蔡美云（1962—），女，湖南衡阳人。教授，学科教学（语文）专业硕士研究生导师。中国教育学会学习科学研究会理事，中国三国演义研究会会员。
主要从事教师教育和女性文学方面的教学和研究，开设了语文教学论、教师技能、教学艺术论、元明清文学专家研究和性别文学与文化等课程。
先后参与完成陕西省教育厅专项科学研究基金项目4项、教改项目及创新实验区项目多项，主持完成陕西理工学院教改项目5项，公开出版学术专著2部，参撰教材《语文教学论》《语文教学艺术导论》和《语文教学能力训练教程》3部，其中《语文教学艺术导论》获浙江省教委高师教育优秀成果二等奖。
在《西北大学学报》《明清小说研究》《教育科学研究》等刊物发表学术论文20余篇，其中《躬行实践——教改的重要课题》《教师专业化与学校管理策略的嬗变》等被人大报刊复印资料全文转载。先后获陕西高校人文社会科学研究优秀成果二、三等奖各1项，《教师专业化与学校管理策略的嬗变》一文获陕西省基础教育优秀教学成果二等奖。
多次被评为陕西理工学院优秀班主任、教育实习优秀带队教师，在陕西理工学院工会组织的爱岗敬业职业道德演讲中获一等奖，在陕西省教育工会组织的我爱我家和西部大开发征文中所撰文章《灯下情思》和《西部教师的使命》均获一等奖，2011年获陕西理工学院巾帼建功标兵。