姓 名：丁玉庭

性 别：男

职 务：院长

技术职称：教授、博士生导师最高学位：博士
办公电话：0571-88320877
邮箱地址：dingyt@zjut.edu.cn个人简介：
现为浙江工业大学食品科学与工程学院院长、教授、博士生导师，国家重点
研发计划重点专项首席科学家，浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室主任，国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）主任，享受国务院政府特殊津贴。兼任浙江省科技发展咨询委员会委员，浙江省食品安全专家委员
会委员，浙江省水产流通与加工协会秘书长，浙江省食品学会副理事长，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会会长等职。
多年来一直从事食品、海洋生物资源开发利用和水产品等精深加工工作，特别是食品制造与过程控制、食品配料与添加剂使用、食品组分互作与营养安全、食品风味化及其货架稳定性等领域具有丰富的专业理论和技术创新实践经
验，荣获“浙江省农业科技先进工作者”称号。
目前已主持国家重点研发计划重点专项、国家 863 计划、国家自然科学基金、
浙江省科技厅重大攻关项目、浙江省自然科学基金及企业委托项目 30 余项，相
关研究成果获中国商业联合会科技进步奖特等奖 2 项，国家海洋局二等奖 1 项等
奖项 5 项，获授权发明专利 30 余项，其中美国发明专利 5 项，在国内外期刊发表研究论文 200 余篇（其中 SCI/EI 收录 90
余篇）。并多次获学校“我心目中的好导师”、“三育人”先进教师、优秀研究生论文指导教师等。
主要研究方向：
食品绿色制造与过程控制、海洋生物资源开发利用与技术创新、食品保鲜物流与安全控制

教育经历：
2002/09-2005/06，浙江工业大学，生物与环境工程学院，工业催化专业，博士
1984/09-1987/07，上海海洋大学，食品学院，水产品加工与储藏专业，硕士
1980/09-1984/07，浙江水产学院，水产加工专业，学士

主要科研项目：
[1] 国家重点研发计划重点专项，水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术, 2019.11-2022.12，项目负责人
[2] 国家 863 计划重点，海洋鱼类船上加工新技术及设备，2008.08-2010.12，课题负责人
[3] 国家自然科学基金面上项目，鱼糜蛋白质与脂质交互作用对凝胶脆性形成的影响及其机制研究，2017.01-2020.12，项目负责人
[4] 国家自然科学基金面上项目，鱼糜中特征腥味物质与蛋白质分子结合作用机制的研究，2014.01-2017.12，项目负责人
[5] 浙江省重点研发项目，典型贝类加工废弃物资源化综合利用与联产技术研究
-贝类加工副产物综合利用，2018.01-2020.12，项目负责人
[6] 浙江省科技厅重大专项，贻贝高效加工新技术及其品质控制关键技术研究与示范，2013.01-2014.12，项目负责人
[7] 浙江省科技厅重大专项，船上多舱式超冷却保鲜关键技术研究与应用示范
2009.01-2012.12，项目负责人
[8] 国家 863 计划，竹筴鱼资源高效利用关键技术研究，2012.01-2015.12，子课题负责人/项目组副组长
[9] 横向课题，李子园营养风味饮品的研制开发，2020.04-2021.12，项目负责人

代表论文、专利、论著：
（一）近五年代表性论文
[1] Qiwei Du, Jinjing Tang, Mingjiang Xu, Lyu Fei, Jianyou Zhang, Yue Qiu, Jianhua Liu*, Yuting
Ding*. Whey protein and maltodextrin-stabilized oil-in-water emulsions: Effects of
dextrose equivalent. Food Chemistry, 2021, 339: 128094.
[2] Qiwei Du, Xuehua Ji, Lyu Fei, Jianhua Liu*, Yuting Ding*. Heat stability and

rheology of high-calorie whey protein emulsion: Effects of calcium ions. Food
Hydrocolloids, 2021, 114: 106583.
[3] Qi Zhang, Yicheng Ding, Saiqi Gu, Shichen Zhu, Xuxia Zhou*, Yuting Ding*. Identification of
changes in volatile compounds in dry-cured fish during storage using HS-GC-IMS. Food Research
International, 2020, 137.
[4] Xuxia Zhou, Zhiwei Zhang, Xiaoying Liu, Di Wu, Yuting Ding*, Guoliang Li*, Yongning Wu.
Typical reactive carbonyl compounds in food products: formation, influence on food quality, and
detection methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2020. 19(2):
503-529.
[5] Shulai Liu, Xiaohong Zeng, Zhenyu Zhang, Guanyu Long, Fei Lyu, Yanping Cai, Jianhua Liu,
Yuting Ding*. Effects of Immersion Freezing on ice crystal formation and the
protein properties of snakehead (Channa argus). Foods, 2020, 9(4), 411.
[6] Xuxia Zhou, Honghan Lin, Shichen Zhu, Xia Xu, Fei Lyu, Yuting Ding*. Textural,
rheological and chemical properties of surimi nutritionally-enhanced with lecithin. LWT-Food
Science and Technology. 2020, 122:108984.
[7] Jianhua Liu, Chunhua Fang, Xia Xu, Qi Su, Peicheng Zhao, Yuting Ding*, Structural
changes of silver carp myosin glycated with konjac oligo-glucomannan:
Effects of deacetylation, Food Hydrocolloids, 2019, 91: 275-282
[8] Jianhua Liu, Chunhua Fang, Xia Xu, Qi Su, Peicheng Zhao, Yuting Ding*,
Physico-chemical and functional properties of silver carp myosin glycated with konjac
oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Chemistry, 2019, 291: 223-230
[9] Xuxia Zhou, Hong Chen, Fei Lyu, Honghan Lin, Qi Zhang, Yuting Ding * .
Physicochemical properties and microstructure of fish myofibrillar protein-lipid composite
gels: Effects of fat type and concentration. Food Hydrocolloids. 2019, 90: 433-442.
[10] Xuxia Zhou, Ting Chen, Honghan Lin, Hong Chen, Jianhua Liu, Fei Lyu, Yuting Ding *.
Physicochemical properties and microstructure of gurnard surimi treated with egg white modified
by tea polyphenols. Food Hydrocolloids. 2019, 90:

82-89.
[11] Fei Lyu, Fei Gao, Xuxia Zhou, Jing Zhang, Yuting Ding*. Using acid and alkaline
electrolyzed water to reduce deoxynivalenol and mycological contaminations in
wheat grains. Food Control, 2018, 88: 98-104.
[12] Xuxia Zhou, Shan Jiang, Dandan Zhao, Jianyou Zhang, Saiqi Gu, Zhiyan Pan, Yuting
Ding*. Changes in physicochemical properties and protein structure of surimi enhanced with
camellia tea oil. LWT-Food Science and Technology. 2017, 84: 562-571.
（二）近五年代表性发明专利
[1] Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by
highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals. 美国发明专利.
US10645940B1, 2020.04.22
[2] Continuous on-board processing of seafood after fishing on the sea. 美国发明专利.
US10231465B2，2019.03.19.
[3] Anti-fouling and anti-corrosion agent for marine steel structure surface and
preparation method thereof. 美国发明专利. US10167395B1，2019.01.01
[4] Continuous trawl fishing method. 美国发明专利. US10159230B1，2018.12.25.
[5] Continuous drying for Antarctic krill and processing of shelled Antartic krill on board.
美国发明专利. US9936711B1，2018.04.10.
[6] 一种用于食品保鲜的不冻液，中国发明专利. ZL 201810664876.4, 2020.10.02.
[7] 一种连续拖网捕捞方法, 中国发明专利. ZL201711395283.4, 2020.04.08
[8] 一种抗氧化性酶类联合气体预处理生鲜畜肉的方法. 中国发明专利. ZL201510563252.X，2019.03.08.
[9] 生鲜畜肉混合气体发色减菌联合二氧化氯减菌预处理方法.中国发明专利. ZL201510562431.1，2019.03.05.
[10] 利用腐败希瓦氏菌选择性加氢制备肉桂醇的方法. 中国发明专利. ZL201610039007.3，2019.03.05.
[11] 一种谷胱甘肽联合一氧化碳和臭氧预处理保鲜生鲜畜肉的方法.中国发明专利. ZL201510562580.8，2019.02.01.
[12] 一种鱼松即食制品及其加工方法. 中国发明专利. ZL201510642468.5 ，

2019.02.01.
[13] 一种重组鱼肉饼干及其加工方法. 中国发明专利. ZL201510243527.1 ，
2018.11.02.
[14] 一种脱腥鱼油及其制备方法. 中国发明专利. ZL201510016000.5，2017.09.22
[15] 一种清洗膜有机溶剂污染物的方法. 中国发明专利. ZL201510015881.9， 2017.05.17
[16] 一种消除膜分离油水乳化的纳滤膜预处理方法 . 中国发明专利 .
ZL201510015363.7，2017.01.11
[17] 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备.中国发明专利.
ZL201410330398.5，2017.01.04

奖励和荣誉（省部级及以上）：
[1] 丁玉庭（1/13），海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用， 2018
年度中国商业联合会科学技术奖，特等奖
[2] 丁玉庭（1/12），海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用，2016年度中国商业联合会科学技术奖，特等奖
[3] 丁玉庭（1/10），船上海洋生物的移动加工技术集成与应用，2011 年度国家海洋局海洋创新成果奖，二等奖
[4] 丁玉庭（1/13），海洋渔业船载保鲜加工新技术集成与应用，2014 年度浙江省科学技术进步奖，三等奖
[5] 丁玉庭（2/7），海鲜香精的保真性创制与质量安全控制技术应用示范. 2015
年度中国商业联合会科学技术奖，二等奖
[6] 荣获“浙江省农业科技先进工作者”称号，2005 年