姓名：孟祥勇
职称：副教授
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◆ 主要学习工作经历
● 2009年江南大学博士学位
● 2020年至今在安徽师范大学生命科学学院工作
● 2018年至2019年在国外从事访问****（博士后）研究工作
◆ 主要社会兼职
● 中国食品科学技术学会传统发酵食品分会理事
● 安徽省农产品加工技术协会干燥技术专家委员会委员
● 中国粮油学会会员
● Carbohydrate Polymers “Outstanding Reviewer”，Trends in Food Science & Technology, , Food Chemistry, Food Microbiology, Postharvest Biology and Technology, Food and Bioprocess Technology, Journal of Food Process Engineering等期刊审稿人。
◆ 主要研究内容
主要从事食品生物技术、功能性食品和可食用农业资源产后加工、贮藏保鲜和智能过程模拟研究，将生物发酵技术和微波、超声波和红外、高压等物理加工技术应用于食品品货架期延长、功能性组分挖掘与调控以及传统食品生产的过程改造及产业化，目前部分产品如果蔬脆片、功能性配料、植物基饮料、菌菇调味品等均已实现产业化，带来了显著的经济和社会效益。
◆ 主要研究课题
1.国家自然科学基金青年项目，基于代谢组学和ROS代谢研究加压惰性气体对鲜切紫甘蓝花青素降解的调控作用及机理，**，2018-2020，主持。
2.安徽省自然科学基金面上项目，采后加压惰性气体处理对甜樱桃花青素的调控作用及机理研究，**MC70，2018-2021，主持。
3.食品科学与技术国家重点实验室开放课题，黄酒糖肽缓解酒精诱导肝细胞损伤的作用机制及其构效关系研究，SKLF-KF-201703，2017-2020，主持。
4.浙江省“生物工程”一流学科开放基金，杂粮淀粉与花青素的组装行为及其复合物的稳定机制研究，KF**，2020-2021，主持。
5. 十三五国家重点研发计划专项项目，传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发，YS2016YFNC010027，2016-，参与
6. 安徽省平台引进高层次人才项目，2017年至今，主持
◆ 主要研究成果
一、代表性论文及论著：
目前，在Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2020 IF7.862，一区)、Carbohydrate Polymers (2020 IF7.182，一区)、Journal of Food Engineering (2020 IF4.499，一区)、Postharvest Biology and Technology (2020 IF4.303，一区)、Food and Bioprocess Technology(2020 IF3.356，二区)、Food Control (2020 IF4.258，二区)和Journal of Functional Foods (2020 IF3.701，二区)等期刊发表论40余篇，作为主要成员编著中文著作2部，翻译著作1部。代表性论文如下：
1. Meng, X.; Song, T.; Chen, C.; Zhang, H.; Pan, Z.; Wang, J., Evaluation of pressurized inert gas treatments on the postharvest quality of blueberries. Food and Bioprocess Technology 2020, 13, (11), 1918-1928.
2. Li, T.; Wu, C.; Meng, X.; Fan, G.; Cao, Y.; Ying, R.; Tang, Y., Structural characterization and antioxidant activity of a glycoprotein isolated from Camellia oleifera Abel seeds against D-galactose-induced oxidative stress in mice. Journal of Functional Foods 2020, 64, 103594.
3. Chen, C.; Venkitasamy, C.; Zhang, W.; Deng, L.; Meng, X.; Pan, Z., Effect of step-down temperature drying on energy consumption and product quality of walnuts. Journal of Food Engineering 2020, 285, 110105.
4. Li, T.; Meng, X.; Wu, C.; Fan, G.; Yang, J.; Pan, W., Anticancer activity of a novel glycoprotein from Camellia oleifera Abel seeds against hepatic carcinoma in vitro and in vivo. International Journal of Biological Macromolecules 2019, 136, 284-295.
5. Meng, X.; Li, T.; Song, T.; Chen, C.; Venkitasamy, C.; Pan, Z.; Zhang, H., Solubility, structural properties, and immunomodulatory activities of rice dreg protein modified with sodium alginate under microwave heating. Food Science & Nutrition 2019.
6. Liu, S. P.; Yu, J. X.; Wei, X. L.; Ji, Z. W.; Zhou, Z. L.; Meng, X. Y.; Mao, J., Sequencing-based screening of functional microorganism to decrease the formation of biogenic amines in Chinese rice wine. Food Control 2016, 64, 98-104.
7. Zhang, M.; Meng, X.(等同第一); Bhandari, B.; Fang, Z., Recent Developments in Film and Gas Research in Modified Atmosphere Packaging of Fresh Foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2016, 56, (13), 2174-82.
8. Zhang, M.; Meng, X. (等同第一); Bhandari, B.; Fang, Z.; Chen, H., Recent Application of Modified Atmosphere Packaging (MAP) in Fresh and Fresh-Cut Foods. Food Reviews International 2015, 31, (2), 172 - 193.
9. Liu, S. P.; Mao, J.; Liu, Y. Y.; Meng, X. Y.; Ji, Z. W.; Zhou, Z. L.; Ai-lati, A., Bacterial succession and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese rice wine from Shaoxing region. World Journal of Microbiology and Biotechnology 2015, 31, (12), 1907-1921.
10. Shen, C.; Mao, J.; Chen, Y.; Meng, X.（通讯）; Ji, Z., Extraction optimization of polysaccharides from Chinese rice wine from the Shaoxing region and evaluation of its immunity activities. Journal of the Science of Food and Agriculture 2015, 95, (10), 1991-1996.
11. Meng, X.; Zhang, M.; Adhikari, B., The Effects of Ultrasound Treatment and Nano-zinc Oxide Coating on the Physiological Activities of Fresh-Cut Kiwifruit. Food and Bioprocess Technology 2014, 7, (1), 126-132.
12. Meng, X.; Zhang, M.; Zhan, Z.; Adhikari, B., Changes in Quality Characteristics of Fresh-cut Cucumbers as Affected by Pressurized Argon Treatment. Food and Bioprocess Technology 2014, 7, (3), 693-701.
13. Wang, P.; Mao, J.; Meng, X.（通讯）; Li, X.; Liu, Y.; Feng, H., Changes in flavour characteristics and bacterial diversity during the traditional fermentation of Chinese rice wines from Shaoxing region. Food Control 2014, 44, 58-63.
14. Qi, L.; Zhang, M.; Mujumdar, A. S.; Meng, X.; Chen, H., Comparison of Drying Characteristics and Quality of Shiitake Mushrooms (Lentinus edodes) Using Different Drying Methods. Drying Technology 2014, 32, (15), 1751-1761.
15. Mao, Y.; Mao, J.; Meng, X.（通讯）, Extraction optimization and bioactivity of exopolysaccharides from Agaricus bisporus. Carbohydrate Polymers 2013, 92, (2), 1602-1607.
16. Meng, X.; Zhang, M.; Adhikari, B., Prediction of storage quality of fresh-cut green peppers using artificial neural network. International Journal of Food Science & Technology 2012, 47, (8), 1586-1592.
17. Meng, X.; Zhang, M.; Adhikari, B., Extending shelf-life of fresh-cut green peppers using pressurized argon treatment. Postharvest Biology and Technology 2012, 71, 13-20.
18. 孟祥勇; 张慧恩; 宋腾; 张燕萍, 响应面法优化微波辅助米渣蛋白糖基化改性工艺. 食品工业科技 2018, 39, (1), 156-161,166.
19. 孟祥勇; 宋腾; 昝逢宇, 新工科背景下食品微生物学课程教学改革. 教育现代化 2018,, (16), 45-46.
20. 刘芸雅; 毛健; 孟祥勇; 牟穰; 姬中伟; 冯东阳; 巩丹, 绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构分析. 中国食品学报 2017, 17, (01), 201-208.
21. 孟祥勇; 沈赤; 毛健; 姬中伟, 黄酒多糖的分离纯化及理化性质研究. 食品与生物技术学报 2017, 36, (10), 1029-1035.
24. 巩丹; 周志磊; 孟祥勇; 毛健, 菠萝浓缩物为糖源的Amadori焦甜香型烟用香料制备. 食品与生物技术学报 2017, 36, (01), 105-111.
25. 牟穰; 毛健; 孟祥勇; 刘芸雅, 黄酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析. 食品与生物技术学报 2016, 35, (03), 303-309.
28. 孟祥勇; 冯东阳; 毛健; 刘双平; 周志磊; 姬中伟, 循环超声波辅助黄酒后发酵风味物质的变化分析. 中国农业科技导报 2015, 17, (05), 142-150+161.
29. 沈赤; 毛健; 陈永泉; 孟祥勇; 艾斯卡尔·艾拉提, 黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫相关因子的影响. 食品科学 2015, 36, (05), 158-162.
二、专利：
1. 一种高花色苷含量玫瑰酱及其快速生产方法. 2018.
2. 一种发酵牡丹酱及其生产方法. 2018.
3. 一种抗糖结晶玫瑰酱及其生产方法. 2018.
4. 一种保持菊花色素和风味的花酱及其生产方法. 2018.
5. 一种益生菌花酱及其生产方法. 2018.
6. 一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法. 2015.
7. 一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺. 2015.
8. 一种富含糖肽的功能性黄酒及其生产方法. 2015.
9. 一种混菌酸面团、馒头及其生产方法. 2015.
10. 一种抗老化馒头及其生产方法. 2015.
11. 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法. 2014.
12. 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法. 2014.
13. 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法. 2014.
14. 一种希氏乳杆菌及其应用. 2014.
15. 一种高效循环脉冲超声波辅助制备生姜提取物的方法. 2014.
16. 一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法. 2013.
17. 一种植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用. 2013.
18. 一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法. 2011.
19. 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法. 2008.
三、主要获奖情况：
1. 2020年第二十一届中国专利奖银奖
2. 2020年中国商业联合会科技进步奖一等奖
3. 2020年“三只松鼠”杯安徽省大学生食品创新设计大赛一等奖
4. 2017获江苏省科学技术奖二等奖
5. 2016获中国商业联合会科学技术奖一等奖
6. 2015获校教学成果奖二等奖
7. 2015获中国轻工业联合会技术发明奖二等奖
8. 2014获中国食品工业协会科学技术奖一等奖
9. 2013获中国商业联合会科技进步奖一等奖