第五章运输层
运输层协议概述；用户数据报协议UDP（UDP概述、UDP的首部格式）；传输控制协议TCP报文段的首部格式；TCP可靠传输的实现；TCP的流量控制；TCP的拥塞控制；TCP的运输连接管理。
了解进苤渫ㄐ诺母拍睿焕斫舛丝诘母拍睿涣私?span lang="EN-US">TCP报文段的结构，熟练掌握TCP流量控制与拥塞控制机制，拥塞窗口大小的改变情况，以及可靠传输序列号的使用机制。掌握TCP协议发起连接三次握手的过程以及断开连接四次握手的机制。
第六章应用层
域名系统DNS、文件传送协议、万维网WWW、电子邮件、动态主机配置协议DHCP。
了解域名系统DNS工作机理；了解FTP的工作原理；了解一次网页访问HTTP协议工作的过程了解电子邮件相关协议；了解动态主机配置协议DHCP。
第七章网络安全
网络安全问题概述；数据加密模型；常规密钥密码体制、公开密钥密码体制、数字签名；鉴别；密钥分配；因特网使用的安全协议；链路加密与端到端加密；防火墙。
了解网络安全所面临的主要威胁；了解网络安全体系结构；理解一般的数据加密模型；了解两类数据加密技术；理解数字签名实现机理；理解报文鉴别和实体鉴别；了解密钥分配的过程；了解因特网网络层、运输层和应用层的安全协议；理解链路加密和端到端加密的区别；了解防火墙功能及其分类。
第八章下一代因特网
解决IP地址耗尽的措施；IPv6的基本首部、扩展首部、地址空间；ICMPv6；从IPv4向IPv6过渡的方法；MPLS；P2P文件共享。
了解IPv6产生的背景及意义；了解IPv6的基本格式；掌握IPv4向IPv6过渡的方法；了解MPLS；理解P2P文件共享的原理。
第四、五、六部分食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术部分
一、考试大纲的性质
食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术是报考农业推广硕士食品加工与安全领域的考试科目。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考北京农学院农业推广硕士学位的考生。
二、考试要求
考生应全面系统的了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。了解质量管理体苡肟刂票曜肌Ｕ莆帐称菲笠滴郎娣?GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。
三、卷面结构
1.课程组成：食品卫生学占40%、食品安全管理与法规占20%、食品分析与检验技术占40%。
2.内容组成：基本概念、基本理论、基本知识等方面的内容占75%；应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面的内容占25%。
3.考试题型：选择题（15%）；名词解释（25%）；填空题（15%）；简答题（30%）；综合性答题（15%）。
四、考试时间和方式
1.考试方式：笔试
2.考试时间：3小时
第一部分：食品卫生学，占40%
第一章 食品的生物性污染
掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、对人体的危害、预防措施。
第二章 食品中的化学性污染
了解农药、重金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体的危害，掌握其对食品污染的特点、对人体的危害以及预防措施。
第三章 细菌性食物中毒
了解引起食物中毒的常见细菌的特点，了解致病菌引起的食物中毒的临床表现，掌握引起食物中毒的原因以及预防措施。
第四章 各类食品卫生
了解各类食品主要卫生问题及预防措施。
第二部分：食品安全管理与法规，占30%
第一章 食品安全控制技术及规范
掌握关键控制点、关键限值、操作限值、纠偏行动、监控、验证的定义。掌握SSOP的概念及主要内容，掌握 GMP的基本原则，掌握HACCP计划的原理及实施HACCP的步骤。
了解实施GMP的意义，了解国内外GMP的发展情况，了解推行ISO9000族标准的一般步骤和意义，了解ISO22000与HACCP的区别。
第二章 食品安全溯源及预警技术
掌握食品溯源定义，掌握食品安全预警及食品安全预警体系定义，掌握食品溯源的基本要素及食品溯源系统建立的原则，掌握食品溯源过程实施的原则，掌握食品安全预警系统的功能。
了解国内外食品溯源制度的现状及发展趋势，了解食品溯源技术手段，了解开展食品安全溯源技术的研究意义及中国食品安全预警系统概况。
第三章 食品安全标准体系
掌握标准，区域标准，行业标准，技术标准，产品标准，国际标准等的定义。掌握制定标准的原则，了解标准制定的程序及食品安全标准体系建立的目的和意义。掌握“快速程序”的定义，掌握标准制订需具备的要素及标准化概念的内涵。
第四章 食品安全法律法规及管理体系
掌握食品安全法律法规制定的目的，掌握食品法律、行政法规的制定程序，掌握食品规章的制定程序，掌握食品法典的制定目的。
了解我国食品安全立法思想的转变方向，了解我国现行的食品安全法律体系，了解我国食品安全监督管理现状及对策。
第三部分：食品分析与检验技术占30%
绪 论
了解食品中有毒、有害物质的基本概念；掌握各类有毒、有害物质分析样品前处理技术；熟悉食品中有毒有害物质的分析方法。
第一章 食品中农药残留检测技术
掌握农药的种类；农药残留测定的样品前处理技术及检测技术。
第二章 食品中兽药残留检测技术
掌握兽药的分类；兽药残留测定的样品前处理技术及检测技术。
第三章 食品添加剂与加工助剂检测技术
掌握食品添加剂的种类；食品添加剂测定的样品前处理技术及检测技术。
