据孙印石研究员介绍，膳食纤维（DF）是一种不能被人体消化的碳水化合物，被称为人体的“第七大营养素”。人参作为典型的食药两用植物，其生理活性的发现和确证一直是科研工作者的研究重点。但遗憾的是，占据人参根生物量80%的膳食纤维，在实际生产中除了较少用作动物饲料以外通常被当作废弃物而舍弃，造成了极大的浪费。
该团队研究发现，采用人参水溶性膳食纤维（SDF）进行短期饮食干预15天，即可对大鼠采食量、空腹血糖和空腹胰岛素水平、血清胆固醇和甘油三酯浓度产生有益作用。人参水溶性膳食纤维还可显著降低血清丙二醛浓度，提高血清总抗氧化水平，降低相关炎症因子质量浓度。更重要的是，人参水溶性膳食纤维增加了肠道菌群中厚壁菌门的丰度，使肠道菌群结构向益生菌和纤维素降解菌增殖的方向改变。同时人参水溶性膳食纤维显著提高了肠道短链脂肪酸，特别是丁酸的水平，并对脂质代谢、神经退行性疾病和消化系统相关代谢通路功能基因的表达产生影响。该研究进一步揭示了人参膳食纤维潜在的健康价值，为人参膳食纤维的开发利用奠定了重要理论基础。（通讯员 陈曦）
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130641
