086000|生物与医药专业硕士研究生指导教师
姓名 张炳文 性别 男
民族 汉族 出生年月 1970-02
学历|学位 研究生|硕士 专业技术职务 教授
行政职务
联系电话 移动电话 **
邮箱 zbw217@163m
通讯地址|邮编 山东省济南市舜耕路13号济南大学酒店管理学院|250002
招生方向(领域) 生物与医药
研究领域、学习工作经历、学术兼职等情况 1988.9－1992.7 华中农业大学食品科学与工程专业。
1992.7－2001.12 山东省农业科学院农产品加工研究所、农业部食品质量监督检验测试中心（济南）：从事食品资源营养功能成分分析与产品的研发（期间1997.9－2000.7 山东师范大学就读硕士研究生）。
2002.1－至今 济南大学食品科学与营养系：从事食品科学与营养的教学、科研工作。

社会兼职：
中国食物与营养专家咨询委员会委员；
中国食品科学技术学会理事；
山东省营养学会常务理事兼副秘书长；
山东省食品药品监督管理局食品安全专家组成员。

代表性科研成果及奖励：
（包括项目、鉴定、论文、专著、专利等) 近年来主持的科研项目情况：
1、山东省科技攻关项目：《细菌性豆豉激酶及其产品的开发研究》。
2、山东省自然科学基金项目：《豆豉激酶的生物稳定性与溶栓作用的研究》。
3、济南市科技攻关项目：《生物萌育与超细粉碎技术在糯玉米资源开发中的应用》。
4、山东省农业科技成果转化项目：《超细粉碎技术在农产品加工中的开发应用》。
5、山东省教育厅科技项目：《细菌型豆豉的抗氧化、抗自由基的研究》。
6、济南市科技攻关项目：《传统清真餐饮产品的工业化与标准化关键技术及产业化研究》。
近年来获得的科研成果情况：
1、山东省科技进步3等奖——《常食野生植物资源数据库及其产品开发》。
2、中国食品工业协会科技进步2等奖——《细菌性豆豉激酶及其产品的开发研究》。
3、山东省高等学校优秀科研成果3等奖（自然科学类）——《细菌性豆豉抗氧化抗自由基的研究》。
4、山东省科技进步3等奖——《超细粉碎技术在天然植物资源开发中的应用研究》。
5、山东省营养学会1等奖——《日本纳豆、中国豆豉营养与活性成分研究》。
6、济南大学优秀科研成果3等奖——《豆豉中大豆异黄酮抗氧化活性的初步研究》。
7、授权发明专利——《一种富含生物活性组分的花生超细粉及其加工方法》。
8、授权发明专利——《一种营养平衡而全面的早餐速食块及其制备方法》。
9、公开发明专利——《一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法》。
代表性论文论著：
1、发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究.食品科学，2002（8）。
2、糖苷型大豆异黄酮酸水解工艺的研究.食品科学，2002（6）。
3、黑豆调质制品及其降血脂功能的研究.食品科学，2003（9）。
4、发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响.食品与发酵工业，2002（7）。
5、中国传统豆豉溶栓活性的初步研究.食品与发酵工业，2005（9）。
6、细菌型豆豉提取物抗凝血作用的研究.食品科学，2006（1）。
7、豆豉溶栓酶溶栓作用的研究.营养学报，2007（2）。
8、海带超细粉的理化特性研究.食品科学，2008（8）。
9、中国传统细菌型豆豉溶栓酶的提取纯化技术研究.农业工程学报，2008（3）（EI收录）。
10、超微细粉碎技术对糯玉米全粒粉加工特性影响的研究.食品科学，2008（9）。
11、细菌型豆豉溶栓酶的酶学性质研究.中国调味品，2008（10）。
12、豉油抗氧化功能的研究.中国老年学杂志，2008，28（12）。
13、中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究.食品科学，2009（18）。
14、超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制.现代食品科技，2010（10）。
15、细菌型豆豉激酶对小鼠尾静脉血栓模型的保护作用研究.中国食物与营养，2010（12）。
16、主编《健康食品资源营养与功能评价》一书2007年由中国轻工业出版社出版；参编《功能食品与功能因子》一书2006年由山东大学出版社出版。

教学及研究生培养情况

备注