姓名： 曹锦轩
性别： 男
职称： 教授
电子邮箱： caojinxuan@nbu.edu.cn
研究方向： 农畜产品加工、水产资源化学（博士）
办公电话： **
通讯地址：
职务：


学术型
院系名称 招生级别 一级学科名称 二级学科/方向
食品与药学学院 硕/博士 食品科学与工程 食品科学
食品与药学学院 硕/博士 食品科学与工程 水产品加工及贮藏工程
食品与药学学院 博士 水产 水产资源综合利用


专业学位
院系名称 招生级别 专业学位类别名称 领域名称
食品与药学学院 硕/博士 生物与医药 食品工程
食品与药学学院 硕士 农业 食品加工与安全


个人简介
教育背景： 曹锦轩，男，1982年5月出生，副教授，博士生导师，中国畜产加工研究会理事，中国食品科技学会青年工作委员会委员，国家自然科学基金、浙江省自然科学基金项目通讯评审专家，浙江省****科学基金获得者，浙江省新世纪“151”人才，浙江省高校中青年学科带头人，浙东青年****特聘，宁波市重点高层次人才，宁波市“拔尖人才”计划入选者。
博士毕业于南京农业大学食品科技学院，师从周光宏教授，从事肉制品加工研究，曾担任国家肉品质量安全控制工程技术研究中心“肌肉生化与肉品品质研究组”组长。
课题组提倡“华为”式狼性文化，以培养肉制品加工与质量控制领域国际顶尖人才为目标，对每一位研究生均管理严格，特设立“战神基金”奖励发表5篇SCI论文的同学，设立“勇士基金”奖励发表IF>8分论文的同学，课题组毕业的青年学术精英，均可以推荐至欧美国家以及国内上海交大、南京农业大学、中国农业大学、江南大学、四川大学等单位继续深造，应用才俊保送至世界500强合资企业、国内上市、大型肉制品集团工作。
谢媚、吕彤、周昌瑜等同学先后获得浙江省优秀研究生称号，周昌瑜、杨阳、楼宵玮、张健、张凯等同学先后获得国家奖学金（2万/人），2016届谢媚进入香港科技大学读博，2017届周昌瑜进入南京农业大学攻读博士以第一作者发表14篇SCI，2018届楼宵玮和林俊杰，分别被新加坡国立大学（奖学金2.7万新币/年）和华南理工大学录取读博，2019级毕业生张凯和张健分别进入华中农大和南农读博。
主要合作企业:上海荷美尔肉制品有限公司（世界500强企业），浙江华统肉制品股份有限公司（上市集团），中国包装和食品机械有限公司（大型国企），江苏长寿集团（国家级农业龙头企业），嘉兴艾博实业有限公司（浙江省龙头企业）。
工作经历： 2010年毕业于南京农业大学食品科技学院，获得博士学位。2014年3月-2015年3月，国家公派，赫尔辛基大学肉类研究室访问****。2018年6月-12月，师从英国皇家科学院Stephen院士于英国布里斯托大学访学。
目前从事的主要研究工作： 目前研究领域主要有：肌肉食品品质改善的生化机制、传统肉制品品质形成机制及现代化工艺改造，新型西式功能性糜类肉制品开发，骨骼肌蛋白基功能材料制备与应用，人工合成细胞protocell设计。
近五年以第一/通讯作者在Biosensors and Bioelectronics(IF=9.58）、Food Chemistry、Molecular Nutrition & Food Research、JAFC、Journal of Functional Foods、International Journal of Biological Macromolecules、Frontiers in Microbiology、Food Research International、Meat Science、Food Control 等欧美权威期刊发表SCI论文52篇，总影响因子IF > 170，其中Q1区40多篇，授权国家发明专利37项，副主编科学出版社十二五教材《畜产食品工艺学》和《畜产食品工艺学实验指导》，2013年获浙江省科技进步二等奖、宁波市科技进步二等奖各1项，2017年荣获国家教育部科技进步一等奖（排名第2）。
担任核心期刊《肉品科学》编委，受邀为欧美40多份权威期刊特邀评审人，累计评审SCI收录论文近300篇，荣获十多份SCI刊物Outstanding reviewer。


目前承担的主要科研项目
项目名称 项目来源 项目编号 项目起止时间
鹅肉ROS形成对宰后caspase介导细胞骨架蛋白降解的影响
国家自然科学基金/面上项目
**
2012-01;2014-12

鹅肉成熟过程中微丝的解聚及其调控研究
国家自然科学基金/面上项目
**
2015-01;2018-12

胶原纤维热解聚行为对胶原类酱卤肉制品风味保持能力的影响机制研究
国家自然科学基金/面上项目
**
2019-01;2022-12

胶原纤维去组装行为对酱猪蹄质构与风味吸附能力的影响研究
浙江省****科学基金项目
LR18C200003
2018-01;2021-12

传统干腌火腿快速成熟及绿色加工关键技术与装备研发及示范
国家重点研发计划子课题
2016YFD**
2016-06;2020-12


主持完成的主要科研项目
项目名称 项目来源 项目起止时间 项目编号 结题日期
浙江酱肉品质改善的超高压技术应用研究与示范
市科技局/科技富民项目
2016-01;2017-12

2018-12

浙东地区传统特色鹅肉制品品质改善与保鲜关键技术研究
省科技厅/公益技术应用研究
2012-01;2014-01

2014-01


代表性学术论文
题目 发表刊物名称 本人署名情况 发表时间 收录情况
Physico-mechanical properties of gelatin films modified with Lysine, Arginine and Histidine
International Journal of Biological Macromolecules
通讯作者
2018-03
SCI一区

Study on lipolysis-oxidation and volatile flavour compounds of dry-cured goose with different curing salt content during production
Food Chemistry,
通讯作者
2016-01
SCI一区

The effect of oxidation on the structure of G-actin and its binding ability with aroma compounds in carp grass skeletal muscle
Food Chemistry,
第一作者
2018-01
SCI一区

Effect of high pressure treatment on metabolite profile of marinated meat in soy sauce
Food Chemistry
通讯作者
2018-01
SCI一区

Microfluidic electrophoretic non-enzymatic kanamycin assay making use of a stirring bar functionalized with gold-labeled aptamer, of a fluorescent DNA probe, and of signal amplification via hybridization chain reaction
Microchimica Acta
通讯作者
2019-02
SCI一区

A fluorometric aptamer method for kanamycin by applying a dual amplification strategy and using double Y-shaped DNA probes on a gold bar and on magnetite nanoparticles
Microchimica Acta
通讯作者
2019-03
SCI一区

Label-free proteomics reveals the mechanism of bitterness and adhesiveness in Jinhua ham
Food Chemistry
通讯作者
2019-11
SCI一区

iTRAQ-based quantitative proteomic characterizes the salting exudates of Jinhua ham during the salting
Food Control
通讯作者
2019-03
SCI一区

Evaluating the effect of protein modifications and water distribution on bitterness and adhesiveness of Jinhua ham in duck meat induced by heat stress
Food Chemistry
通讯作者
2019-02
SCI一区

Comparing the proteomic profile of proteins and the sensory characteristics in Jinhua ham with different processing procedures
Food Control, 2019
通讯作者
2019-10
SCI一区

The influence of microwave sterilization on the ultrastructure, permeability of cell membrane and expression of proteins of Bacillus cereus
Frontiers in Microbiology
第一作者
2018-09
SCI二区

Metagenomics analysis of gut microbiota modulatory effect of green tea polyphenols by high fat diet-induced obesity mice model
Journal of Functional Foods
通讯作者
2018-07
SCI一区

Metagenomics analysis of gut microbiota in a high fat diet-induced obesity mouse model fed with (-)-epigallocatechin 3-O-(3-O-methyl) gallate (EGCG3’’Me)
Molecular Nutrition and Food Research
通讯作者
2018-06
SCI一区

Effect of trypsin treatments on the structure and binding capacity of volatile compounds of myosin
Food Chemistry
通讯作者
2017-07
SCI一区

One-step signal amplified lateral flow strip biosensor for ultrasensitive and on-site detection of bisphenol A (BPA) in aqueous samples
Biosensors & Bioelectronics
通讯作者
2013-06
SCI一区

Microchip electrophoresis based aptasensor for multiplexed detection of antibiotics in foods via a stir-bar assisted multi-arm junctions recycling for signal amplification
Biosensors and Bioelectronics
通讯作者
2019-03
SCI一区


出版著作和教材情况
著作名称 出版社名称 出版时间 本人排名
畜产食品工艺学
科学出版社
2013-05
第三名

畜产食品工艺学实验指导
科学出版社
2011-11
第三名


科研获奖情况
成果名称 奖励名称 获批年度 获奖等级 本人排名
鸭鹅肉精深加工及其副产物综合利用技术创新与应用
高等学校科学研究优秀成果奖（科技进步）
2017
一等奖
第二名


主要学术兼职
学术兼职： 中国畜产品加工研究会理事，中国畜产品加工研究会青委会委员，中国食品科技协会青委会委员，。Food Chemistry编委，《肉类研究》编委，Biosensors & Bioelectronics、Trends in Analytical Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry、Molecular Nutrition & Food Research、JAFC、Journal of Animal Science、Meat Science、Food Hydrocolloids、Food Control、Food Research International、Journal of Functional Food、Journal of Food Science、LWT-Food Science & Technology、European Food Research and Technology、Animal、Poultry science、Process Biochemistry、Journal of Food Process Engineering、Fish and Shellfish Immunology、International Journal of Biological Macromolecules、Journal of Food Processing and Preservation、Animal Science Journal、Journal of Food Safety、Journal of Food Properties、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food Microbiology、Animal Feed Science and Technology、Journal of Food Engineering等杂志特邀审稿人，累计评审SCI论文近300篇