姓名： 吴振
性别： 男
职称： 讲师
电子邮箱： wuzhen@nbu.edu.cn
研究方向： 发酵乳制品及乳品功能因子
办公电话： **
通讯地址： 宁波大学曹光彪科技楼127室
职务：


学术型
院系名称 招生级别 一级学科名称 二级学科/方向
食品与药学学院 硕士 食品科学与工程 食品科学


专业学位
院系名称 招生级别 专业学位类别名称 领域名称
食品与药学学院 硕士 农业 食品加工与安全


个人简介
教育背景： 吴振，讲师，博士，2015年毕业于南京师范大学，获博士学位。主要从事乳畜产品加工及乳酸菌相关功能因子及其免疫机理研究。
并探究乳酸菌与肠道菌群共生之间的互作机制，试图通过增加对相关益生性乳酸菌的摄取来增强机体对于体外不良因素的免疫抵抗能力。 在从事乳畜产品加工及乳酸菌相关功能因子及其免疫机理研究中，主持国家青年自然科学基金1项，星火计划1项，浙江省青年基金2项，市级校级项目3项，并主持完成江苏省研究生科研创新计划项目1项。近五年在Proteomics、Carbohydrate Polymers、Journal of Functional Foods、Journal of Dairy Science、Journal of Proteomics、Journal of the Science of Food and Agriculture等国外学术期刊上发表SCI论文20余篇(IF 5.0以上3篇)，申请相关发明专利5项。主要研究方向如下：
1、乳酸菌在发酵乳风味形成中的作用
通过对益生菌在发酵乳风味形成中的贡献分析到牛乳水解肽在提高机体免疫的应用探索，逐步阐明了α-乙酰乳酸合酶（ALS）与α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDB）在发酵乳主体风味物质2,3-丁二酮中的作用，为筛选特殊风味乳酸菌发酵剂提供借鉴。
2、乳酸菌表面分子特性分析及在肠道益生机理的探索
从细胞壁表面的Prt/Opp水解系统在酶解乳蛋白产生血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的相关机制到细胞壁的肽聚糖成分在乳酸菌益生性发挥中的作用进行研究，形成了通过益生性乳酸菌特殊表面分子的特性来揭示乳酸菌的益生机理的基础研究方向。


工作经历： 2015.6-2018.6 宁波大学海洋学院 讲师
2018.6-至今 宁波大学食品与药学学院 讲师
2018.4-2019.4 美国南佛罗里达大学 访问****，博士后

目前从事的主要研究工作： 目前以乳酸菌与宿主肠道分子免疫应答机制，肠道耐受特性及益生性乳酸菌发酵产品的免疫调节特性为出发点，形成了通过研究益生性乳酸菌特殊表面分子的特性来揭示乳酸菌的益生机理的途径，致力于在产业化上研究并阐明乳酸菌群体效应在发酵乳风味形成中的作用，确立乳酸菌群体互作效应在发酵乳品质中所发挥的作用。



目前承担的主要科研项目
项目名称 项目来源 项目编号 项目起止时间
特色发酵乳制品加工及质量控制技术研究
宁波市科技局
2016C10022
2016-01;2018-12

乳酸菌群体互作效应对发酵乳品质的影响机制研究
浙江省自然科学基金
LY19C200005
2019-01;2021-12

嗜酸乳杆菌细胞壁分选酶相关蛋白的营养调控及免疫机制
浙江省自然科学基金
LQ16C200002
2016-01;2018-12

细胞壁分选酶介导嗜酸乳杆菌的黏附效应研究
国家自然科学基金
**
2017-01;2019-12


主持完成的主要科研项目
项目名称 项目来源 项目起止时间 项目编号 结题日期
一种富含叶酸低脂风味酸乳的生产技术
国家科技部/星火计划
2015-12;2016-11

2016-12


代表性学术论文
题目 发表刊物名称 本人署名情况 发表时间 收录情况
Structure and immunomodulatory activity of a recombinant mucus-binding protein of Lactobacillus acidophilus
Future Microbiology
通讯作者
2019-01
SCI三区

Effects of oligosaccharides on the fermented properties of Lactobacillus plantarum
Journal of Dairy Science
通讯作者
2019-03
SCI二区

Effect of Lactobacillus reuteri on intestinal microflora and immune parameters: involvement of sex differences
Journal of Functional Foods
通讯作者
2018-03
SCI二区

Proteomics analysis of the adhesion activity of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 upon intestine-like pH environment
Proteomics
第一作者
2017-02
SCI二区

Effect of selenylation modification on antitumor activity of peptidoglycan from Lactobacillus acidophilus
Carbohydrate Polymers
通讯作者
2017-04
SCI二区

Proteome analysis of Lactobacillus plantarum strain under cheese-like conditions
Journal of Proteomics
第一作者
2016-02
SCI二区

N-acetylmuramic acid triggers anti-inflammatory capacity in LPS-induced RAW 264.7 cells and mice
Journal of Functional Foods
第一作者
2015-03
SCI二区

iTRAQ proteomic analysis of N-acetylmuramic acid mediated anti-inflammatory capacity in LPS-induced RAW 264.7 cells
Proteomics
第一作者
2015-02
SCI二区

Peptidoglycan diversity and anti-inflammatory capacity in Lactobacillus strains
Carbohydrate Polymers
第一作者
2015-02
SCI二区

Volatile organic compounds profile during milk fermentation by Lactobacillus pentosus and correlations between volatiles flavor and carbohydrate metabolism
Journal of Dairy Science
同等贡献作者
2013-02
SCI二区


授权发明专利
专利名称 专利号 授权公告日 本人排名
一种功能性嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备方法及其抗炎活性应用
CN3.1
2016-08-17
第二名

四环素类抗生素的纳米纤维分子印迹聚合物的制备方法和应用
CN6.9
2016-11-23
第三名

一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法
CN7.0
2017-12-17
第二名

一种可食性复合海藻酸钠抗菌膜液及其制备方法和应用
CN9.0
2018-06-26
第三名

一种桂花风味功能性发酵枣肠及其制备方法
CN8.5
2017-08-11
第三名


科研获奖情况
成果名称 奖励名称 获批年度 获奖等级 本人排名
鸭鹅肉精深加工及其副产物综合利用技术创新与应用
国家教育部科学技术进步奖
2018
一等奖
第五名