姓名：刘书来

所属中心：水产品营养品质保持与精深加工研究中心
性别：男

技术职称：教授最高学位：博士
办公电话：0571-88320486
Email：slliu@zjut.edu.cn
研究方向：

水产加工与安全控制技术、水产加工副产物综合利用、海洋源脂类（鱼油、磷脂等）制备及结构修饰、食品发酵与酶工程
个人简介：

现任食品科学与工程学院副院长、国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）副主任，入选浙江省中青年学科带头人。重点开展水产品船上保鲜与品质控制技术、水产加工副产物综合利用、海洋源脂类（鱼油、磷脂等）制备及
结构修饰、食品酶工程应用等方面的技术研究与工艺设计，作为项目负责人，主持承担了国家重点研发计划课题、浙江省重点研发计划项目、国家 863
计划子课题、国家海洋局项目、浙江省重点项目、金龙鱼营养与安全基金、企业横向项目等项目 10 余项，公开发表 SCI、EI 等学术论文 70 余篇，申请专利 20 余件，
获授权发明专利 10 项（其中美国专利 3 项），获中国商业联合会科

技奖特等奖 2 项、国家海洋创新成果二等奖（排名第 3）1 项、浙江省科技进步三等奖（排名第 2）1 项。
学习经历：

1999 年 7 月毕业于河南工业大学（原郑州粮食学院）油脂工程系获工学学士学位，2002 年 4 月获河南工业大学粮食、油脂及植物蛋白工程硕士学位，2006
年在华东理工大学生物反应器国家重点实验室获生物化工博士学位，2014 年 7 月-2015 年 6 月作为国家公派访问学者赴丹麦Aarhus 大学开展合作研究。
学术兼职：

国家食药同源产业科技创新联盟理事浙江省食品学会理事
中国食品工业协会第三届肉禽水产制品国家评委中国太平洋学会海洋资源管理分会理事
浙江省海洋资源环境标准化技术委员会委员美国油脂化学协会（AOCS）会员
科研项目：

1) 国家重点研发计划课题“东海贝类资源连续化加工与全效利用技术开发及应用示范”，课题负责人，322 万元，2020.10-2022.12
2) 浙江省重大科技专项“水产加工副产物的综合加工新技术与功能性产品开发研究”，项目负责人，180 万元，2016.01~2018.12
3) 国家 863 计划“大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究”，子课题负责人，80.6 万元，2012.01~2015.12

4) 国家 863 重点项目“海洋鱼类船上加工新技术及设备”，117.4 万元，子课题负责人，2008.08~2010.12
5) 国家海洋局“海洋经济创新发展区域示范成果转化及产业化项目 “东海中上层鱼的船上节能冻结保鲜技术与装备集约化研究及示范”，技术总负责；850 万元，2012.01~2016.12
6) 浙江省重点科技攻关项目“酶解低值海产品的Maillard 风味化与微胶囊化应用开发”（No：2007C23079），项目负责人，25 万元， 2007.01~2008.12
7) 金龙鱼营养与安全基金项目“非均相金属催化生产饲用CLA 棉籽油的研究”，项目负责人，19 万元，2016.10~2017.10
8) 横向项目“东海中上层鱼的船上冻结保鲜技术开发研究”，项目负责人，50 万元，2013.09~2016.09
代表论文、专利、论著：

1) Shulai Liu, Xiaohong Zeng, Zhenyu Zhang, Guanyu Long, Fei Lyu, Yanping Cai, Jianhua Liu,
Yuting Ding*. Effects of immersion freezing on ice crystal formation and the
protein properties of snakehead (Channa argus). Foods, 2020, 9: 411.
2) Shulai Liu, Wei Hu, Yizhou Fang, Yanping Cai, Jianyou Zhang, Jianhua Liu*, Yuting
Ding*. Extraction of oil from wet Antarctic krill (Euphausia superba) using a subcritical dimethyl
ether method. RSC Advances, October 2019, 9(59): 34274-34282.
3) Shulai Liu*, Bokai Yu, Zegao Wang, Jie Hu, Mingwen Fu, Yong

Wang, Jianhua Liu, Zheng Guo, Xuebing Xu, Yuting Ding*. Highly selective isomerization of
cottonseed oil into conjugated linoleic acid catalyzed by multiwalled carbon nanotubes supported
ruthenium. RSC Advances, July 2019, 9(36): 20698-20705.
4) Shulai Liu, Zegao Wang, Xuebing Xu, Yuting Ding, Zheng Guo*.

Production of conjugated linoleic acid-rich cottonseed oil by supported Ru catalyzed
isomerization. Industrial Crops and Products, 2017, 97: 10-20.
5) Shulai Liu, Peicheng Zhao, Jingjing Zhang, Qiuhong Xu, Yuting Ding and Jianhua Liu*. A
comparative study of physicochemical and functional properties of silver carp myofibrillar
protein glycated with glucose and maltodextrin. RSC Advance, 2017, 7: 1008–1015.
6) Shulai Liu, Peicheng Zhao, Jingjing Zhang, Qiuhong Xu, Yuting Ding and Jianhua Liu.
Physicochemical and functional properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) myofibrillar
protein glycated with konjac oligo-glucomannan. Food Hydrocolloids, 2017, 67: 216-223.
7) Shulai Liu, Xiangyang Li, Xuxia Zhou, Xilin Zhang, Yuting Ding*.

Comparative studies on basic characteristics of ordinary and dark muscles in skipjack
tuna (Katuwonus pelamis). Food science and biotechnology, 2014, 23(5): 1397-1404.
8) Shu-Lai Liu, Fei Lu, Xiao-Bao Xu, Yu-Ting Ding*. Super-chilling maintains freshness
of modi?ed atmosphere packaged Lateolabrax

japonicus. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45(9): 1932-1938.
9) 胡劼, 俞博凯, 吕飞, 丁玉庭, 刘书来*. 水相体系中磷脂酶 A1 酶
解南极磷虾磷脂制备溶血磷脂的分析. 食品科学, June 2019, 40(12): 92-97.
10) 刘书来, 张振宇, 唐文燕, 赵丹丹, 陈善平, 隋闯, 丁玉庭. 不冻液冻结乌鳢块冻藏过程中品质变化. 食品科学, January 2019, 40(1):
256-262.
11) 刘书来, 张生, 王勇, 徐学兵, 丁玉庭*. Ru/Al2O3 催化植物油异构化制备共轭亚油酸的研究. 中国粮油学报, 2017, 32(11): 70-75.
12) 赵培城, 唐连祥, 袁剑, 陈义方, 王求娟, 丁玉庭, 刘书来*. 超声辅助酶解鲣加工副产物制备蛋白胨. 水产学报, 2017, 41(6): 919-927.
ISSN: 1000-0615
13) 刘书来, 周欢, 何小庆, 刘建华, 丁玉庭*. 限制性酶解改性鲢鱼肌原纤维蛋白功能性质的研究. 核农学报, 2017, 31(1) : 110-117. ISSN:
1000-8551
14) 刘书来，郭元帅，许凯希，顾赛麒，丁玉庭*.高效液相色谱法测定秘鲁鱿鱼肌肉中的有机酸. 食品与发酵工业，2015，41（10）： 135-139.
15) 刘书来, 曾小红, 蔡燕萍, 刘建华, 谢育捷, 丁玉庭. 一种连续酶解制备鱼蛋白粉的方法. 中国发明专利, 201910668938.3
16) 刘书来, 丁玉庭, 吕飞, 胡劼. 用于风味化酱制鱼制品加工的酱汁

及应用中国发明专利，201611175088.6
奖励和荣誉：

1) 中国商业联合会科学技术奖特等奖“海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用”, 2018 年，第 5 完成人
2) 中国商业联合会科学技术奖特等奖“海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用”，2016 年，第 2 完成人
3) 中国商业联合会科学技术奖二等奖“海鲜香精的保真性创制与质量安全控制计划应用示范”，2015，第 4 完成人
4) 浙江省科学技术奖三等奖“海洋渔业船载保鲜加工新技术集成与应用”， 2014 年，第 2 完成人
5) 国家海洋局海洋创新成果奖二等奖“船上海洋生物的移动加工技术集成与应用”2011 年，第 3 完成人