姓 名：朱士臣

所属中心：水产品营养品质保持与精深加工研究中心
性 别：男

技术职称：讲师最高学位：博士
办公电话：0571--88320237
Email：zhusc@zjut.edu.cn
研究方向：水产品加工贮藏及副产物综合利用学习经历：
1. 2014.09-2019.06，华中农业大学，食品科技学院，硕博连读，导师：熊善柏 教授；
2. 2010.09-2014.06，山东农业大学，食品科学与工程学院，学士

学术兼职：科研项目：
1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，32001768，鱼鳞胶抗冻组分构效关系及其对鱼糜

肌原纤维蛋白的低温保护机制 2021/01-2023/12，24 万元，在研，主持。

2. 浙江省自然科学基金探索项目，LQ21C200006，基于双交联策略制备高热稳定性鱼糜凝胶及其稳定机理研究，2021/01-2023/12，10 万元，在研，主持。
3. 浙江省教育厅一般科研项目，Y201941243，胶原基抑菌水凝胶的制备及机制研究，

2019/10-2021/10，在研，主持。

4. “十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题 2019YFD0901603，水产品船载快速冻结保鲜与冷冻品质监控关键技术及装备研发，2019/11-2022/12，1220
万元，在研，参加。

代表论文、专利、论著：论文
1. Zhu S., Yu J., Chen X., Zhang Q., Cai X., Ding Y., Zhou X.*, Wang S.* (2021)
Dual

cryoprotective strategies for ice-binding and stabilizing of frozen seafood: A review
[J]. Trends in Food Science & Technology. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.069. (IF：
11.077, JCR 一区)
2. Zhu S., Yu X., You J., Yin T., Lin Y., Chen W., Dao L., Du H., Liu R., Xiong S., Hu Y. *
(2020) Study of the thermodynamics and conformational changes of collagen molecules upon
self-assembly [J]. Food Hydrocolloids, 114(12),106576. (IF：7.053, JCR 一区)
3. Zhu S., Yuan Q., Yang M., You J., Yin T., Gu Z., Hu Y.*, Xiong, S.* (2019) A quantitative

comparable study on multi-hierarchy conformation of acid and pepsin-solubilized collagens from
the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella) [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater. 96,
446-457. (IF：5.880, JCR 一区)
4. Zhu S., Yuan Q., Yin T., You J., Gu Z., Xiong S.* and Hu Y.*. (2018)
Self-assembly of

collagen-based biomaterials: preparation, characterizations and biomedical applications [J]. J.
Mater. Chem. B, 6, 2650-2676. (IF：5.344, JCR 一区)
5. Zhu, S., Yu, X., Xiong, S.*, Hu, Y.* et al., (2017). Insights into the
rheological behaviors

evolution of alginate dialdehyde crosslinked collagen solutions evaluated by numerical
models [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater., 78, 727-737. (IF：5.880, JCR 一区)
6. Zhu, S., Gu Z., Xiong S., Liu Y., Yin T., You J. and Hu Y.*. (2016). Fabrication of a novel

bio-inspired collagen-polydopamine hydrogel and insights into the formation mechanism for
biomedical applications [J]. RSC Adv., 6(70), 66180-66190. (IF：3.119, JCR 二区)
7. Zhu, S., Gu Z., Hu Y.,* Dan W., Xiong S., Hu, Y.* (2016). Evaluation of alginate dialdehyde

as a suitable crosslinker on modifying porcine acellular dermal matrix: The aggregation
of collagenous fibers [J]. J. Appl. Polym. Sci., 133(25). (IF：2.52, JCR 二区)
8. 朱士臣，储雨姗，柯志刚，顾赛麒，吕飞，丁玉庭，周绪霞*．腌腊鱼贮藏过程品质变
化 及 其 多 维 度 控 制 技 术 研 究 进 展 ． 食 品 与 发 酵 工 业 ， 2020 ，

https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023154（中文核心 A 类）
9. 朱士臣，陈小草，柯志刚，张琦，丁玉庭，周绪霞*. 低温等离子体技术及其在水产品加

工中的应用展望. 中国食品学报，2020（已录用，EI）
10. 朱士臣，俞杰航，相兴伟，顾赛麒，柯志刚，丁玉庭，周绪霞*. 鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理. 中国食品学报，2020（已录用，EI）
11. Yu X., Yuan Q J, Yang M., Liu R., Zhu S., Li J., Zhang W., You J., Xiong, S.*,
Hu, Y.* Development of Biocompatible and Antibacterial Collagen Hydrogels via
Dialdehyde Polysaccharide Modification and Tetracycline Hydrochloride Loading [J].
Macromolecular
Materials & Engineering, 2019. doi: 10.1002/mame.201800755

12. Zhou X, Lin H , Zhu S, et al. Textural, rheological and chemical properties of
surimi nutritionally-enhanced with lecithin [J]. LWT-Food Science and Technology, 122.
13. 胡杨, 朱士臣, 熊善柏,等. 鱼类加工副产物中胶原提取技术与性质分析[J]. 渔业现代化, 2016, 43(4):44-50.
专利
1. 胡杨；朱士臣；熊善柏；赵思明；一种胶原基贻贝仿生黏附性水凝胶及其制备方法，专利号：ZL2016100505068.3；
2. 胡杨；余小月；朱士臣；吴潇扬；赵思明；熊善柏；一种骨诱导性胶原基复合水凝胶及其制备方法，专利号：ZL201810280683.9；
3. 胡杨；余小月；朱士臣；田佳鑫；吴潇扬；刘茹；赵思明；熊善柏；基于鱼皮胶原聚集体的骨诱导性材料及其制备方法和用途，专利号：ZL201810882826.3


奖励和荣誉：


1、 2020 年度院级优秀班主任、2020 年度学院考核优秀；

2、 在校期间获得博士研究生“国家奖学金”、华中农业大学优秀毕业研究生、校三好研究生等荣誉称号。