085238|生物工程专业硕士研究生指导教师ClickNum:360
姓名张炳文性别男
民族汉族出生年月197002
学历|学位研究生|硕士专业技术职务教授
行政职务
联系电话**移动电话**
邮箱zbw217@163m
通讯地址 | 邮编山东省济南市舜耕路13号济南大学酒店管理学院 | 250002
招生方向(领域)06营养工程与生物资源利用
研究领域、学习工作经历、学术兼职等情况1988.9－1992.7 华中农业大学食品科学与工程专业。

1992.7－2001.12 山东省农业科学院农产品加工研究所、农业部食品质量监督检验测试中心（济南）：从事食品资源营养功能成分分析与产品的研发（期间1997.9－2000.7 山东师范大学就读硕士研究生）。

2002.1－至今 济南大学食品科学与营养系：从事食品科学与营养的教学、科研工作。





社会兼职：

中国食物与营养专家咨询委员会委员；

中国食品科学技术学会理事；

山东省营养学会常务理事兼副秘书长；

山东省食品药品监督管理局食品安全专家组成员。


代表性科研成果及奖励：
（包括项目、鉴定、论文、专著、专利等)近年来主持的科研项目情况：

1、山东省科技攻关项目：《细菌性豆豉激酶及其产品的开发研究》。

2、山东省自然科学基金项目：《豆豉激酶的生物稳定性与溶栓作用的研究》。

3、济南市科技攻关项目：《生物萌育与超细粉碎技术在糯玉米资源开发中的应用》。

4、山东省农业科技成果转化项目：《超细粉碎技术在农产品加工中的开发应用》。

5、山东省教育厅科技项目：《细菌型豆豉的抗氧化、抗自由基的研究》。

6、济南市科技攻关项目：《传统清真餐饮产品的工业化与标准化关键技术及产业化研究》。



近年来获得的科研成果情况：

1、山东省科技进步3等奖——《常食野生植物资源数据库及其产品开发》。

2、中国食品工业协会科技进步2等奖——《细菌性豆豉激酶及其产品的开发研究》。

3、山东省高等学校优秀科研成果3等奖（自然科学类）——《细菌性豆豉抗氧化抗自由基的研究》。

4、山东省科技进步3等奖——《超细粉碎技术在天然植物资源开发中的应用研究》。

5、山东省营养学会1等奖——《日本纳豆、中国豆豉营养与活性成分研究》。

6、济南大学优秀科研成果3等奖——《豆豉中大豆异黄酮抗氧化活性的初步研究》。

7、授权发明专利——《一种富含生物活性组分的花生超细粉及其加工方法》。

8、授权发明专利——《一种营养平衡而全面的早餐速食块及其制备方法》。

9、公开发明专利——《一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法》。



代表性论文论著：

1、发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究.食品科学，2002（8）。

2、糖苷型大豆异黄酮酸水解工艺的研究.食品科学，2002（6）。

3、黑豆调质制品及其降血脂功能的研究.食品科学，2003（9）。

4、发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响.食品与发酵工业，2002（7）。

5、中国传统豆豉溶栓活性的初步研究.食品与发酵工业，2005（9）。

6、细菌型豆豉提取物抗凝血作用的研究.食品科学，2006（1）。

7、豆豉溶栓酶溶栓作用的研究.营养学报，2007（2）。

8、海带超细粉的理化特性研究.食品科学，2008（8）。

9、中国传统细菌型豆豉溶栓酶的提取纯化技术研究.农业工程学报，2008（3）（EI收录）。

10、超微细粉碎技术对糯玉米全粒粉加工特性影响的研究.食品科学，2008（9）。

11、细菌型豆豉溶栓酶的酶学性质研究.中国调味品，2008（10）。

12、豉油抗氧化功能的研究.中国老年学杂志，2008，28（12）。

13、中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究.食品科学，2009（18）。

14、超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制.现代食品科技，2010（10）。

15、细菌型豆豉激酶对小鼠尾静脉血栓模型的保护作用研究.中国食物与营养，2010（12）。

16、主编《健康食品资源营养与功能评价》一书2007年由中国轻工业出版社出版；参编《功能食品与功能因子》一书2006年由山东大学出版社出版。
教学及研究生培养情况
备注