随着《舌尖上的中国（第三季）》的开播，浙传全媒体中心的记者们也聚焦舌尖上的春节，近观饮食之美，感受春节热闹，远眺中华文化的魂魄。“隔千里终团圆，共坐檀桌前。举筷入口皆思念，同衬此时意。”五湖四海的人们有着不同的习俗，也有着不同的春节美食。
黄土高原·山西阳泉
在悉尼上学的张如舸是山西阳泉人，自2016年去澳洲求学，今年是她第一次回国，更是时隔一年回阳泉的家里过春节。张如舸说，尽管悉尼有唐人街，有华人一起过春节，但从来没有真正过年的感觉。
张如舸介绍，黄瓜干、凉拌腐竹、松花蛋、肉皮冻、芹菜拌花生豆、层层脆，这样一圈凉菜摆上桌，中间再放上各式炒菜，再端来一盘馒头花糕，这才是山西人过年的感觉。山西人过年一定要有的炒菜是过油肉，这是山西的特色菜，过年过节这个菜都是必不可少的。油炸过的瘦肉和蒜苔、黑木耳配在一起炒，浇上酱油醋和汤汁，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
另外山西人习惯在过年时“蒸碗”，蒸碗即蒸菜，把食材放进一个个小碗中，在锅里蒸个一下午，象征着新的一年，蒸蒸日上。蒸碗小酥肉和米粉肉是山西阳泉人的偏爱，小酥肉软软糯糯，入口即化；米粉蒸肉虽有肥肉但浓浓的腐乳味儿，让每一口都香到骨子里。
“油糕也是地道的山西美食，黄米面包着豆沙馅料，再撒一层白糖，细腻柔软。作为年夜饭的一道菜，春节期间家里也常吃，既象征着团团圆圆，也象征着步步高升。”张如舸说。
黑土大地·东北
东北过年之前，有个走油的习俗，即将原料经炸制成半成品。东北人通常会在年前把地瓜、萝卜、刀鱼下锅炸成萝卜丝丸子、地瓜子丸子、地瓜片、麻花、套环、炸鱼，还要顺手蒸上一堆的馒头和花卷，特别是上面按上一堆枣的那种。炸的丸子一般以萝卜丝丸子和地瓜丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的。“就算三十那天不在家里做饭吃饭，也一定要在年三十之前走油，这个是自古留下来的传统。”来自东北的苑昕怡介绍道。
作为东北人无法割舍的情怀，不仅年夜饭要吃饺子，初五的时候也要吃饺子，正月十五的那天还要吃饺子。东北的饺子基本以韭菜鸡蛋馅、鲅鱼大肉馅或者猪肉白菜馅饺子为主，有些富裕的家庭还会在里面夹杂着例如海参之类的海产品。根据东北的习俗，饺子不仅要在年三十那天半夜十二点准时出锅，还要往里面时不时塞几个硬币。后来有些家庭觉得硬币太脏了，就改成枣代替，在众多饺子中吃到枣寓意着新的一年好运连连。
谈及过年吃饺子，苑昕怡说道：“准备上几分钱或者是撕成一半的小枣悄悄放进生饺子中一起下锅煮，家人们小心翼翼地吃着，都想咬到‘中奖’的饺子。这种美食与竞猜感并存的过年方式，才有年的感觉啊。”
辽阔草原·内蒙古包头
“与其他地方不大一样的是，在内蒙的大多数家庭，过年还是习惯吃火锅。”家在内蒙古包头市的常玥如是说道。在常玥的记忆里，即使是大年三十晚上，内蒙的火锅也不会有过多的装饰，家里通常会购买小肥羊的火锅底料，简单加入水和配料葱姜蒜，一边清汤，一边微辣。
像常玥一样的内蒙人家，之所以选择火锅过年，原因有四：第一，火锅这种餐食，似乎只有关系及其密切的人才可以一起吃，大家的筷子反复在一口锅里进进出出，这必须要求吃火锅的人绝不互相嫌弃；第二，当一家人围坐在火锅前，看着火锅蒸起的水汽，看着亲人们的脸，总感觉亲切异常，火锅似乎可以在无形中拉近人与人之间的距离；第三，在寒冷的西北地区，温暖的火锅似乎总可以给人们一丝安慰；第四，内蒙绝对拥有全中国最鲜美的羊肉。过年期间，家里人通常会从达尔罕茂明安联合旗购买最新鲜可口的羊肉，那里的草原肥沃且羊通常散养，这会使羊肉肥瘦结合。当羊肉被削成羊肉卷后，其肥瘦相间的特点更是显露无疑，看着极其诱人。
“除夕的第一口饭必须由家中最年迈的长者来品尝，然后年夜饭就正式拉开序幕。一片片新鲜的羊肉，在锅里咕噜咕噜地煮着，这一餐大约持续2到3小时，期间需要不断加水。全家老少围坐在餐桌前，一边聊天，一边吃着火锅，一边看春晚。断断续续地，慢慢地等待12点的到来。”这是常玥每年最温馨的时刻。
天山脚下·新疆阿克苏
维吾尔族姑娘米热家在天山脚下的城市阿克苏，米热坦言，家乡没有吃年夜饭的习俗，但过节时也会将新疆大盘鸡、抓饭、囊包肉这样的特色美食摆上桌面。
米热所说的新疆大盘鸡，是由一整只鸡切成块和土豆块一起烹饪而成的佳肴。爽滑的鸡肉和嫩嫩的土豆，还夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，辣中有香，粗中带细，既有新疆的民族特色，也有川味的麻辣。有时候用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，面片便立刻被稠密的汤汁包围。
而抓饭这样的食物在维吾尔族家庭里更为常见。“抓饭”，顾名思义，多用手直接抓着吃。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等做成的抓饭，都有不同的特色。抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美食，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。“囊包肉也是我们的风味名食，这种面肉合一的风味食品也非常能代表新疆的传统民族特色。”米热补充道。
少数民族的年也有自己的风味，米热说：“过年大家在一起吃饭时也和平常家里聚会一样，吃饱喝足了全家人就一起载歌载舞，这也许就是我们独特的过年方式吧。”
长江下游·浙江台州
沿海城市过年自然是摆满了海鲜，家在台州的胡欢便是这样：“身在浙江沿海十八线小城市的我打小就不爱吃肉，但对各种海鲜却是来者不拒，所以初一到初五是有鱼有虾有螃蟹。”胡欢说干烧鲤鱼是妈妈的拿手好菜，也是每年的必备佳肴。这道菜采用野生大鲤鱼，芡汁咸香，鱼肉滑嫩，刺少且不带土腥，这归功于水质。上乘的鱼肉还在于眼窝，配上酱汁和白葱丝，鲜中带辛。吃过眼窝再吃肚皮，鱼肉和鱼脂相连，香滑醇厚，入喉温润如玉，吃起来回味无穷。
除了地道的海鲜，食饼筒也是要摆在桌面的特色食物。这一浙江台州特有的地方传统小吃，又称麦油脂、五虎擒羊，属于浙江菜。食饼筒面皮薄韧、作料鲜香，通常在过年过节时食用。食饼筒的做法类似煎饼，但里面的材料却更为丰富，如：鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等。
“新人团聚全家碰杯的时候，我突然很想哭，因为今年去外地上学很少回家，所以今年的春节是我觉得最有意思的，我也终于理解到了回家过年的真正意义。”胡欢感慨道。
“道离别愁几许，饺此中揽。来年早归喜几多，吃饺话团圆。”又是一年新春时，又是一年团聚时。每年今日，无论东西南北中，无论国内与国外，只要家人在一起吃几顿热乎饭，那就是年。
辽宁大连:丰富的东北菜是招待客人的标配
在东北，去到亲戚家里拜年，招待客人的饭桌上每道菜都充满着“东北味儿”，吃着地道的东北特色菜，才算是真正的过大年。红亮浓郁的红烧排骨是东北新年的鸿运菜，寓意着新的一年红红火火、吉祥如意、节节高升，同时也在排骨中加入了少量的糖，预示着新的一年甜甜蜜蜜。东北年夜饭也要吃红烧猪蹄，寓意着红红火火、财源广进。用东北话说，过年吃猪蹄，来年就能多往家“划拉”钱。东北年夜饭上最经典的一道菜属猪皮冻了，它是一种用猪皮熬制而成的传统美食。去毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，然后再冷却，冷却后猪皮和汤会凝固在一起，沾上调料，即可食用。传统的东北人每年都会把这道菜当作一种手艺展示，吃起来十分的Q弹，再加上酱料的搭配，好吃又经典。
“除了经典的东北菜，沿海的大连还有自己的特色菜。”来自大连的苑昕怡讲述道。大连靠海，用这样两道充满“海味”的菜去招待客人，也是必不可少的。一道为凉菜，叫做白菜拌海蜇皮，无论吃家常，还是高大上，这丝丝爽脆的白菜拌海蜇皮都少不了，解腻又爽口。一道名曰“全家福”，是由鱿鱼花，鲍鱼，虾，扇贝丁等组合，有些还放海肠和假海参（海茄子，一种长相和海参极为相似的食物），有些家庭也会替换成真海参，吃起来美味可口，物种多样，绝对是一道硬菜。
河南焦作：简单朴实的味道就是年
“爷爷家在农村，吃饭朴素随意，都是平常能吃到的简单菜。”老家在河南焦作的王沛童这样描述爷爷家里的饭菜。
牛肉饺子、豆干炒豆芽、酸辣土豆丝、道口烧鸡、炒白菜、蒜苗炒肉、小车牛肉片、酸汤、山楂酪汤，这些家常菜通常就是中原河南人招待客人的标配。每人吃四五个饺子后，菜会慢慢上齐，这是传统。主食是米饭和馒头，想吃哪个都行。很多食材都是在南方吃不到的，像老家正宗的烧鸡和牛肉还有山楂酪，都没有在外乡的超市里看到过。肉菜里最有味儿的是“小车牛肉”，这种肉的做法很复杂，被削成片状的牛肉肥瘦结合，还带有牛筋，口感极好，味道微咸，干吃或配馒头都很好吃。“还有河南的特产道口烧鸡也很不错，紧实的肉，香滑的皮，连皮带肉一起咬下去，别是一般风味。”王沛童补充道。
据王沛童介绍，去爷爷家拜年吃饭，饭桌上最后通常是两道汤：一个是由鸡蛋、西红柿、紫菜、嫩豆腐、香菜、淀粉、水组成的酸汤，色香味俱全，极其下饭饱腹感很强；另一个是这边独有的山楂酪汤。它是由乡村超市里买的山楂酪掺水熬成的，为了让它的卖相更好看，味道更可口，一般会加入苹果块作为辅料，苹果浮在山楂汤上，酸甜可口又不甜腻，是最别致的年夜饭后甜点。
四川成都:传统的川味才是年
不同于大部分地区，四川成都的团圆饭通常是在除夕的那一天中午，四川人也常戏称其为“年午饭”。“年午饭”的桌上，每一道菜都有它不同的寓意，寓意的由来大多是因为菜名的谐音或者喜庆的颜色等等。比如，四川的饭桌上必须要有辣鱼，象征着红红火火；蒸菜象征着蒸蒸日上；而糍粑则寓意着来年甜甜蜜蜜。
来自四川成都的李宛津介绍道，年午饭的桌上有道必有的菜叫夹沙肉，不仅吃团圆饭时要吃，去到每家每户拜年时也都会有这道菜。这是一道四川地方传统名菜，属于川味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，不会过分肥腻，最受老人和小朋友的喜爱，也预示着来年甜蜜无穷。腊肉也是四川人过年必吃的菜品，它是在腊月期间腌制的熏肉，其地位在四川特产中最高，也成了四川人过年过节不可缺少的一道风味。四川人家家户户做腊肉，一次会做很多，可以一直吃到来年，也常用腊肉招待来家拜年的亲戚们。
浙江杭州：还是原来的味道
家在浙江杭州的孙睿颖是今年的大学新生，在北京读书，这次回家是她从开学到现在的第一次归家，大年初二时去到舅舅家里拜年也有了不同的感受，孙睿颖谈道：“今年的舅舅家的饭菜似乎要比以往都要平凡，却也更加温暖，大家没有再像往年那样忙碌。哥哥和嫂子做了很好吃的核桃酥，舅舅把一件件菜品下锅，一道道热腾腾的菜出锅，闻着满屋子的菜香，看着一道道地道的杭州菜摆上桌，好久没吃杭州菜的我，早已饥肠辘辘。”
谈起桌上菜肴，孙睿颖说：“菜还是熟悉的味道，有我想念很久的三文鱼，杭州地道的香甜糯米藕也是让我大大的满足。外婆笑得很开心，外公吃得很满足，大家在说说笑笑中度过了晚饭时光。”
摩洛哥：大洋彼岸的中国年
今年春节，俞可心和全家人一起到摩洛哥体验了一次别样的新年。异国他乡的年夜饭会有怎样不同的滋味呢？俞可心说：“第一次在国外过年，相比较在国内，肯定有明显的不同。”俞可心坦言，摩洛哥的街上没有喜庆的红灯笼，没有烟花爆竹的声响，少了年味儿，几乎感受不到过年的气息。除了少了一家人团聚在一起吃饭的时间以外，也没有了每年年夜里准时都会看的春晚，过春节期间的饭也是平平淡淡的，“桌上的饭菜也给人一种不熟悉的感觉，没有了在国内的各式传统佳肴，只有如牛排、沙拉、比萨一类的西方菜肴。”
虽然是在大洋彼岸，俞可心也表示：“尽管在国外少了国内过年的气氛，但我们也会尽量去营造一些过年的氛围，比如大家互送红包，年初一仍会穿上新衣服。现在的外国人对春节也有所了解，对我们也会热情地道一声‘新年快乐’。”
“屠苏成醉饮，欢笑白云窝。”每年仿佛绕着各路亲戚拜一圈儿年，才有真正过年的感觉。和一年未见的亲朋好友共坐一起，吃着久违的家乡菜，说着这一年的酸甜苦辣，这一刻，就是新年的开始。
在过去物资匮乏的年代，甜甜的糖、大块的肉、鲜美的鱼肉已是人们最大的奢望，它们被隆重地摆上招待客人的餐桌，披上神秘的面纱。也许现在人们对食物的追求已不再是大鱼大肉；也许各地招待亲友的特色菜五花八门；也许不同地区的过年方式风格迥异……但即便如此，寓意没变，情感没变，我们最终期望的还是一家人在未来的一年一切安好。举杯庆团圆的时刻，就是合家欢的时刻。
