姓名：于鲲
学历：博士
职称：助教
职务：无
研究方向：面制品品质改良、茶面制品、低GI杂粮食品
通讯方式：yukun@ahstu.edu.cn

■个人学习经历
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2008-2012 大连工业大学，食品科学与工程专业，学士
2012-2015 安徽农业大学，粮食油脂与植物蛋白质工程， 硕士
2016-2020 江南大学，食品科学与工程，博士
■个人工作经历
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2020-至今 安徽科技学院食品学院，助教
■主讲课程
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淀粉工艺学，制冷技术与冷库设计，人群营养学，食品加工过程控制，食品科学与工程导论

■科研项目
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1、主持，安徽科技学院引进人才项目：绿茶面条品质劣变机制及控制技术研究，2021-2024，30万
■教学研究项目
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■ 科研成果
1.Kun Yu, Hui-Ming Zhou, Ke-Xue Zhu, Xiao-Na Guo, and Wei Peng. Physicochemical Changes in the Discoloration of Dried Green Tea Noodles Caused by Polyphenol Oxidase from Wheat Flour. LWT-Food Science and Technology, 2020,130:109614. (一区，IF=4.006)
2.Kun Yu, Hui-Ming Zhou, Ke-Xue Zhu, Xiao-Na Guo, and Wei Peng. Increasing the physicochemical stability of stored green tea noodles: Analysis of the quality and chemical components. Food Chemistry, 2019, 278: 333-341. (一区，IF=6.306)
3.Kun Yu, Hui-Ming Zhou, Ke-Xue Zhu, Xiao-Na Guo, and Wei Peng. Water Cooking Stability of Dried Noodles Enriched with Different Particle Size and Concentration Green Tea Powders.Foods, 2020, 9:298. (二区，IF=4.092)
4.Kun Yu, Yan Wang, Yang Xu, Li Guo, Xianfeng Du. Correlation between wheat starch annealing conditions and retrogradation during storage. Czech journal of food sciences, 2016, 34:79-86. (四区，IF=0.787)
5.Kun Yu, Yijian Wang, Yan Wang, Li Guo, Xianfeng Du. Effects of temperature annealing and additives on the textural characteristics of corn starch. International journal of food properties, 2016, 19:1272-1281. (四区，IF=1.845)
6.Wang Yan, Yu Kun, Xu Yang, Guo Li, Du Xianfeng. Physicochemical properties of soybean protein gel prepared by microbial transglutaminase in the presence of okara. International journal of food science & technology, 2015, 50:2402-2410. (二区，IF=1.504)
7.于鲲,霍晓慧,许阳,杜先锋. 退火处理与小麦淀粉酶解机理的相关性研究[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(6):88-93.
8.于鲲, 周惠明. 绿茶面贮藏过程中的变色问题研究. 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛. 2017:303-304.
9.周惠明, 于鲲, 朱科学, 郭晓娜, 彭伟. 一种减缓绿茶面变色速率的方法[P]. CNA,2018-06-01.

■获奖情况
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