野生古树茶贮藏中的化学成分变化研究
外文标题：The Research on Chemical Composition Variation during the Wild Ancient Tea Storage
文献类型：期刊
作者：鲍晓华[1]
机构：[1]普洱学院生命科学系
[2]中国人民大学农业发展学院
[3]华中农业大学食品科技学院
年：2013
期刊名称：食品研究与开发
期：7
页码范围：123-126
增刊：增刊
收录情况：中文核心期刊要目总览
语言：中文
ISSN：1005-6521
链接地址：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_spyjykf201307035.aspx
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.033
关键词：野生古树茶 贮藏 成分变化 wild ancient tea storage the changes of chemical composition
摘要：野生古树茶具有特殊的风味和药用价值.在自然条件下贮藏1年~5年,采用化学分析手段对其茶多酚等8个成分进行测定.茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总的趋势是下降,分别是5.35%、1.32%、1.62%;可溶性糖、茶黄素、茶红素、茶褐素呈波浪式增加,分别增加了1.02%、0.034%、0.287%、0.669%;黄酮类化合物呈波浪式变化,最高与最低含量的绝对值相差2.65%.可利用这些变化进行有效成分的提取.
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