鱿鱼。
好面馆：推荐生煎包。
辰阳美食：推荐口水茄子、香烤鱿鱼。
美加乐茶餐厅：推荐冬菇滑鸡饭和香酥鸡排饭。
HOURBAR牛排馆：推荐菲力牛排。
西北拉面刀削面：推荐新疆大盘鸡。