姓名： 张鑫
性别： 男
职称： 副教授
电子邮箱： zhangxin@nbu.edu.cn
研究方向： 食品生物技术
办公电话：
通讯地址： 浙江省宁波市江北区风华路818号宁波大学曹光彪科技楼221
职务：


学术型
院系名称 招生级别 一级学科名称 二级学科/方向
食品与药学学院 硕士 食品科学与工程 食品科学与工程


个人简介
教育背景： 2008/09-2013/06，南京农业大学，食品科技学院，食品科学专业，博士（硕博连读），导师曾晓雄教授
2004/09-2008/06，南京农业大学，食品科技学院，食品质量与安全专业，学士
工作经历： 2013/07-2018/06，宁波大学，海洋学院食品科学与工程系，讲师
2018/06-2018/12，宁波大学，食品与药学学院食品科学与工程系，讲师
2018/12-至今，宁波大学，食品与药学学院食品科学与工程系，副教授
目前从事的主要研究工作： ① 植物活性成分与人体肠道微生物的相互作用及其益生元活性研究
② 植物资源的高值化开发利用研究。


目前承担的主要科研项目
项目名称 项目来源 项目编号 项目起止时间
乌龙茶多酚通过影响肠道菌群调控昼夜节律机制研究
宁波市自然科学基金项目
null
2019-01;2020-12

乌龙茶儿茶素EGCG3''Me与肠道菌群互作调控宿主昼夜节律机制研究
浙江省自然科学基金一般项目
LY19C200006
2019-01;2021-12

26县绿色技术应用专项-青钱柳繁育及其深加工关键技术研究与产业化
浙江省重点研发项目
2017C02039
2016-08;2020-07


主持完成的主要科研项目
项目名称 项目来源 项目起止时间 项目编号 结题日期
葡萄酒中赭曲霉毒素A的生成机理研究
宁波市自然科学基金
2014-02;2015-12
2014A610189
2015-12

利用夏秋茶开发高附加值茶多酚与茶氨酸产品研究
宁波市科技富民惠民项目
2015-03;2017-12
2015C10061
2018-12

紫薯花色苷与肠道菌群的相互作用及其在肠道中的代谢机制研究
浙江省自然科学基金/青年基金项目
2015-01;2017-12
LQ15C200003
2017-12

茭白干制产品加工关键技术与产业化示范
国家级星火计划项目
2015-01;2016-12
2015GA701048
2016-12

乌龙茶儿茶素与肠道菌群互作效应及机制研究
国家自然科学基金/青年基金项目
2016-01;2018-12
**
2018-12


代表性学术论文
题目 发表刊物名称 本人署名情况 发表时间 收录情况
Antioxidant and hepatoprotective effect of (-)-epigallocatechin 3-O-(3-O-methyl) gallate (EGCG3''Me) from Chinese oolong tea
Journal of Agricultural and Food Chemistry
第一作者及通讯作者
2014-09
SCI一区

The modulatory effect of anthocyanins from purple sweet potato on human intestinal microbiota in vitro
Journal of Agricultural and Food Chemistry
第一作者及通讯作者
2016-03
SCI一区

The modulatory effect of (-)-epigallocatechin 3-O-(3-O-methyl) gallate (EGCG3''Me) on intestinal microbiota of high fat diet-induced obesity mice model
Food Research International
通讯作者
2016-12
SCI二区

Food & Function
A metagenomics approach to the intestinal microbiome structure and function in high fat diet-induced obesity mice fed with oolong tea polyphenols
通讯作者
2018-01
SCI一区

Metagenomics analysis of gut microbiota modulatory effect of green tea polyphenols by high fat diet-induced obesity mice model
Journal of Functional Foods
第一作者
2018-05
SCI一区

Metagenomics analysis of gut microbiota in a high fat diet-induced obesity mouse model fed with (-)-epigallocatechin 3-O-(3-O-methyl) gallate (EGCG3''Me)
Molecular Nutrition & Food Research
第一作者
2018-07
SCI一区

Chemistry and health effect of tea polyphenol (-)-epigallocatechin 3-O?(3?O?methyl)gallate.
Journal of Agricultural and Food Chemistry
通讯作者
2018-10
SCI一区

Transcriptomic and proteomic effects of (-)-epigallocatechin 3-O-(3-O-methyl) gallate (EGCG3''Me) treatment on ethanol-stressed Saccharomyces cerevisiae cells
Food Research International
通讯作者
2019-01
SCI二区

Omics analyses of gut microbiota in a circadian rhythm disorder mouse model fed with oolong tea polyphenols
Journal of Agricultural and Food Chemistry
通讯作者
2019-07
SCI一区

Oolong tea polyphenols ameliorate circadian rhythm of intestinal microbiome and liver clock genes in mouse model
Journal of Agricultural and Food Chemistry
通讯作者
2019-10
SCI一区


主要学术兼职
学术兼职： 暂未填写