蕉芋RS3型抗性淀粉（Ce-RS）是一种特殊类型的药食同源功能性淀粉，被认为是一种新型的膳食纤维及新型益生元。中药学院王学勇教授团队前期研究发现其对二型糖尿病（T2DM）有较好的干预作用。然而，鉴于淀粉化学结构的复杂性，目前在抗性淀粉 “理化特性—精细结构—生理功能”的潜在关系方面知之甚少，因此新型蕉芋源RS3抗性淀粉的独特结构的功能性解析难度较大。近日，我校王学勇教授团队系统揭示了“Ce-RS理化特性—精细结构—生理功能”潜在联系，深层次解析了蕉芋RS3独特化学结构在其降血脂和微生态调控作用方面的独特性。
　　该团队首次报道了双酶解法获取Ce-RS3，并对制备材料的理化性质进行了表征。发现Ce-RS3抗性淀粉含量高达49.11%，高于国际同类商业化产品纯度，并呈现致密块状表观结构。进一步表征发现其具有典型的B型微晶结构，更高结晶度及特定的链长（DP 37-100）比例，这些独特化学和物理结构特性极大的影响了微生物发酵的速率和程度，使代谢物在肠道内更好的分布、代谢与吸收，进而进一步影响其生物活性。在随后的益生元评价实验中，发现Ce-RS3干预显著减轻高脂血症小鼠的血脂异常及菌群结构紊乱。其有益作用可能和Ce-RS3特定精细结构介导的增加产短链脂肪酸菌丰度及特异性促进了肠道有益菌如AKK菌等的富集有关。这些发现有助于解释关键细菌如何对Ce-RS3精细结构作出生物响应，为进一步深入揭示Ce-RS3精细结构与肠道微生物群变化和生理变化之间的关系提供了依据。相关结果以“Preparation, structure characterization, and specific gut microbiota properties related to anti-hyperlipidemic action of type 3 resistant starch from Canna edulis”为题在线发表于国际食品化学权威期刊《Food Chemistry》（DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129340）。中药学院博士研究生张驰为第一作者，王学勇教授为通讯作者。该研究获得了北京市自然科学基金项目的资助。


　　（中药学院）