姓 名：刘建华
所属中心：食品加工新技术与营养安全研究中心 性 别：男
职称/职务：教授/副主任最高学位：博士
办公电话：0571-88320424
Email：jhliu@zjut.edu.cn


研究方向：
1、食品蛋白质改性及应用基础研究：酶法、糖基化、非热加工等改性对蛋白理化、结构和功能影响；改性蛋白质理化、结构与功能关系；蛋白质改性产物在食品中的应用，如生物活性肽、功能性食品等；食品相关酶的筛选、结
构表征及与功能相互关系。
2、水产品加工基础及应用研究：鱼糜加工及贮藏、海洋油脂加工及应用、水产品冷冻保质保鲜物流技术等。

学习工作经历：
[1] 2011/07-至今：浙江工业大学食品科学与工程学院，讲师、副教授、教授
[2] 2016/08-2017/08：英国国立食品研究所，访问学者（合作教授：Peter J. Wilde
教授、Alan R. Mackie 教授）
[3] 2008/09-2011/06：南昌大学食品学院，博士（导师：谢明勇教授）
[4] 2005/09-2008/01：南昌大学食品学院，硕士（导师：刘成梅教授）

学术兼职：
中国生物工程学会科普工作委员会委员，浙江省食品学会理事，浙江省食品学会青年委员会委员，Food Frontiers 期刊青年编委，国家自然科学基金等项目评审专家，J. Agric. Food
Chem.、Food Chem.、Food Hydrocolloid.、食品科学等 10 多个国内外核心期刊审稿专家。

科研项目：
[1] 国家自然科学基金面上项目，基于玻璃化转变理论的魔芋寡糖保护鱼糜蛋白冷冻变性的分子机制，2020/01-2023/12，主持
[2] 国家重点研发计划子课题，船载大网量渔获物冻结加工前的鲜度品质保持技术研究，2019/11-2022.12，主持
[3] 企业横向，软骨Ⅱ型胶原蛋白肽产品研发，2021/04-2023/03，主持
[4] 国家自然科学基金青年科学基金项目，低值鱼天然肌球蛋白分子的定向修饰及其热稳定性机理研究，2014/01-2016/12，主持
[5] 浙江省自然科学基金青年科学基金项目，低值鱼糜蛋白糖基化改性及其复合物形成机理与构效关系研究，2013/01-2015/12，主持

代表论文、论著：
[1] Du QW, Liu JH*, Ding YT*, et al., Whey protein and maltodextrin-stabilized
oil-in-water emulsions: Effects of dextrose equivalent. Food Chem., 2021, 339: 128094.
[2] Du QW, Liu JH*, Ding YT*, et al., Heat stability and rheology of high-calorie whey
protein emulsion: Effects of calcium ions. Food Hydrocolloid., 2021, 114: 106583.
[3] Liu JH, Ding YT*, et al., Physico-chemical and functional properties of silver carp myosin
glycated with konjac oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Chem., 2019, 291:
223-230.
[4] Liu JH #, Liu WL#, Wilde PJ*, et al., Fish oil emulsions stabilized with caseinate
glycated by dextran: physicochemical stability and gastrointestinal fate, J. Agric. Food
Chem., 2019, 67 (1): 452-462.
[5] Liu JH, Ding YT*, et al., Structural changes of silver carp myosin glycated with konjac
oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Hydrocolloid., 2019, 91: 275-282.
[6] Liu JH, Liu SL*, et al., Effects of konjac oligo-glucomannan on the
physicochemical properties of frozen surimi from red gurnard (Aspitrigla cuculus), Food
Hydrocolloid., 2019, 89: 668-673.
[7] Liu JH, Zhao PC*, et al., Yuting Ding, Physicochemical, conformational and

functional properties of silver carp myosin glycated with konjac oligo-glucomannan: Implications
for structure-function relationships, Food Hydrocolloid., 2017, 72, 136-144.
[8] Liu SL, Liu JH*, et al., Physicochemical and functional properties of silver carp
(Hypophthalmichthys molitrix) myofibrillar protein glycated with konjac
oligo-glucomannan, Food Hydrocolloid., 2017, 67: 216-223.
[9] 蔡燕萍, 刘建华*等, 水产品生物活性肽的研究进展, 食品与发酵工业, 2020,
46, 1, 249-256.
[10] 刘建华, 丁玉庭*等, 糖基化凝胶增强剂对鱼糜制品凝胶特性的影响, 食品科学, 2019, 40, 4, 102-107.

授权发明专利：
[1] Liu JH (7/7), Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by
highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals, 2020.05,
United States Patent, 10645940
[2] Liu JH (4/11), Continuous on-board processing of seafood after fishing on the sea, 2019.03,
United States Patent, 10231465
[3] Liu JH (4/11), Continuous drying for Antarctic krill and processing of shelled
Antarctic krill on board, 2018.04, United States Patent, 9936711
[4] 刘建华(3/3)，一种脱腥鱼油及其制备方法，2015.5.13，中国，ZL201510016000.5
[5] 刘建华(3/3)， 一种清洗膜有机溶剂污染物的方法， 2015.5.27 ， 中国， ZL201510015881.9
[6] 刘建华(3/3)，一种消除膜分离油水乳化的纳滤膜预处理方法，2015.4.29，中国，ZL201510015363.7

奖励和荣誉：
[1] 刘建华(1/1)，浙江工业大学优秀硕士研究生论文指导老师，2019
[2] 刘建华(11/13)，海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用，中国商业联合会科学技术奖，科技进步，特等奖，2018.12.01
[3] 刘建华(10/12)，海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用，中国商业联合会科学技术奖，科技进步，特等奖，2016.12.01