薛亚东，男，陕西子长人，副教授，现任体育学院副院长，主管研究生及学科建设，2003年毕业于西安体育学院，体育教育专业，2015年获得体育硕士学位。跆拳道国家级裁判员，陕西省跆拳道协会第三届委员会执委，延安市跆拳道协会常务副主席。
承担《跆拳道》课程的专修、普修和《大学体育》等课程的教学工作。
执裁2019年全国青年跆拳道锦标赛；2018年全国跆拳道锦标赛；2016年全国青年跆拳道冠军赛；2016年中国大学生跆拳道冠军赛，执裁陕西省第十三届、十四届、第十五届、第十六届运动会跆拳道比赛。
先后参编《武术与搏击》、《大学体育》等著作，发表科研论文22篇，其中在《陕西教育》等核心期刊发表论文5篇。主持完成陕西省体育局课题1项、校级课题1项，参与陕西省教育科学“十二五”规划项目1项，陕西省教育厅科研项目2项，参与陕西省体育局课题2项。