该书系统总结了菰属植物的营养成分、植物化学物质、抗氧化活性和保健作用，内容涉及中国菰米中的抗氧化酚类化合物、原花青素类化合物及酚类化合物绿色提取技术研究，中国菰米与北美菰米的次级代谢组比较，以及稻米和中国菰米酚类化合物含量与抗氧化活性比较，中国菰米发芽过程中生物活性物质与抗氧化活性变化规律，中国菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的蛋白质组和代谢组学研究，中国菰米调节肠道菌群和预防代谢性脂肪肝作用等。
该书许多文献出自烟草功能成分与综合利用创新团队的研究成果。全书既注重知识的系统性，又侧重特征性代谢产物；既强调新的技术和方法，又兼顾与产业的结合；既突出理论的严谨性，又力求理论与实践相结合，对中国菰米的深度开发利用，推进其产业化进程具有重要意义。
相关研究工作得到中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等的资助。（通讯员 鞠晓晖）
