向宁
浙江工业大学
食品科学与工程学院 联系电话: 13750849610
邮箱: xiang_ning@yahoo.com


工作经历 塔夫茨大学，博士后
2019.10-至今
浙江工业大学，校聘教授 2018.08-至今
雀巢全球产品技术中心，冰淇淋研发部，副研究员
2017.11-2018.06
Hampton Creek Inc., 产品研发部实习生
2017.05-2017.08
教育经历
普渡大学，农业与生物工程，博士
2014.01-2017.12
瓦格宁根大学，食品技术，硕士
2011.08-2013.06
湖南农业大学，食品科学与工程，学士
2007.09-2011.07

获奖情况

普渡大学工程学院博士研究生杰出研究奖
2017
普渡大学学术研究海报演讲大赛第一名
2017
普渡大学博士会议助学金
2016
美国国家科学基金会尖端科学与工程探索领域学生旅费奖
2015
普渡大学农业与生物工程系海报演讲大赛第一名
2015
研究经历
塔夫茨大学，生物医药工程学院 美国麻州，波士顿市博士后
2019.10-至今
? 细胞培育肉生物反应器设计
? 细胞培育肉中细胞共培养技术研发
浙江工业大学，食品科学与工程学院 中国，杭州市
校聘教授 2018.08-至今
? 溶菌酶低聚物和纤维增强抗菌活性的机理研究
? 植物蛋白替代肉、替代蛋研发
雀巢全球产品技术中心，冰淇淋研发部 美国加州，贝克斯菲尔德市副研究员

2017.11-2018.06
? 研发新型冰淇淋配方及加工工艺（品牌：哈根达斯）
? 研发高蛋白与低脂低糖产品配方，利用植物蛋白替代乳蛋白（品牌：Outshine）
Hampton Creek 食品公司，产品研发部 美国加州，旧金山市产品研发实习生

2017.05-2017.08
? 利用植物蛋白制作仿鸡蛋液产品（品牌：Just Scramble）
? 分析酶和非酶作用在产品储存过程中对产品悬浊液稳定性的影响
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农业与生物工程系，普渡大学 美国印第安纳州，西拉法叶市博士研究生

2014.01-2017.12
? 从大豆蛋白中鉴定并提取抗菌肽
? 运用分子动态模拟技术研究阿尔兹海默症中 Amyloid β 肽低聚物和细胞膜的相互作用
农业与生物工程系，普渡大学 美国印第安纳州，西拉法叶市访问学者

2013.07-2013.12
? 利用大豆蛋白和高甲氧基果胶，运用层包层技术制作高稳定性水包油乳浊液
食品科学系，普渡大学 美国印第安纳州，西拉法叶市实习/访问学生

2013.02-2013.05
? 利用玉米醇溶蛋白胶体颗粒产生稳定的水包油皮克林乳液
食品化学实验室，瓦格宁根大学 荷兰，瓦格宁根市
硕士研究生
2012.07-2013.01
? 利用微生物转谷氨酰胺酶诱导的交联球蛋白生产蛋白质纳米颗粒
湖南省林产化工重点实验室 湖南省，张家界市
实习/暑期研究助理
2008-2011
? 分析及提取植物中的有效成分，如黄酮，绿原酸，白藜芦醇等
发表论文
? Xiang, N., Lyu, Y., Zhu, X., Bhunia, A. K. and Narsimhan, G. (2018). Investigation of
interaction of amyloid β peptide (11-42) oligomers with POPC
(1-palmitoyl-2-oleoyl-sn-glycero-3- phosphocholine) membrane by molecular dynamics simulation,
Physical Chemistry Chemical Physics, 20: 6817 - 6829. 封面文章（封面 DOI: 10.1039/ C8CP90055H）.
? Narsimhan, G. and Xiang, N. (2018). Role of proteins on formation, drainage, and stability
of liquid food foams, Annual Review of Food Science and Technology, 2018, 9(1): 45-63.
? Xiang, N., Lyu, Y, and Narsimhan, G. (2016). Characterization of fish oil in water emulsion
produced by layer by layer deposition of soy β-conglycinin and high methoxyl pectin. Food
Hydrocolloids, 52: 678-689.
? Xiang, N., Lyu, Y., Zhu, X., Bhunia, A. K. and Narsimhan, G. (2016). Methodology for
identification of pore forming antimicrobial peptides from soy protein
subunits β-conglycinin and glycinin. Peptides, 85: 27-40.
? Xiang, N., Lyu, Y., Zhu, X., Bhunia, A. K. and Narsimhan, G. (2017). Effect of
physicochemical properties of peptides from soy protein on their antimicrobial activity, Peptides,
94: 10-18.
? Lyu, Y., Xiang, N., Mondal, J., Zhu, X. and Narsimhan, G. (2018). Characterization of
Interaction Between Curcumin and Different Types of Lipid Bilayers by Molecular Dynamics
Simulation. The Journal of Physical Chemistry. B. 122(8): 2341-2354.
? Lyu, Y., Xiang, N., Zhu, X. and Narsimhan, G. (2017). Potential of mean force
for insertion of antimicrobial peptide melittin into a pore in mixed DOPC/DOPG lipid
bilayer by molecular dynamics simulation, The Journal of Chemical Physics, 146(15): 155101.
? Lyu, Y., Zhu, X., Xiang, N. and Narsimhan, G. (2015). Molecular Dynamics Study of Pore
Formation by Melittin in a 1, 2-Dioleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine and 1, 2-Di (9
Z-octadecenoyl)-sn- glycero-3-phospho-(1?-rac-glycerol) Mixed Lipid Bilayer. Industrial &
Engineering Chemistry Research, 54(42): 10275-10283.
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? 中文论文 7 篇，发表于食品科学，食品工业科技等中文核心期刊。

发表专著
? Narsimhan, G., Wang, Z. and Xiang, N. Guidelines for processing emulsion-based foods. In
Press.
Food Emulsifiers and Their Applications. Springer, Cham, 2019. 435-501.

国际会议报告
? Xiang N., Lyu Y., Zhu X. and Narsimhan G. “Computational investigation of interaction of
amyloid β peptides and lipid membrane”. American Chemistry Society (ACS), 254th ACS National
Meeting, Washington, DC. Aug 23rd, 2017. Oral presentation.
? Xiang N., Lyu Y., Zhu X., Bhunia A.K. and Narsimhan G. “Identification of antimicrobial
peptides from soy protein”. Purdue University Chapter of Sigma Xi, the scientific research society.
Feb. 14th, 2017. West Lafayette, IN. Poster presentation.
? Xiang N., Lyu Y., Zhu X., Bhunia A.K. and Narsimhan G. “Identification of
antimicrobial peptide fragments from soy protein”. American Chemistry Society (ACS), 252nd ACS
National Meeting, Aug. 23rd, 2016, Philadelphia, PA. Oral presentation.
? Xiang N., Lyu Y., Zhu X., Bhunia A.K. and Narsimhan G. “Identification of antimicrobial
peptides from soy protein”. Extreme Science and Engineering Discovery Environment
(XSEDE), July 30th, 2015, St. Louis, MO. Poster presentation.
? Xiang N., Lyu Y., Zhu X., Bhunia A.K. and Narsimhan G. “Antimicrobial peptide segments from
Soy Protein for Use in Food Safety”. Institute of Food Technologists (IFT), July 14th, 2015,
Chicago, IL. Poster presentation.
? Xiang N., Lyu Y., Campanella O., and Ganesan Narsimhan. “Pasting behavior of native waxy
maize starch”. Institute of Food Technologists (IFT), July 12th, 2015, Chicago, IL. Poster
presentation.
? Xiang N., Lyu Y. and Narsimhan G. “Antimicrobial Peptide Segments from Soy Protein for Use in
Food Safety”. American Institute of Chemical Engineers (AIChE), Nov. 19th, 2014, Atlanta, GA. Oral
presentation.

教学经历

普渡大学农业与生物工程系教学助理，协助三门本科课程教学工作 2015-2016
ABE20100: Thermodynamics in Biological Systems I
ABE30700: Momentum Transfer in Food and Biological Systems ABE45700: Transport Operations in Food
and Biological Engineering I

学术会员

美国食品技术学会(IFT，自 2015)，美国化学学会(ACS，自 2016)。







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