姓 名： 向宁

所属中心：农林食品加工与包装

（简称 Shopping 团队）性 别： 女
技术职称：校聘教授最高学位：博士
Email：xiangn@zjut.edu.cn; xiang_ning@yahoo.com


研究方向：食品纳米技术；替代蛋白；人造肉; 分子动态模拟
学习经历：普渡大学博士；瓦赫宁根大学硕士；湖南农业大学本科学术兼职：Food Hydrocolloids、 Journal of Molecular Modeling、 Frontiers in
Nutrition 等期刊审稿人；美国食品技术学会会员 (IFT，自 2015)，美国化学学会会员 (ACS，自 2016)。

科研项目：

1. 主持国家自然科学基金青年项目：熔球态β-乳球蛋白纳米颗粒的泡沫稳定作用机制：从分子尺度到宏观尺度。（2020-2022）
2. 主参（2/13）浙江省重点研发计划：植物蛋白代肉食品关键技术研发，承担子课题项目：大豆蛋白组织化提升技术研究。（2020-2023）代表论文、专利、论著：

1. Xiang, Ning, Sihong Wu, Zhengxun Wei, Ping Shao, and Peilong Sun. "Characterization of iron
reducibility of soy protein amyloid fibrils and their applications in iron fortification." Food
Chemistry (2021): 129420.
2. Wei, Zhengxun, Sihong Wu, Jiujie Xia, Ping Shao, Peilong Sun*, and Ning Xiang*. "Enhanced
Antibacterial Activity of Hen Egg-White Lysozyme against Staphylococcus aureus and Escherichia coli
due to Protein Fibrillation." Biomacromolecules (2021): 890-897.
3. Xiang, Ning, Yuan Lyu, Xiao Zhu, and Ganesan Narsimhan. "Investigation of the interaction of
amyloid β peptide (11–42) oligomers with a 1-palmitoyl-2-oleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine (POPC)
membrane using molecular dynamics simulation." Physical Chemistry Chemical Physics 20, no. 10
(2018): 6817-6829.
4. Xiang, Ning, Yuan Lyu, and Ganesan Narsimhan. "Characterization of fish oil in water emulsion
produced by layer by layer deposition of soy
β-conglycinin and high methoxyl pectin." Food Hydrocolloids 52 (2016): 678-689.
5. Xiang, Ning, Yuan Lyu, Xiao Zhu, Arun K. Bhunia, and Ganesan Narsimhan. "Methodology for
identification of pore forming antimicrobial peptides from soy protein subunits β-conglycinin and
glycinin." Peptides 85 (2016): 27-40.
专利：一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品（2020）。
专利公布号：CN111436576A。