姓 名：周绪霞
所属中心：水产品营养品质保持与精深加工研究中心
性 别：女
技术职称：教授最高学位：博士
办公电话：0571- 88320237
Email：xzhou@zjut.edu.cn

个人简介：
周绪霞，中共党员，博士，教授，博导，美国佛罗里达大学食品与农业科学研究所博士后，现任水产品营养品质保持与精深加工创新技术中心主任，食品工程与质量控制研究所副所长，浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验
室副主任，国家远洋水产品加工技术研发分中心副主任。入选浙江省首批高校领军人才高层次拔尖人才培养计划和浙江省 151
第二层次培养人员，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事、浙江省食品学会理事等。重点开展食品加工、保鲜与质量安全控制等领域研究，作为项目负责人主持科研项目 15 项，包括国家
自然科学基金 3 项、国家重点研发计划子课题 2 项、浙江省重点研发计划项目 2
项；获省部级科学技术奖 5 项，发表学术论文 60 余篇，其中第一/通讯作者 SCI/EI
收录论文 40 余篇，获授权发明专利 10 余项。

研究方向
食品加工、贮藏与质量安全控制，具体包括：（1）水产品加工与品质调控机制；
（2）水产品保鲜与营养保持技术；（3）食品制造与危害物生成控制。

学术兼职：
浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室副主任，国家远洋水产品加工技术研发分专业（杭州）中心副主任，全国食品工业行业职业教育教学指导委员会委员，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事，浙江省食品
学会理事。

教学与课程：
《水产品保鲜与加工学》研究生选修课 2015 至今

《食品工程新技术》本科生选修课 2011 至今
《动植物检验检疫学》本科生专业核心课 2017 至今
《食品质量与安全专业大实验》本科生必修课 2013 至今
《食品检验检疫学》2012-2016

科研项目：
[1] 干腌制品贮运流通过程中品质的变化规律与调控途径. 国家重点研发子课题. 2019.01-2022.12. 主持.
[2] 传统腌腊鱼中RCS生成及其对嗜盐菌的胁迫作用与机制. 国家自然科学基金. 2019.01-2022.12. 主持.
[3] 华东优质籼稻保质减损绿色储藏工艺优化与示范. 国家重点研发项目子课题. 2016.06-2020.12. 主持.
[4] 绿色糙米储备及其质量安全控制技术研究与集成示范. 浙江省重大科技专项重点农业项目. 2016.03-2018.12. 主持.
[5] 以AHLs为切入点研究固态发酵鱼糜中特定腐败菌群体感应及其调控机制.国家自然科学基金. 2015.01-2018.12. 主持.
[6] 海鲜咸味香精的保真性制备与质量安全控制关键技术研究及示范. 浙江省重大科技专项. 2012.01-2014.12. 主持.
[7] 鱼糜固态发酵过程特定腐败菌及其AHLs介导的群体感应研究. 浙江省自然科学基金. 2013.01-2015.12. 主持.
[8] 海洋功能活性物质开发与新产品创制. 企业委托. 2021.01-2023.12.
[9] 鱼糜制品高质化加工与质量安全控制技术研发. 企业委托. 2020.11-2023.11.
主持.
[10] 美拉德反应技术在海鲜风味料制备中的应用研究. 浙江味海食品配料有限公司. 2015.12-2018.12. 主持.
[11] Apidaecin抑制革兰氏阴性菌E.coli 的分子机制研究. 国家自然科学基金. 2010.01-2012.12. 主持.

代表性论文和著作：
[1] Shichen Zhu, Jiehang Yu, Xu Chen, Qi Zhang, Xixi Cai, Yuting Ding, Xuxia Zhou *,
Shaoyun Wang*. Dual cryoprotective strategies for ice-binding and stabilizing of frozen
seafood: A review. Trends in Food Science & Technology. 2021. doi:
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.069.
[2] Qi Zhang, Xiaocao Chen, Yuting Ding, Zhigang K, Xuxia Zhou *, Jianyou Zhang*.
Diversity and succession of microbial community and its correlation

with lipid oxidation in dry-cured black carp (Mylopharyngodon piceus) during storage. Food
Microbiology. 2021, 98. 103686.
[3] Qi Zhang, Yicheng Ding, Saiqi Gu, Shichen Zhu, Xuxia Zhou*, Yuting Ding*.
Identification of changes in volatile compounds in dry-cured fish during storage using HS-GC-IMS.
Food Research International. 2020,137, 109339.
[4] Yan Yang, Guoliang Li*, Di Wu, Aying Wen, Yongning Wu, Xuxia Zhou*.
β-Cyclodextrin-/AuNPs-functionalized covalent organic framework-based magnetic sorbent
for solid phase extraction and determination of sulfonamides. Microchimica Acta. 2020,187:
278-210.
[5] Xuxia Zhou, Zhiwen Zhang, Xiaoying Liu, Di Wu, Yuting Ding*, Guoliang Li*, Yongning Wu.
Typical reactive carbonyl compounds in food products: Formation, influence on food quality, and
detection methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2020, 1–27.
[6] Xuxia Zhou, Honghan Lin, Shichen Zhu, Xia Xu, Fei Lyu, Yuting Ding*. Textural,
rheological and chemical properties of surimi nutritionally-enhanced with lecithin. LWT -
Food Science and Technology. 2020, 122: 108984.
[7] Xia Xu, Hong Chen, Qi Zhang, Fei Lyu, Yuting Ding* and Xuxia Zhou*. Effects of oil droplet
size and interfacial protein film on the properties of fish myofibrillar
proteins-oil composite gels. Molecules. 2020, 25, 289.
[8] Saiqi Gu, Wangli Dai, Wangli; Yunqing Chong, Fei Lu, Xuxia Zhou*, Yuting Ding*. The
binding of key fishy off-flavor compounds to sliver carp proteins by thermodynamic analysis. RSC
Advances. 2020, 10, 11292-11299
[9] Xuxia Zhou, Hong Chen, Fei Lyu, Honghan Lin, Qi Zhang, Yuting Ding*.
Physicochemical properties and microstructure of fish myofibrillar protein-lipid composite
gels: Effects of fat type and concentration. Food Hydrocolloids. 2019, 90: 433-442.
[10] Xuxia Zhou, Ting Chen, Honghan Lin, Hong Chen, Jianhua Liu, Fei Lyu, Yuting Ding*.
Physicochemical properties and microstructure of gurnard surimi treated with egg white modified
by tea polyphenols. Food Hydrocolloids. 2019, 90: 82-89.
[11] Xuxia Zhou, Shan Jiang, Dandan Zhao, Jianyou Zhang, Saiqi Gu, Zhiyan Pan, Yuting
Ding*. Changes in physicochemical properties and protein structure of surimi enhanced with
camellia tea oil. LWT-Food Science and Technology. 2017, 84: 562-571.
[12] Xuxia Zhou, Yunqing Chong, Yuting Ding, SaiqiGu*, Lin Liu*. Determination of

the effects of different washing processes on aroma characteristics in silver carp mince by
MMSE–GC–MS, e-nose and sensory evaluation, Food Chemistry, 2016, 207(15): 205-213.

专利成果：
[1] Continuous drying for Antartic krill and processing of shelled Antartic krill on
board. US 9936711B1. 2018.04.10.
[2] Continuous on-board processing of seafood after fishing on the sea.
US10231465B2. 2019-03-19.
[3] 一种烟熏风味鲣鱼精的制备方法. ZL201410508932.7. 2016-06-15.
[4] Anti-fouling and anti-corrosion agent for marine steel structure surface and
preparation method thereof. US10167395B1. 2019-01-01.
[5] 一种半干鸡脯肉及应用. ZL201210594601.0. 2014-07-02.
[6] 一种冷却肉复合防腐保鲜剂. ZL.200810162614.4. 2011-06-01.
[7] 乳酸乳球菌食品级载体. ZL.2006101546494. 2010-09-08.
[8] 凝结芽孢杆菌菌株及其用途. ZL200610049823.9. 2008-07-09.
[9] 提高 VC-2-聚磷酸酯中 VC-2-三聚磷酸酯含量的方法. ZL200910095499.8. 2012-02-01.

奖励和荣誉：
[1] 浙江省高校领军人才高层拔尖人才, 2020.
[2] 浙江省 151 人才工程第二层次培养人选，2018.
[3] 禽肉制品加工及其质量安全控制关键技术研究. 中国商业联合会科学技术奖一等奖. 2018. 第一完成人.
[4] 海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用. 中国商业联合会科学技术奖特等奖. 2018. 第四完成人.
[5] 海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用. 中国商业联合会科学技术特等奖。2016. 第三完成人.
[6] 浙江省 151 人才工程第三层次培养人选，2015.
[7] 海鲜香精的保真性创制与质量安全控制技术应用示范.中国商业联合会科学技术奖. 二等奖. 2015. 第一完成人.
[8] 富含生物活性多糖经济菌藻类的产业化关键技术研究与开发利用，浙江省科学进步二等奖. 2011. 第五完成人