石延梅，女，1972年4月生，陕西省延安人，中共党员，学士，讲师。
1993年9月考入延安大学物理系，1997年7月毕业，获理学学士学位。1999年7月在西北大学理论物理专业硕士研究生课程班学习，2000年7月结业。2003年11月取得讲师任职资格。
先后承担了物理学专业本科生的《力热学实验》、《电磁学实验》、《光学实验》、《近代物理实验》，理工科非物理专业本科生的《医学物理学》、《医学物理学实验》、《大学物理》、《大学物理实验》，等课程的教学工作。主持延安大学专项科研基金项目“《医学物理学》数字化教学平台的开发”与“弦振动实验仪设计”，参与并完成教育厅科研计划项目“陕北山区环境地物电磁波传播与散射特性研究”， 参与延安市科技计划项目“陕北地物电磁散射及其在地面通信与矿产探测中的应用研究”，获延安市人民政府科学技术二等奖(第三完成人)一项。参与省级精品课程《大学物理实验》的建设，参编教材2部，发表论文若干篇。