姓 名：吕 飞

所属中心：食品加工新技术与营养

安全研究中心

性 别：女 技术职称：教授最高学位：博士
办公电话：0571-88320237
Email：lufei@zjut.edu.cn

个人简介：

吕飞，女，教授，博导，硕导，现任浙江工业大学食品科学与工程学院食品加工新技术与营养安全研究中心主任，浙江省 151 人才，第三届肉、禽、水产制品国家评委。2009 年 6
月浙江大学食品安全专业获工学博士学位。2009 年 7 月起在浙江工业大学从事博士后科学研究，2011 年 8 月出站，同年在浙江工业大学任教。2014 年 2 月至 2015 年 2
月在美国麻省大学食品系做访问学者。获得浙江工业大学优秀班主任、毕业论文优秀指导教师、毕业生就业工作先进个人等荣誉称号。重点开展食品加工与贮藏、食品质量与安全控制、功能食品开发等领域研究，主持的国家重点
研发计划项目子课题 1 项、国家自然科学项目 1 项、浙江省重点研发计划项目 2 项，国家博士后基金资助项目 1 项，横向课题 2 项，主要技术骨干参与国家 863 项目 1
项。获得中国商业联合会科学技术奖特等奖 1 项、国家海洋局海洋创新成果奖二等奖 1 项、浙江省科技进步奖三等奖 1 项，在国内外学术刊物上发表论 60 余篇，授权国家发明专利 10 项。

研究方向：

食品加工新技术应用与基础研究、食品功能评价及营养与安全调控研究、食品中危害物识别与控制技术研究。

教学与课程：

主讲本科生课程《食品毒理学》、《食品感官评定》、《食品工厂设计》、《食品工厂 CAD 辅助设计》和研究生课程《食品酶学》双语等专业课，主持省级课程建设项目 1 项，校级教学改革项目 2 项。

科研项目：

1. “十三五”国家重点研发计划重点专项“水产品陆海联动冷却保鲜与物流品质监控关键技术及装备研发”子课题，2019YFD0901602，2019.11-2022.12，主持，在研
2. 浙江省重点研发项目“预制食品与个性化定制食品研制-现代主食预制食品智能化生产与仓配物流一体化关键技术和装备开发及应用” 子课题，
2019C02081，2019.01-2021.12，主持，在研
3. 浙江省重点研发计划项目“优势传统禽肉制品的现代绿色加工与质量安全控制关键技术集成示范”，2015C02038，2016.01-2018.12，主持，结题
4. 中国博士后科学基金面上资助项目“4-HNE对生鲜牛肉肌红蛋白氧化还原系统作用与控制机理的研究”2016M601968，2016.07-2018.07，主持，结题
5. 国家自然科学基金青年科学基金项目“γ射线辐照协同肉桂油对水产品腐败菌细胞质膜损害机制的研究”31301579，2014.01-2016.12，主持，结题
6. 国家高技术研究发展计划项目“竹筴鱼资源高效利用关键技术研究”，
2012.01-2015.12，排名第二，结题

7. 企业委托课题“微波复热方便米饭品质改良技术研究”，2014.01-2018.12，主持，结题
8. 企业委托课题“营养健康中式快餐预制食品研发”，2018.01-2021.12，主持，在研

代表论文、专利、论著：

1. Lyu, F., F. Gao, X. X. Zhou, J. Y. Zhang, and Y. I. Ding. Using acid and alkaline electrolyzed
water to reduce deoxynivalenol and mycological contaminations in wheat grains. Food
Control. 2018, 88:98-104.
2. Lyu, F., K. J. Shen, Y. T. Ding, and X. Ma. Effect of pretreatment with carbon monoxide and
ozone on the quality of vacuum packaged beef meats. Meat Science. 2016, 117:137-146.
3. Lyu, F., Y. L. Hong, J. H. Cai, Q. Q. Wei, X. X. Zhou, Y. T. Ding, Z. F. Liu, and
L. Liu. Antimicrobial effect and mechanism of cinnamon oil and gamma radiation on Shewanella
putrefaciens. Journal of Food Science and Technology-Mysore. 2018, 55:3353-3361.
4. Lyu, F., J. Zhang, Q. Q. Wei, F. Gao, Y. T. Ding, and S. L. Liu. Gamma radiation combined
with cinnamon oil to maintain fish quality. Radiation Physics and Chemistry. 2017,
141:220-222.
5. Lyu, F., R. J. Huang, L. Liu, X. X. Zhou, and Y. T. Ding. Effect of slaughter
methods on the quality of Chilean jack mackerel (Trachurus murphyi) during refrigerated
storage. Journal of Food Science and Technology-Mysore. 2015, 52:1742-1747.
6. Lu, F., J. Zhang, S. Liu, Y. Wang, Y. Ding. Chemical, microbiological and sensory changes of
dried Acetes chinensis during accelerated storage，Food Chemistry，2011, 127:159~168
7. Lu F., Y. Ding, X. Ye, D. Liu. Cinnamon and nisin in alginate-calcium coating maintain quality
of fresh northern snakehead fish fillets, LWT-Food Science and Technology, 2010, 43: 1331-1335
8. 吕飞, 张静, 陈鑫璐, 刘建华, 丁玉庭. 光谱法结合分子动力学模拟研究臭氧
对肌红蛋白结构的作用机制. 光谱学与光谱分析，2019, 39(10): 3115-3121
9. 吕飞, 沈珂晶, 魏倩倩, 丁玉庭. 外源谷胱甘肽、CO和O3联合处理对冷鲜牛肉贮藏品质的影响. 中国食品学报, 2018, 18: 188-195

10. 吕飞, 徐静, 魏倩倩, 高飞, 周绪霞, 丁玉庭, 刘璘. γ射线联合肉桂精油对腐败希瓦氏菌的抑制机制.食品科学, 2017，38: 14-19

奖励和荣誉：
1. 海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用，2016年度中国商业联合会科技进步奖特等奖，排名：5
2. 禽肉制品加工及其质量安全控制关键技术研究，2016年度中国商业联合会科技进步奖一等奖，排名：2
3. 鱼虾等水产品绿色贮藏加工与质量控制关键技术研究及应用，2015年度中国商业联合会科技进步奖二等奖，排名：3
4. 海鲜香精的保真性创制与质量安全控制技术应用示范，2015年度中国商业联合会科技进步奖二等奖，排名：6
5. 海洋渔业船载保鲜加工新技术集成与应用，2014年浙江省科技进步奖三等奖，排名: 9
6. 船上海洋生物的移动加工技术集成与应用，2011年国家海洋局海洋创新成果奖二等奖，排名: 10

授权专利:
1. 利用腐败希瓦氏菌选择性加氢制备肉桂醇的方法，ZL201610039007.3，2019，授权发明专利，1/4
2. 生鲜畜肉混合气体发色减菌联合二氧化氯减菌预处理方法，
ZL201510562431.1，2019，授权发明专利，2/3
3. 一种抗氧化性酶类联合气体预处理生鲜畜肉的方法，ZL201510563252.X，
2019，授权发明专利，2/3
4. 一种谷胱甘肽联合一氧化碳和臭氧预处理生鲜畜肉的方法，
ZL201510562580.8，2019，授权发明专利，2/3
5. 一种重组鱼肉饼干及其加工方法，ZL201410330398.5，2018，授权发明专利，
2/4
6. 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备，ZL201410330398.5，授权发明专利，2/3

7. 一种贝类热压脱壳及热蒸汽循环控制方法及其设备，ZL201410330349.1， 2016，授权发明专利，2/3
8. 一种常温保存盒装即食米饭的加工方法，ZL201410017370.6，2016，授权发明专利，2/4
9. 一种蔬菜水果中农药残留的消降方法，ZL200910154065.0，2013，授权发明专利，2/7
10. 一种鱼的负压臭氧冷杀菌腌制方法，ZL201010524960.X，2012，授权发明专利，5/6
11. 一种贝类热压脱壳及热蒸汽循环控制设备，ZL201420383838.9，2014，授权实用新型专利，2/3
12. 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离设备，ZL201420383840.6，2014，授权实用新型专利，2/3